在家煎鱼,怎么才能入味又不糊锅?学会一招,让鱼肉鲜嫩不破皮

原标题:在家煎鱼,怎么才能入味又不糊锅?学会一招,让鱼肉鲜嫩不破皮

在日常生活中,有许多“做饭高手”都搞不定一种食物,那就是煎鱼。他们烹饪家常菜“手到擒来”,但只要一碰到煎鱼,就特别头疼。不仅很容易把鱼皮煎破,而且还会粘到锅上。

当然啦,这些人其实也尝试过一些办法,比如说先用姜片擦一擦锅底,再比如说锅底撒点盐,还有热锅倒冷油。

但最后发现,还是非常容易出现破皮和粘锅的情况。这到底是怎么回事呢?爆炸营养课堂的营养师告诉大家,问题就出在油温的控制上。

不少人可能会觉得自己的厨艺还不错,但他们毕竟不是专业的厨师,很难把油温真正把控好。

如果开火倒油后马上煎鱼,哪怕用的是热锅倒冷油的办法,也很容易让油温过高,一不小心就会导致煎鱼失败。那到底要怎么办呢?其实也非常简单,这里教大家如何控制油温:

首先在锅里添加适量的食用油,等到大火烧热之后关掉火,让其自然冷却。差不多10分钟左右,大家把手放在油的上方,感受到有一点点温度的时候,立马开小火,然后鱼放进去煎2-3分钟。最后翻面再煎2-3分钟,就可以把鱼煎好了。

这个办法除了能解决破皮和粘锅的问题,还可以让我们吃鱼更健康,因为可以避免煎鱼时温度过高。如果用传统的煎鱼方式,尤其是煎糊、煎焦的时候,很容易让温度超过200℃,从而产生致癌物。

此外,想要煎出一条完美的鱼,还建议大家煎鱼前给它撒点面粉,而且尽量要让鱼身上的每一个部位都能裹上一层。这样做更利于成型、颜色金黄,并且面粉能充当“保护膜”的作用,能减少煎鱼过程中营养素的损失。

最后,经常有人问我们,怎么才能熬出奶白色的鱼汤。据说这样的鱼汤最有食欲,是每个煲鱼汤人的终极目标。

爆炸营养课堂的营养师告诉大家,想要把鱼汤熬成奶白色,就是要让蛋白质溶于水。可惜鱼中的蛋白质非常“坚强”,一般的烹饪方式,是无法让其溶于水的。而解决办法想必大家也猜到了,就是前面一直提到的“煎鱼”。

煎鱼的过程,可以破坏鱼的表面组织,这样就能让蛋白质比较容易溶于水。当水冲散油时,就能看到所谓的奶白色。

各位朋友,你试过自己煎鱼吃吗?你还知道哪些煎鱼的小技巧吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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