第391场美食美酒交流品鉴活动:疆边烧烤 新疆羊肉与新疆酒

原标题:第391场美食美酒交流品鉴活动:疆边烧烤 新疆羊肉与新疆酒

烤羊肉串在新疆简称“烤肉”,在内地简称“撸串”“羊肉串”,而在在西方国家简称“BBQ”,新疆的烤肉一般室外进行,大声吆喝“老板,我要烤肉十串,不要牛肉”。

这家店的羊是从新疆巴音布鲁克运输过来的,放养于戈壁,活羊到达惠州百花洞农场,每天上午屠宰之后再送至门店,最快3小时内到达餐厅,只为保持食材的新鲜度。

三个手法造就新鲜烤肉

首选优质羊肉、新疆孜然、辣椒面、食盐,纯熟的切法和烤肉手艺,正确的串法,火候的适当,羊肉的新鲜,简单的调料,口感主要来源羊肉的自身的鲜美。

1、切的手法

左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的缝隙,一点点的把皮剃下来,呈现出新鲜的羊肉。

羊肉质感,肉色明红而富有光泽。

2、串的技巧

串肉的做法,讲究两瘦一肥,肥瘦各异,口感各异,互相替补,

肉穿成丁字形,之间留点缝隙,烤时受热均衡。

3、烤的火候

烤串口感的好坏,除了原料的选择,还有烧烤的技术和时间的长短。

师傅将串来回翻转,里到外把肉烤透,烤香。

羊的全身都是“美味佳肴”

别以为吃了烤串就没有了,羊全身都是一道道美食,烤肉、烤羊肝、烤羊排、手抓羊肉等。

一、烤肉

“烤羊肉串”称之为“喀瓦甫”,新疆烤肉有它自己的风味独特。

烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃

二、手抓羊肉

相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名肉赤膘白,肥而不腻,质嫩滑软,十分可口。

三、手抓饭

"抓饭",也叫"波糯",用动物的羊油,骨髓油和酥油来做抓饭,闷熟的抓饭油亮生辉,米粒颗颗分明,清甜醇香。

四、新疆馕饼

古代称为“胡饼”、“炉饼”,以面粉为主要原料多为发酵的面,不放碱而放少许盐,馕大呈圆形。

馕饼本身就很香,烤出之后更是香酥可口,再搭配重口味的羊肉,肉香饼香相互交织。

第391场美食美酒交流品鉴活动:疆边烧烤 新疆羊肉与新疆酒

时间:2019年8月18日(周日)晚上7点

地址:深圳市福田区上沙二路(上沙小学门口斜对面)疆边烧烤

组织:美味百事通 杨广

安排:餐厅负责人 李总

报名:159 8943 0702 杨生

菜单:

烤肉串

烤羊排

烤羊肝

烤羊蹄

手抓饭

羊杂汤

等等 十几种不同特色的美食

酒单:

进口干红葡萄酒

新疆乌苏啤酒

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疆边烧烤

电话:400 668 6066

地址:深圳市福田区上沙二路(上沙小学门口斜对面)疆边烧烤

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