这些默默上榜的特色面食,掌握窍门免去排队买,自己做好吃还实惠

原标题:这些默默上榜的特色面食,掌握窍门免去排队买,自己做好吃还实惠

进入末伏,几场雨给北京带来了凉爽,但毕竟是在八月份,待到拨云见日之时,气温又恢复到了三十度以上,高温依旧,不过湿度减小,那种苦夏里“浑身黏糊糊”的感觉已经缓解许多。

末伏里,按照习俗是吃烙饼,其实包含还是比较广泛的,各种馅饼、葱油饼、烧饼、杂粮饼、蔬菜饼也都符合,毕竟中国的各种面食,种类丰富、做法多样。

花儿作为北方人,家中小时候吃面食其实是比吃米饭要多的,不仅仅是父亲祖籍山东,尤喜面食,更是因为妈妈做面食,可以一次做出来许多,这样一周的时间,主食都可以不准备了,像馒头、花卷、烙饼一类的,有些可以冷冻保存,有些冷藏也能3-4天不变质,这样准备晚餐时就省事许多。

赶在末伏里,花儿也想到了几种特色面食,有些看色泽就极为诱人;有的营养有嚼劲,是父母最爱的主食之一;还有的沿用下来的些许小窍门,不用发面就能让烙饼酥软喷香。

【千层肉饼】

提到饼,能够有着“人见人爱”口感的就是肉饼了,餐厅有门钉肉饼,咱们日常餐桌上也时常做肉饼。我们爱吃肉的程度,已经不能被普通的2层肉饼满足了,非要是这种层次达到七八层,吃进嘴里满满幸福感的千层肉饼,才能让人吃的尽兴。

所以到了末伏,少不了得做一次这种看着就厚重、敦实,让人禁不住流口水的千层肉饼,当然其最佳的搭配就是棒子渣粥、凉拌菜,这样的组合可以很好的平衡油腻口感,也因为有了拌菜和玉米粥里的膳食纤维,吃了肉饼也不至于便秘或肠胃不适。

食材准备:

猪肉馅1000克

葱末姜末适量

香菇5朵

笋片100克

料酒、老抽、盐、白胡椒粉

面粉1200克、温水适量

做法:

1、经常做肉饼,你就会发现,无论多香,总会有些油腻,所以不如在食材中加入菌菇、木耳、笋片一类的富含氨基酸和膳食纤维的食物,可以去油腻,更是增加多重营养。

2、这次我用到的是笋片和香菇,洗净后香菇切碎,笋片用沸水焯2分钟也切碎,一起放入肉馅中,加入适量葱末姜末,料酒和老抽、盐、白胡椒粉搅拌成均匀的肉糜。

3、做肉饼的面团要比较软,所以用温水来揉面粉,揉成团后用盆扣住,静置半小时。

4、醒好面团后要擀成比较薄的面片,如图中这样划分成9块,除了最后一个区域,其他都放上肉馅,用筷子抹平。

5、将最下面右边区域的面片向中间折,然后左下角的也往中间折,接着这一块往中间折,再就是中间右边的往中间折,左边的也往中间折,如此最后就包成很厚的肉饼形状。

6、用擀面杖慢慢擀开肉饼,防止肉馅被挤出。

7、烙这种比较厚的饼,建议用电饼铛制作,这样正反两面受热均匀,封闭煎烤,保证肉饼中层也能熟透。

【葱油酥饼】

我们都爱吃葱油饼,不仅仅是葱油的香气,更是因为做的好吃的葱油饼,饼皮酥脆,饼芯松软。而我们都知道,发面面团柔软,做出来里外都软乎乎;而死面的倒是煎出来香脆,可饼芯也是硬的,口感欠佳。

这里花儿就和您分享一款半烫面+油酥的做法,达到口感上的完美平衡。

食材准备:

油酥材料:玉米油30克、面粉60克、葱花30克,五香粉10克,盐3克

面饼材料:面粉200克、盐2克、沸水100克、冷水40克

做法:

1、先做烫面的面团,冷热水都要准备,先慢慢倒入沸水,用筷子不断搅拌,再倒入冷水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发20分钟。

2、将面粉、葱花、五香粉和盐混合,放入一个炒勺中,在灶台上烧热,刚刚开始冒烟就关火,这样油酥就准备好了,放置晾到温热。

3、将醒发的面团擀成宽大的薄片,倒入油酥,用筷子抹平。

4、如图这样卷起来,两边封口,把长条卷成螺旋状的面胚。

5、卷好后按扁,再擀开。

6、坐热电饼铛,上下均匀抹上一层油,放入葱油饼,烙至两面金黄即可。

7、切成小块的时候,那股浓郁的葱香味道,早已飘出,太诱人了。

【瓜皮薄饼】

之前介绍的两个食谱,都不太适合早餐时候吃,毕竟制作时间比较长,但家人早餐若想吃饼子,有没有不错的营养食谱呢?这里花儿就地取材,用应季的水果来做一款清爽的瓜皮薄饼。

