【高阳妇幼•科普】去掉食物发霉的部分,剩下的吃掉了,是节约?

原标题:【高阳妇幼•科普】去掉食物发霉的部分,剩下的吃掉了,是节约?

有些人觉得食物发霉了,只要去掉发霉的部分就行了,没必要全扔了,那样太浪费了。但殊不知,这样虽然确实是节省食物的做法!但是,一旦你因此误食了黄曲霉毒素而中毒,那实在是得不偿失的!

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量,长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素。而且一次性摄入20毫克就能致命!最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

这些地方藏着黄曲霉毒素

1

久泡的木耳

木耳含有大量蛋白质和纤维素,本身没有毒素,久泡后,可能会滋生微生物,产生黄曲霉毒素。

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没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要将筷子洗干净!

3

没洗干净的砧板

砧板本身也并不会长黄曲霉菌,但如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板:定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。

4

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

5

劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

6

变质的大米

变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的!在食用的时候一定要注意,不要吃变质的大米!

7

发霉的花生玉米

黄曲霉素容出现在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。另外,我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。

8

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

高温能消灭黄曲霉毒素吗

高温虽然能杀死黄曲霉毒素,但至少也要280°以上的高温才能杀死。水的沸点是100°,所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉毒素的,连消毒碗柜都不行,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。

这样做,远离黄曲霉毒素

1

丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉,不要只用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的。因为黄曲霉只需要一点点就会中毒,肉眼看不见不一定就没有毒素。

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勤洗手

除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。

3

科学选购食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装。

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吃坚果不要用嘴破壳

用手或工具剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。

来源:公共卫生与预防医学返回搜狐,查看更多

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