大蒜炝锅会致癌?吃了这么多年一直都吃错了?营养师告诉你答案

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大蒜是厨房里常见的调味品,因为具有特殊的刺激性气味,加上浓烈的酸辣味,经常被用作调味。很多人也习惯用大蒜炝锅,这样烹饪出来的菜肴,味道特别好。

不过,前段时间一直流传着大蒜炝锅会致癌的说法,这个说法是这样的:大蒜在油温的环境下会变质,产生丙烯酰胺这样的有害物质,丙烯酰胺属于2A级致癌物,所以得出了大蒜炝锅致癌的结论。

这样的说法成立吗?大蒜炝锅会致癌?我们来聊一聊。

首先我们来说一下,大蒜经过炝锅的确会产生丙烯酰胺这样的物质。主要是因为大蒜中的氨基酸与高温会发生反应,这个过程也叫“美拉德反应”。

不光大蒜,生活中还有很多食物,像土豆、红薯、燕麦等食物,在高温环境下都会产生丙烯酰胺,并不是大蒜特有的。只要在120℃的温度以上,这种反应就会出现。

一般在炝锅的时候,大家通常会放几瓣蒜,即便是有发生反应,产生的丙烯酰胺含量也是非常少的。有研究显示,1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺,完全不会对身体造成伤害。

虽然丙烯酰胺是2A级致癌物,但2A级致癌物的食物有很多,牛肉、羊肉就是其中之一,一般是指对人类致癌性证据有限,所以它并没有那么可怕。

综合来看,大蒜炝锅并不致癌,大家不必过于担心。只是最好在炝锅的时候,油温不要太高,以免出现烧焦的状态,不仅产生更多的有害物质,还没了营养,那就得不偿失了。

大蒜的主要营养是在于里面的大蒜素,这是一种很健康的物质,能够起到抑制细菌的作用,还能降低血脂、减少血小板凝集、降血压等等功效。

不过大蒜素这种物质很容易破坏,在炝锅的过程几乎损失殆尽了。最好在炝锅的时候,适当加点糖,这样就能保护大蒜素不被破坏。返回搜狐,查看更多

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