广东就是凭着这些美食,把外地人都征服了!

原标题:广东就是凭着这些美食,把外地人都征服了!

在广州做异乡人,还是更为幸福一点。因为广东更多可以称道的食物,将人安慰。今天就分享一期广东美食清单,希望你喜欢。

1、白切鸡

广东人是“无鸡不成宴”,而白切鸡又是其中最著名的一道菜。记得第一次被朋友带去吃白切鸡的时候,我可是对餐桌上这道菜十分抗拒的,惨白一片,一副寡然无味的样子。但入口后,紧实的肉质很有嚼头,鸡味随咀嚼渐渐荡于唇齿,鸡皮爽滑,鸡味饱满。广东菜追求保留食材的原味,白切鸡要算一个代表了。

2、梅菜扣肉

记得早些年光景不大好的时候,寻常人家的孩子只能借着节日之名吃上一口荤腥。逢春节,梅菜扣肉一定是外婆为年夜饭而准备的重头戏。先咕嘟咕嘟炖烂一锅咸香糯的五花肉,然后把将出锅的肉皮朝下放入海碗,汤汁一齐倒入,粤系梅菜平铺其上,把肉埋没了浸在油花儿里,最后上锅用耐心慢慢蒸,让脂膏里的肥香渗入梅菜,工夫到了自然成。

当晚一群馋孩子守在外婆的蒸锅旁,嗅着梅菜扣肉的香气从氤氲的白雾里窜出。美味酝酿而成,取一个宽盘把海碗一扣,梅菜成簇,五花肉片铺于其上,就上了桌。梅菜被油花儿滋润变得温和,烧肉的肥腻烟消云散。持一块盈着梅菜的厚肉片,和一口白饭一齐送入口中,真是让人收不住嘴,这一味,才是广东人家常餐桌上难舍的肉食之光。

3、客家酿豆腐

“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人用热油煎地“两面赤”,再加高汤和酱料焗,待收汁,撒上大把葱花,保留一点汁水和豆腐一起拌饭也很好。

孩童时,没有几个小孩子是不挑食的。例如我,喜欢吃肉,却烦极了吃菜。妈妈作为家中的厨房主理事,每天不仅要准点让屋子里盈满饭菜之香,还要花心思变化菜式花样儿,美味和营养两样都误不得。而挑食的孩子,妈妈也得想尽办法做到营养均衡,比如在一碗蛋炒饭里加进黄黄绿绿的蔬菜。而对于客家主妇来说,我想也有不少妈妈是怀着这样的心思,把肉酿进了豆腐,让不喜欢豆腐的孩子也罢不下筷子,让寡然无味的山水豆腐也熠熠生辉,这些都是菜肴背后,妈妈的良苦用心。

4、猪肚煲鸡

每次吃猪肚鸡,我都要纠结自己是不是喜欢汤更胜于猪肚。大概就是有这样一种食物,配角险些抢了主角的风头。

猪肚鸡,顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好后放到中药汤料中煲熟。享用前把猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件,再放回原煲汤料中滚热,这一食法是使生滚火锅里多了一种老火食法。在猪肚鸡的奶白汤底里撒上胡椒,吱吱溜溜先喝一碗,有肉有汤暖心解馋。

所以以后冬天约饭不要只知道火锅走起,也可以去吃猪肚鸡啊。

5、砂锅粥

“食过夜粥!”

老广州的夜生活怎么少得了砂锅粥,推心置腹的朋友围坐一桌,各分一碗粥,把冷浸浸的夜吃出了热闹来。

潮汕砂锅粥不如西关一带的白粥般缠绵,绵软中亦见分明的米粒。在一锅暖香的白锅底里,下开了背的沙虾、爽利的珍珠蚝或者鲜活的花蟹,咕嘟咕嘟煮出海物的鲜甜,佐一味萝卜干喝到额头冒着汗珠,热量通达至四肢,这一刻的舒畅只能用木心的句子:“没有比粥更温柔的了。念予毕生流离红尘,就找不到一个似粥温柔的人。”没有似粥温柔的人,还好有比人温柔美味的砂锅粥。

6、脆皮烧鹅

吃一口脆皮烧鹅,你便会觉得,爱上广州太容易了。

以前住处楼下有一间杂货铺,店里只有三叔一人操持。营生不红火,三叔也不着急,依然是大清早的开档,到夜里才拉上卷帘门。日子虽无起色,但每个周末的晚上,三叔都会在隔街的烧腊店买半只烧鹅,两瓶雪花啤酒,一个人斟满酒,啃着烧鹅腿。似乎只有用食物犒慰,庸常的日子才能闪闪发亮。

漫步在老广食街,随处可见一排闪着红亮油光的烧腊档。而脆皮烧鹅大概是粤菜历史中最夺目的一道,烧鹅讲究皮脆、肉嫩、骨香。各个部位的味道也不尽相同,喜吃瘦的可以选择鹅胸,脂肪少;贪皮香脆口果断挑鹅背脊,肉薄皮脆;喜欢油香十足的就挑鹅腩,配上酸梅酱,连着脆皮一口咬下,吃到满嘴流油才肯罢休。

7、卤水拼盘

饥肠辘辘的加班夜,一盘卤水拼盘,一瓶烈酒,足以消解一整日的疲乏。

卤水味重,若佐上能浸滋味儿的食材,那香气便可从厨房窜出百里。拼盘的品种最少要达到4-5种,还有几十味药材、香料,上汤,用文火而慢慢研熬而成。掌翼、鹅肝、五花腩和豆腐都是卤水的天作之合,在广州的烧腊档,除了烧鸭白切鸡之外,会食的人都会再拼一味卤水,咸鲜的滋味与独特的药材香气相得益彰。把一小簇卤肉架在白饭上,口中五味交织,沛然难御。

8、大盆菜

盆菜,源自客家菜的传统菜式,把和味的食材共冶于一炉,互不争抢却各有滋味。在旧式的广东,每逢村里有喜事,或是婚庆、新居或是新年,村民们便在空旷的地方支起木台木凳,一桌人围坐在热烘烘的盆菜旁,且吃且聊,以食物为介一起分享,喜庆团聚的氛围不言而喻。

盆菜的制作材料相当丰富,据说古代所用的材料最少有八样,丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,在这个过程中可以让人感受渐入佳境的快乐。

9、香煎蚝烙

潮汕人的掌勺之功,实在让人佩服。

“厚朥、猛火、芳臊汤”,便现蚝烙真身。传统的潮汕蚝烙会用鲜蚝仔、薯粉浆和鸡蛋,用平底锅煎。选油亦有讲究,首选猪油,且要用本地猪的鬃头肉煎出的猪油,一盘蚝烙下三勺猪油,狠泼下去,香气冲鼻。出锅的蚝烙,配一碟鱼露或一碟辣酱,猪油蛋香萦绕口舌,咬到一枚蚝仔便在嘴中爆浆,鲜甜的香气霸道地释放。

一盘滚烫鲜甜的爆浆蚝烙,配上白粥,真是把人吃得服服贴贴。返回搜狐,查看更多

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