这里说的瓜皮,就是夏秋之时我们最爱的水果,西瓜的瓜皮,可以说西瓜整个都是宝,瓜瓤脆甜,消暑止渴,清热利尿;里面的瓜子又可以晾晒后做成可口的干果;瓜皮则是一位中药,最外层绿色的部分也称翠衣,治疗咳嗽、咽干咽痒有奇效,想想西瓜霜含片,你就印象深刻了。而绿皮和瓜瓤之间的这层白色瓜肉,则可以凉拌、清炒、做馅,也具有解毒去痱、清热消暑、治疗便秘的功效。

之前花儿介绍过几道用西瓜皮做凉拌菜、炒菜的食谱,这里就和朋友们分享瓜皮薄饼的做法:

食材准备:

西瓜皮150克

面粉60克

鸡蛋2个

盐、五香粉少许

做法:

1、瓜皮把绿色皮衣去掉,瓜瓤这边也切平,洗净后切丝。

2、把瓜皮切细丝,放入适量盐,搅拌均匀后杀出水分再把水倒掉。

3、接着在瓜丝中打入2个鸡蛋,放入少许五香粉,搅拌均匀。

4、再逐步倒入面粉,搅拌成粘稠的面糊状。

5、在平底锅里刷上一层油,冷锅倒入面糊。

6、倒入后迅速用锅铲抹平,保存中小火不要翻动,等一分半左右,看饼糊渐渐凝固,周边可以掀起,就用锅铲沿着周边翻动,迅速翻面。

7、整张饼子基本不到三分钟就可以煎好,两面金黄色,切成块,口感松软,蛋香浓郁,又清爽可口。

最后一款面饼,少不了要介绍一款馅饼,我们吃过多种多样的馅料,这次花儿和您分享萝卜丝饼。因为进入初秋之后,很多朋友都和花儿反映,明明感觉饿,但吃不进去东西,喝点水就觉得肚子涨,时不常也会腿肿,偶尔会便秘。

这些状态,都是脾胃失和、体内湿气过重的表现,这时候如果只是多吃水果蔬菜,恐怕功效并不明显,因为经过一个湿热的苦夏,我们体内的湿气堆积时间比较长,脾胃的消化功能也娇弱了,单单摄入食物并不够,一定要适量增加运动,让身体多出汗,通过这种健康的方式排出毒素和湿气。保持足够的运动量之余,多喝温粥、热茶,减少冷饮摄入,逐步滋养脾胃,这样我们再吃食物,就能消化吸收,达到食补的作用了。

水果固然好吃有营养,但毕竟糖分高,热量也不低,且满足我们身体均衡营养的营养素又多有不足,因此适度吃水果,多吃一些应季蔬菜、适量摄入肉类(保持足量的优质蛋白),才是秋季的饮食原则。

白萝卜有消炎止咳、促消化、排毒利尿、润肺清火的功效,最明显的一个现象就是,如果你近期总感觉嗓子有痰、水肿严重,用白萝卜做凉拌菜或者切片生吃,保持2-3天,就会得到明显改善。

当然有些朋友不喜欢白萝卜的生辣口感,所以这里和您分享的萝卜丝馅饼,就是利用小窍门,去掉这股味道,做出来鲜香可口。

食材准备:

白萝卜1根

鸡蛋2个

香葱3根

小虾皮15克

食用油、料酒、生抽、盐、香油

面粉、清水适量

做法:

1、一根白萝卜,去皮擦成丝,加入一勺盐杀出水分,把水倒掉。

2、3根香葱切碎末,准备一小碗虾皮和2个鸡蛋,很多馅料里加入虾皮,不仅增香,而且虾皮的含钙量特别高,易于消化,是非常营养的食物。

3、鸡蛋液搅拌均匀,先倒入热锅里,凝固后迅速打散,弄成鸡蛋碎,盛出备用。

4、再次坐热油锅,先倒入葱花爆香,接着倒入虾皮,来一勺料酒。

5、接着倒入萝卜丝和鸡蛋碎,来一勺生抽,适量盐炒匀,萝卜丝通过这种高温翻炒的方法,可以很好的去掉辣味,而且之前杀水倒掉,也去掉了不少生味。

6、翻炒均匀后就盛出,晾凉;利用这个时间适量面粉和温水混合,揉成面团醒发20分钟。

7、面皮擀的大一些,裹入馅料先包成包子状,再按扁,依次做好后用电饼铛,选择馅饼档位,煎至双面金黄即可。

花儿碎碎念:

做了好几期的食谱合集,发现今年立秋早,天气也凉爽的提前一些,再次建议朋友们动起来,多一些户外活动和锻炼,我们年轻人工作压力大、节奏快,真的不能指望每天坐着、吃着就养生,就健康了。你只有打打球、跑跑步、跳跳舞、游游泳,才会和自律饮食相辅相成,增强体质、减少体脂、避免罹患多种疾病的风险。

既然今年金秋到来的早,我们就顺应天意,多多运动吧!

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾返回搜狐,查看更多

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