好吃的红糖馒头配方公开,一次性发酵特省事,学会再也不用排队买

原标题:好吃的红糖馒头配方公开,一次性发酵特省事,学会再也不用排队买

红糖是一种没有经过提纯的糖,它的营养价值要高于白糖,中医说红糖是温的,偶尔吃些红糖,能益气补血,强健脾胃,活血化瘀,月子中的女人对它更不陌生,坐月子的时候红糖鸡蛋是非常好的月子补品,今天我们的红糖不泡水,不做茶,教大家做一款很好吃的红糖馒头,松软香甜,闻着味道都觉得香。

红糖馒头在馒头摊上特别受欢迎,每次都看见有人排队去买,其实这东西哪有那么难,我从来都是在家自己做,自己做的馒头没有一点添加剂,吃起来也能做到和外面一样松软,成本低,食材和制作过程也都放心,我把我家常吃的红糖馒头详细配方公开给大家,照着做,您也能做出光滑细腻的红糖馒头,一点也不比外面买得差。我这次做的分量有点多,一般三口之家做的时候把所有食材都减半就足够了。

【一次性发酵红糖馒头】

用料:中筋面粉800克,红糖50克,酵母粉6克,清水360克,植物油15克。

步骤:

1,先将酵母粉,水,红糖加入厨师机的搅拌桶里,您也可以放在容器中用手揉面,用厨师机会方便很多,解放双手不受累。

2,用刮刀搅一搅,将红糖充分融化下,我用的是红砂糖。

3,往红糖水里加入800克面粉,15克玉米油,用其它无色无味的植物油,或者固态的猪油都可以,加了油馒头会又亮又软。

4,用厨师机和面,我用的是格菱乐的,揉面团特别稳,先用二档把面粉与红糖水混合均匀,然后开四档,揉面大约四五分钟就差不多了,如果手工揉面,80克面粉大概需要30分钟。

5,不同品牌的面粉吸水性不同,面粉与液体的比例正常可以是2:1,揉面的时候注意观察面团的状态,根据面粉的吸水性增减液体的用量,把面团揉到细腻均匀的状态就可以,不要揉过头,揉过头,面团会粘手。

6,将面团从厨师机里取出来,放在台面上用手再揉两三分钟,用刀切开面团,如果面团的截面十分细腻,没有大气孔就算揉好了,如果面团的截面还是很粗糙,那么就需要再揉一段时间,不同功率的厨师机揉面需要的时间是不相同的,如果用手揉面,根据面团的大小,揉面所需要的时间也是不一样的,最后的关键在于判断面团的状态,一定要把面团揉到细腻光滑,不然做出来的馒头就不会光滑。

7,揉好的面团分成小剂子,我分的面团大约47克一个,夏天温度高,分好的小剂子要用保鲜膜盖起来,开空调或者放入冰箱冷藏着,防止面团发酵。

8,分别将每个小剂子揉成圆形,放入铺了蒸垫的蒸笼里发酵,揉馒头胚的时候如果觉得有点粘手,可以撒少许干面粉在台面上,不要撒很多,不然蒸出来的馒头也是不光滑的,揉好的馒头胚放在蒸笼里,盖上盖子不要开火,静置发酵约30分钟,夏天温度高,发酵速度快,冬天的话大概需要一个小时,馒头胚发酵至原来的1.5倍大就差不多了,然后开火蒸,蒸十分钟就可以。

9,蒸好的馒头不要立即打开锅盖,焖五分钟待蒸笼内的温度降下来,不然馒头突然散开蒸气遇冷会造成回缩,稍微过几分钟打开,馒头松软有弹性,糖香四溢。

小贴士:

夏天蒸馒头,酵母粉的用量要稍微减一些,一般情况下100克面粉用1克酵母粉,夏天温度高,酵母粉减到0.7,0.8就差不多了,发酵的时间也会受到气温的影响,我做馒头全程开了空调,不然面团揉着揉着,还没有等到上锅蒸就已经完全发酵了,我这里最近40度左右的温度,不知道你们那么热不热呢?返回搜狐,查看更多

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