洗香菇时,千万不能只用清水,多加这“2物”,香菇清洗更彻底

原标题:洗香菇时,千万不能只用清水,多加这“2物”,香菇清洗更彻底

香菇是一种常见的山珍,因为它有一种特有的香味-香菇精,形成它独特的菇香,所以被称为香菇。香菇在大家的餐桌也很是常见,含有很多种营养物质,是一种很受欢迎的食材。小编家里就经常吃到香菇,有干香菇也有湿香菇,做菜的时候加入香菇,感觉整道菜都会有香菇的香味存在。

香菇不仅营养丰富,而且吃起来也很美味。香菇也有很多种做法,比如炒、炖、炸、汤,而且每一种做法都鲜香味美。小编最喜欢的就是小鸡炖蘑菇这道菜了,浓香的鸡汤加上香菇特有的鲜香,喝上一碗,简直不能再满足了。香菇做菜也很方便,干香菇就要提前泡水把它泡发,湿香菇就只要洗干净就能做菜了,是不是都很简单。

但是大家用香菇做菜的时候,都是用什么清洗的呢?很多朋友都是直接用清水清洗的,但是清水还是洗不干净里面的脏东西。因为香菇一般长在树上或者腐木上的,你们想想能有多干净,所以只靠清水洗是不行的。如果只靠清水洗,那么洗了就和没洗差不多一样。洗香菇的时候加入2物,就是小苏打和食盐,这样洗出来的香菇才会干净又卫生。下面小编就把一道香菇滑鸡分享给大家。

【香菇滑鸡的烹饪方法】

第一步,准备食材,鸡小腿,香菇,姜,葱,蒜,生抽,料酒,生粉,盐,糖,油。

第二步,准备一盆清水,放入1勺食用盐和1勺食用碱,充分搅拌融化。把香菇放进去,15分钟后,用手搓洗一下,因为食用碱有很强的吸附能力,可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来,而食用盐有很强的杀菌和消毒作用,这样再冲洗一遍,香菇就会洗得干干净净的。香菇洗净后切片,切好后把香菇片放入篓子内先晾着,因为香菇水分较多,所以第一步切蘑菇,晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

第三步,鸡小腿剔骨,切成小块,然后将鸡肉置于一小碗内,放入少许生抽、料酒、生粉抓匀,最好能腌制半小时以上。用鸡小腿的肉,因为鸡小腿肉的肉质很嫩,就是剔骨比较麻烦。用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香,但是料酒放一点就可以了,生抽的比例更高一点。放生粉是为了让鸡肉变得更嫩,突出一个“滑”字。姜切片,蒜切片,葱切段。

第四步,鸡腿经过半小时的腌制后,就可以开始炒菜了。锅内倒油,等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀,是油要够热,翻炒的速度要快,要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久,久了就变老了,开始变色。

第五步,盛出鸡肉后,锅内会剩下一下油,这些油饱含鸡肉的精华,别浪费,留着接着用,要是剩下的油不多,那就再倒点油进锅内,但是千万不要放太多油。油热后,放入姜葱蒜炒香。然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一点盐,炒到蘑菇开始出水后,再炒大约半分钟。

第六步,加入鸡块一起翻炒。这时候,大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的朋友,可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉,然后加一点点水到碗内,搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可。不喜欢勾芡的朋友就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候,可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。直接出锅装盘即可。返回搜狐,查看更多

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