都是海外开餐厅,黄晓明跟她的差距在哪?

原标题:都是海外开餐厅,黄晓明跟她的差距在哪?

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这一季《中餐厅》,简直太让人迷惑了。

经历两季到了第三季,这次赵薇没来,黄晓明当上了店长,于是整个《中餐厅》一下子变成了“被黄老板支配的大型恐怖职场”或“黄老板创业过过瘾现场”。

如果你还没看《中餐厅》,没关系,以下这些明言明语你一定言犹在耳,因为最近整个网都在刷——

是不是很熟悉?是不是很像你老板开会说的话?

这就很能理解为什么网友一下子爆发出洪荒之力了,因为曾经不敢公开骂老板的那些话,现在都可以全部拿来骂“黄老板”!

当然,《中餐厅》第三季之所以(黑)火,不仅仅因为黄晓明作为整条街最欠揍的店长被网友边看边骂,还因为他中毒性的明言明语可以用于调侃各种场合,效果很魔性。

比如某有才(?)网友跟女友的对话:

讲真,小姐姐把这一季的几集都刷了,感觉《中餐厅》的尴尬不仅仅在黄晓明的明言明语,整个餐厅的运营也让人看得很焦虑,合伙人之间的氛围也是有点尴尬。总而言之,这不像一部下饭综艺,反而是让人看着看着就怀疑人生……

同样在海外开餐厅,黄晓明开的中餐厅差距到底在哪呢?以下我们特邀《尹食堂》的尹女士解答这个疑问。

尹汝贞

72岁韩国女演员、主持人、作家,多次获奖,海外韩餐厅“尹食堂”店长兼主厨,曾被酒店主人和当地房东提出挖角。

谢邀。

首先要说的是,我们的尹食堂真不是专业的餐厅,也没有像林大厨这样的专业厨师坐镇,我们有的只是让顾客吃得开心的满满的心意。

如果问作为一个店长需要做些什么,或者说怎样做好,有点惭愧的是,与黄晓明先生不太一样,我一个人不太能决定全部事情。其实李瑞镇主管、郑有美科长,还有打工仔申久老师和朴叙俊都帮了很大的忙,没有他们的话我一个人是绝对不可能完成的。

按照罗PD所传达的,我们开尹食堂的最初理念就是,在海外开一个小小的韩餐厅,向外国人传播我们的传统美食文化。因为我们都不是专业的,开一个小小的餐厅我认为就已经足够有难度了。

最初接到《尹食堂》这个提案的时候,不得不说我真的有很多担心——担心开店没人来,担心自己不太会做饭,担心人多做不来。由于有着这些担心,我们在出发前就会先坐在一起讨论菜单,还会一起练习做菜和试菜。

当然,作为主厨的我会自己在家反复练习,这是必须的,不然到了餐厅开张才发现菜做得不够好或者不够快,那可怎么办~~

在餐厅的运营方面,黄晓明先生身为店长,费心真的比我多太多了。

从食材怎么买、钱怎么用,到菜单要单点还是套餐、店每天早开门晚开门,还负责餐厅服务点单拉客,后厨监督一手抓。这个工作量,头脑一不清醒都容易出错。

大家都懂的,我一个老人家,厨房忙起来的时候很多事情真的顾不上,所以餐厅服务方面我基本完全交给李瑞镇、申久老师和朴叙俊,他们的沟通能力和服务精神都很好,而朴叙俊这孩子学习西班牙语比我们都要努力。

后厨有郑有美,她是十分可靠的厨房助手,总是在我昏头转向的时候很好的帮我整理了烹饪的先后顺序,又在旁边很好地协助了烹饪。

李瑞镇是个很擅长经营的孩子,很擅长观察顾客的反馈,总是能在适当时机提出一些很好的运营策略。比如在巴厘岛的时候,他提出客人在餐厅用餐就可以免费使用冲浪板;在西班牙,他提出午间套餐的设定。

这里需要解释一下我们尹食堂西班牙店的午间套餐,跟黄晓明先生提出的ABC单人套餐不同,我们午间套餐比较简单。套餐里的前菜、主食、甜品和饮料都是我们已经有的正常单品,只是说点套餐可以享受优惠价。

