用一碗凉面,向夏天道别。

原标题:用一碗凉面,向夏天道别。

杜甫在《槐叶冷淘》一诗中曾道:“碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。”冷淘,即凉面,其踪迹最早竟可以追溯至唐朝,一个在史书中海纳百川、熠熠生辉的朝代。

《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。"冷淘原为唐制里夏日朝会燕飨的宫廷食品,在历史长河的奔流中,竟也成为了家家户户得以享用的民间小食

食间密探 / 第10期

新疆乌鲁木齐的百花村据说是上世纪60年代的就有了,最早是四合院里的一家店,一间房子经营着各地的小吃,所以取名“百花村”

各种小吃里属百花村里的怪味凉面最受欢迎,经过变迁和发展,结合了新疆本地喜好,慢慢发展成了一道新疆传统美食。

怪味凉面名为怪实则不怪,酸甜的口味尤受女孩子和小朋友青睐。

给你的胃,①分钟的沦陷时间

1

黄面 | 根根筋道

面食,是中国人饮食结构中不可或缺的部分,对北方人来说尤为重要。而凉面,则是南北方人同样爱不释“口”的夏日消遣小食。

百花村的凉面,选用新疆人最喜欢吃的黄面,口感比之陕西凉面筋道得多。

煮面、捞出、刷油,重复过千百次的工序一气呵成。

古时的“冷淘”一词非常形象,将面条在冷水里“淘”一下是关键。高温表面迅速收缩,造就爽滑口感。而阿依来的大厨却另辟蹊径,将煮好的面高高抓起又快速甩下,口感弹牙更甚于冷水里“淘”。

2

拌面 | 辣油是秘诀

豆芽、香菜、花生碎、蒜泥水...统一了南北方的食物,配料却也简单,味道好坏全仰仗于大厨在比例上的分寸拿捏。油汪汪、红亮亮的辣油便是阿依来百花村凉面征服众多老饕舌尖的秘密武器。

3

品面 | 夏日最佳小吃

简单质朴的一碗面,没有什么花哨取巧的地方,却能使味觉的烟花秀在口中绽放开。小时候最舒服的夏日记忆除了冰棍,大概就是一边吃着凉面一边吹着风扇了吧。

凉面的面条是万不能黏黏糊糊,若是大厨拿捏得稍错一点都会让口感拖泥带水,夏天吃凉面,图的就是一个“凉薄”,吃在嘴里不黏,根根筋道、清爽利落。

△本月阿依来家人卡会员赠送百花村凉面、酸奶和羊肉串各一份嗷~

“凉面”光是名字仿佛就带着神奇的降暑魔力,夏季总是免不了的想吃一口“凉”,不如在阿依来抓住今年夏日最后的尾巴,光明正大地“贪凉”。

在辣味和香味的双重刺激下,被高温封锁的胃口都被这一碗筋道弹牙的凉面打开了。而大口吸溜是对凉面最大的尊重。

一人对战一大碗也是轻轻松松取胜,放下空空如也的面碗,竟然还有再战一碗的冲动,不过最终还是克制住了自己,毕竟面对人间再好的美味,也需得明白适可而止的道理。

“滚滚红尘中,中国人用食物感知世界,也从食物中窥见过往。”——《风味人间》

作者: 杨婷
视频/摄影: 刘星荃
视频监制:孙铭曦
主编:柚子鬼

食间很大,你要去看看..

本期鸣谢

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