土豆、山药、红薯发芽了到底能不能吃?今天告诉你

原标题:土豆、山药、红薯发芽了到底能不能吃?今天告诉你

很多人都知道土豆发芽后有毒,疑惑山药、红薯发芽后是否也有毒。

1、土豆

土豆,属于茄科,发芽后的确会产生大量有毒物质——龙葵素。

如果不小心吃太多含有龙葵素的土豆,就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍,还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状,严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难,甚至死亡。

龙葵素十分耐热,在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解,焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮过程均不能大幅减少其含量。

因此,发芽的土豆是不建议吃的,特别是当发芽面积比较大的时候。当发芽面积还比较小的时候,如果非要吃,就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉,烹调的时候最好放点醋,而且一定要烧熟煮透再吃。

2、山药

而山药,也称薯蓣,属于薯蓣科,发芽后会并不会这种龙葵毒素,也没有关于吃了发芽山药而导致中毒的报道。

当然,山药发芽后,因为要把一部分营养供给幼芽生长用,因此块茎本身的营养会有所下降,口感上也不如从前。

因此,一般来说,发芽的山药,削了皮仍然可以吃

不过,如果发现削皮后,里面的肉是黑的,就不要吃了。

当然,如果是因为削了皮放在空气中,短时间内变成褐色的情况(类似的还有土豆、藕、苹果、梨等),则不影响食用,可以用水泡的方式延缓褐变。

说到这里,可能会有朋友问,那红薯呢?

3、红薯

跟土豆、山药一样,红薯也是我们常说的薯类。

红薯属于旋花科,发芽后,并不会产生什么有毒的物质,理论上是可以吃的。

说它没毒,最简单的例子就是,很多人爱吃的红薯叶了,这红薯叶就是红薯发芽后长出来的。

从营养上来说,相比起其他绿叶蔬菜(如菠菜、韭菜、空心菜),红薯叶中的蛋白质、多种矿物质(如钙、铁、钾)和维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素C)的含量更高。

另外,红薯叶中还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。

但是,放久的红薯在发芽的同时,往往也容易发生霉变,这些霉菌会产生一些对人体有害的毒素,比如甘薯酮(一种肝脏毒素)。

因此,如果发现红薯在发芽的同时也发霉了时,应果断丢弃,就不可以再继续吃了

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