为什么辣条不能多吃?

原标题:为什么辣条不能多吃?

知友@钱程(食品安全、食品加工 话题的优秀回答者,581 赞同)

我见过的最多的,目前是卫龙辣条。

大家看到这个配料表也不要太感到惊吓,因为,食品添加剂只要合法合规使用,就不会对身体造成危害。所以不用担心「添加了那么多添加剂,这东西到底还能不能吃」的问题。

我下面简单分析一下,配料表里用到的那些添加剂,到底是干什么用的:

01

增味剂:赋予食物鲜味

包括「谷氨酸钠」和「5'-呈味核苷酸二钠」。

「谷氨酸钠」就是我们常说的「味精」,而「5'-呈味核苷酸二钠」俗称 「I+G」,在鸡精之类的复合调味料中应用很多,跟味精有协同增效作用。可以让鲜味变得更 加丰富和有层次感。

02

甜味剂:给食品增加甜味

这个产品用了 5 种甜味剂:「阿斯巴甜」、「甜蜜素」、「三氯蔗糖」、「安赛蜜」、「纽甜」。这 5种都是人工甜味剂,分别比蔗糖甜上百倍到万倍不等。

你可能会想,为什么不多加点蔗糖来实现甜度,而是这么「矫情」地用那么多种甜味剂来复配呢?

我觉得,这可能是由于辣条本身的油含量多,水含量少。

由于蔗糖不溶于油脂,如果全用蔗糖就会产生一个问题:那么多糖,根本无法溶解在面团里的那一点点水里。这样会导致糖析出来,或是影响面团质构,影响口感。

而人工甜味剂只要加一点点,就能达到预定的甜度。就不用考虑溶解度的问题了。

人工甜味剂与蔗糖相比,甜感是有差异的。每种甜味剂都有一个特别的「甜度-时间曲线」。只有当不同甜味剂复配使用时,才能让总体的口感尽可能与蔗糖接近。

03

乳化剂 & 稳定剂:使食品更加稳定

包括「单硬脂酸甘油酯」和「蔗糖脂肪酸酯」。这两者都是最常见的乳化剂,它们复配使用,也有协同增效的作用,使产品更加稳定。

04

防腐剂:抑制微生物繁殖

包括「脱氢乙酸钠」「柠檬酸钠」「葡萄糖酸-δ-内酯」「山梨酸」4种。在这个产品中,防腐剂被分成了水溶性和油溶性两个部分。

水溶性的防腐剂在和面的步骤中,就直接揉进面团里了。而油溶性防腐剂,则是放在辣椒油里面,与辣条面胚拌在一起。

这样,无论是辣条表面的油,还是里面的面胚,都被防腐剂照顾到了。整个产品就更不容易腐坏变质。

05

抗氧化剂:防止油脂氧化酸败

因为辣条含油量比较高,必须添加抗氧化剂来防止酸败。本产品中的抗氧化剂为「特丁基对苯二 酚」,这也是目前比较常用的一种抗氧化剂。

06

食用香精:给食物增加特定气味

这个大家都能理解,香精能给食品增加某种特殊的气味。辣条可能用了不止一种香精,来产生比较复合、有层次感的气味。

07

辣条有极高的盐含量和油脂含量

辣条确实不能多吃。做出这个论断,不是因为辣条富含各种添加剂,而是因为它极高的盐含量和油脂含量

从辣条的外包装得知,每袋辣条的净含量为 106g。最右边的 NRV 值代表的是每种营养素,占正常人一天摄入总量的百分比。

发现问题没有?

吃完一包辣条,每日摄入钠的含量超标。

吃完一包辣条,每日摄入钠的含量超标。

辣条的含盐量是惊人的。如果你完整地吃了一包辣条,那么你摄入的钠已经达到了每天需要量的 1.4 倍。

按照世界卫生组织的建议,每天食用钠的量最好不要超过2克(2000mg),否则患高血压、心血管疾病和中风的风险会相应增高。只要吃一包辣条,就算别的啥都不吃,钠摄入量就已经爆表了。

辣条是高脂肪食物。

辣条是高脂肪食物。

除了钠含量的问题,脂肪含量也是一个需要关注的点:辣条属于不折不扣的高脂肪食物。

如果吃一包辣条,就摄入了占每天约四分之一的脂肪。

如果只是偶尔吃一吃,也并不会对身体产生很大的负面影响,但如果真的把它当成日常零食,闲来无事就「来一根」,主食的量又不相应减少的话,那肯定会越吃越胖,高血压、高脂血症的风险也会增高。返回搜狐,查看更多

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