也说一说铁的吸收

原标题:也说一说铁的吸收

近期看到多篇文章说到铁的吸收,几乎所有文章都提到了喝茶会导致缺铁性贫血。在我看了,这样的说法有些过头,喝茶对铁的吸收有影响,但影响似乎没有那么严重。

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种,总量在4~5克左右。铁是人体中血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和某些呼吸酶的辅酶成分,参与体内二氧化碳和氧的转运、交换和组织呼吸过程;此外,铁还能催化胡萝卜素转化成维生素A,参与嘌呤和胶原的合成、抗体的产生、脂类在血液中的转移、肝脏的解毒功能等,还与淋巴细胞转化率有关。

人体内铁的来源主要有三个方面,一是来自肉、禽、鱼类血红蛋白和肌红蛋白中的血红素铁,人体可直接吸收,不需要维生素C帮助还原成二价铁,吸收率可达20%~30%;二是来自于植物中的非血红素铁,因需要还原成二价铁和受到植物中的草酸、植酸、膳食纤维等因素影响,其吸收率很低,只有2%~3%;三是体内铁的回收,即铁可以在体内的代谢中反复被利用。另外,蛋类中虽然含有一定量的血红素铁,但因蛋黄中含有高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,所以蛋类的铁吸收率也不高。

抑制铁的吸收因素很多,如谷物中的植酸盐、磷酸盐,蔬菜中的草酸盐,水果中的鞣酸、碳酸盐等,以及膳食纤维、钙等,这样说吧,几乎所有植物性食物中都有抑制铁吸收的因素,不单单是喝茶,只要吃饭、吃菜就存在抑制铁吸收的物质,这些物质都可以与铁形成不溶性的铁盐,使铁不能被机体吸收。也是所有植物性食物中的铁吸收率低主要原因,即使不喝茶,非血红素铁的吸收率也只有3%左右。

血红素铁主要存在于动物性食物中,是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁,这一类的铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收,它们既不受植酸、磷酸、磷酸、草酸、鞣酸等抑制因素的影响,也不受维生素C等促进因素的影响,而是以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,然后在黏膜细胞内分离出铁,并和运铁蛋白结合,转运到身体各处。因此,只要饮食合理,不要拒绝动物性食物,就可以大大降低缺铁性贫血的发生几率,这一点与喝不喝茶没有太大的关系,因为,血红素铁不受茶叶中的鞣酸影响。

虽然存在于植物中的非血红素铁,受到食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸和鞣酸的干扰,吸收率很低,但是,非血红素铁与肉类一起进食时,铁的吸收率可大大提高。其原因是动物性食物中存在肉类因子,因其作用物的化学性质目前尚未确定,所以称为肉类因子。肉类因子、动物细胞蛋白质,如畜肉、禽肉、鱼肉及动物内脏,可促进铁的吸收。肉类因子不但使本身的铁利用率高,还可以提高植物性食品中铁的吸收率。但奶类和蛋类食品没有此促进作用。

说了铁的吸收以及吸收特点,合理饮食是关键,饮食中有荤有素,大可不用担心喝茶对铁吸收的影响,在没有过多失血的情况下,贫血是不会找上门的。对于素食者来讲,喝茶的确影响铁的吸收,应多加注意,不仅如此,还应在饮食中注意补充含铁量高的食物。返回搜狐,查看更多

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