科普 | 这种鱼吃一公斤相当于抽250支香烟?告诉你真相!

原标题:科普 | 这种鱼吃一公斤相当于抽250支香烟?告诉你真相!

在众多的肉食食品中

鱼肉

可是桌桌必备的“超级主角”

不仅味道鲜美

还富含多种营养物质

最近

网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟,

预防胃癌,千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起众多人的关注和重视

而里面提到的“这种鱼”

就是很多人常吃的

熏鱼

那么

熏鱼真的有这么可怕吗?

今天我们就好好地说一说

熏鱼是怎么制作的?

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,是当地过年必备的食品。熏鱼是指“炸出来的鱼”,主要做法是将鱼块油炸后浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。

也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉,网传的言论中多是指这种熏鱼。这种熏鱼,很多人又叫它为“中式咸鱼”。

据报道,熏鱼当中所含的苯并芘是一种“一类致癌物”。苯并芘又称苯并(α)芘,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。苯并芘释放到大气中以后,总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起,在8微米以下的可吸入尘粒中,吸入肺部的比率较高,经呼吸道吸入肺部,进入肺泡甚至血液,容易引发肺癌和心血管疾病。

无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。咸鱼也曾被有关机构列在“一类致癌物”(明确对人体有致癌作用的物质),多吃确会增加患癌症的风险。

但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃。

一公斤熏鱼

等于250根香烟?

其实并没有那样“吓人”。

首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。

其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

最后,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。

熏鱼等高温熏烤的食物

还能吃吗?

虽然熏鱼中所含的苯并芘是公认的一类致癌物,但这个只是一种“证据强度”,它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌,毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的,并不是吃了某种食品就一定会患癌。

并且,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。

所以,熏鱼其实也没有那么可怕,浅尝美味还是可以的,每月建议食用次数不超过2次。

资料来源:科普中国

编辑:项逸妮校对:柳扬施洋洋返回搜狐,查看更多

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