李瑞镇提出套餐的初衷,是发现顾客在点餐的时候,因为没吃过韩餐有点无从下手,套餐的流程会让他们更安心,有更明确的选择。

老实说刚开始我也有点怀疑,感觉没有人会这么点,但后来发现套餐还蛮受欢迎的,再次证明我把餐厅服务和经营策略交给李瑞镇是完全正确的。

作为店长兼主厨,老实说我只需要在店的经营大方向上觉得这么做没错就行,我的主战场还是在后厨掌控味道,所以分工给每个人的内容我基本上是让他们放手去做,而很幸运的是他们也都完成得很好。

偶尔的几次讨论,比如增加新菜单,反省改善点单流程,孩子们提出的建议都很不错。不是店长自己一个人决定(我看不到全部情况也决定不来),而是大家一起让尹食堂变得更好,这种感觉很好。

老实说,尹食堂的成功还离不开节目组对整个餐厅运营流程的研究,在这一点上,真的非常感谢罗PD和他的团队。

就像节目里看到的,我们不是一决定录制就准备出发了,而是要先与节目组安排好的餐饮专家和专业厨师见面,一起决定菜单以及学习做法。

跟自己在家煮着吃不一样,店里卖吃的就是速度战,材料需要一直提前准备好,这点我非常认同。毕竟我可不想因为慢,出动我这个老人家去道歉说自己不是专业的,一把年纪了,要做还是想尽全力去做。

根据速度策略,专家们非常贴心的为我们这些不专业的人们设计好运营办法——一开始不卖太多菜品,而是同一菜品不同主食的组合。而像韩式烤肉怎么快速烹饪,专家也教了我们专业餐厅的做法,从酱汁配方到食材应该怎么提前准备,每一样都让我收获匪浅。

从《中餐厅》看来,我想黄晓明先生一开始就很困难的,大概跟这一步没有准备好也有关系。这是需要大家一起来学习的,单凭林厨师一个人也忙不过来。

另外,在菜单设计上,我个人来说还是比较保守的,一开始不太熟练希望把能做到的做好,后面熟练了才敢慢慢开发更多菜单,让菜单从简单到复杂,这需要在我自信可以保证速度和质量的基础上。

《中餐厅》一开始的菜单,我感觉(对我来说)太复杂了,加上餐厅里一共12桌,提前宣传让店第一天就有客人预约,看着都觉得实在太困难了。

虽然我对林厨师的专业性没有怀疑,但一个人毕竟只有一双手,到达后才临时决定的菜单,旁边的人能帮的忙也有限,真是为林厨师抹了一把汗,太佩服他了。

最最最重要的是,幸好罗PD没让我一个老人家拿着特产去换食材,而是让我单单纯纯的专注在餐厅和食物的味道上,感谢了。

老实说,虽然作为店长,我也会比较看重店里的销售额,偶尔在异国遇到韩国朋友也会很高兴。

但在此之上,我更享受的是,看到没怎么吃过韩食的外国人,机缘巧合之下吃到我做出的食物时那种惊喜;以及有回头客,还有顾客吃过满意之后回去宣传,附近的其他人就都过来吃了,那种真正的成功运营一个餐厅的成就感。

还有看到顾客吃完后的空盘,跟顾客聊天听他们讲来自不同的地方、讲述不同的故事和对食物的夸赞,噢对了,还有酒店主人和当地房东吃过我做的韩食之后主动想要挖角我去他们那开店……这些经历都是一个个小确幸,会让我在日后回想起在《尹食堂》的这段日子时,感到幸福。

我理解罗PD,说是开餐厅,其实我们真正的任务本身,也不是说要开一个能赚多少钱的餐厅。我、李瑞镇、郑有美、申久老师或者朴叙俊四个人,我们只是一起合作,去开一家小小的韩餐厅,给吃饭的人和电视前的观众们,带来一点美味、一点美好的记忆。

也许《中餐厅》更多是想给观众展示明星们在经营餐厅幕后的过程,但我觉得传递幸福感是最基本的,大家一起来同心协力做好一件事,是一个正能量的事。作为店长,我本身也不希望创造美食这样的美好会被争执喧宾夺主。

也许《中餐厅》最大的问题就是没有直接从罗PD这买版权,他真是一个用心的导演,会给很多很有用的好建议的。返回搜狐,查看更多

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