九月的东山农家乐,白露知秋实,上海人的养生福地

原标题:九月的东山农家乐,白露知秋实,上海人的养生福地

蒹葭苍苍,白露为霜。白露滋补,从东山九月花果开始。农历白露日,在苏州地区照例是家家户户要吃鸡的。白露吃鸡,其实是遵循先人入秋后要开始注重养身滋补的概念。闲来无事快来东山农家乐(https://www.szdsly.com/)开始一个由里到外的养生生活体验。

白露,露凝而白也。从白露节气开始步入秋季,此时昼夜温差加大,在苏州这个节气老人就会告诫小孩子“白露身不露,赤膊像猪猡”,意思就是白露后要注意身体受寒了,不能野泳了,不能吃冰凉的食物了,不能光膊子了。

苏州东山半岛,在60年代被老上海人称为”花果山“,“鱼米之乡”,这里月月有湖鲜,季季有花果。金秋九月开始,鸡头米、红菱、两角乌菱、白果、板栗、橘子、各种鱼腥虾蟹等开始陆续上市。旧时白果上市,苏州老城区的街头巷尾会有一种悠长的叫卖声回荡:“香炒糯白果,香是香来——糯是糯,粒粒白果鹅蛋大,一分洋钿买三颗,二分洋钿买七颗……。”

银杏,苏州人俗称白果,当地人秋天的一种时令滋补食品。每年农历白露节气,东山半岛上的果农就开始收获白果,采摘白果是一项及其危险的技术性农活。这些银杏树树冠庞大,遮天蔽日,往往有几层楼高,树干又脆性,所以攀爬上去采摘需得小心翼翼,一般都用带勾竹竿吊打,人在上面稍不留神脚底打滑或者踩断树干就会临空坠下。

东山的白果,都是百年以上老银杏树挂果,几百年上千年的银杏树也随处可见,在东南亚市场素有大佛手之誉,和一般市场上的幼苗嫁接银杏树果仁区别很大,各种营养成分更高。白果极具药用价值,也极适合各式烹饪,煲汤、煲粥、红烧、划炒,做成菜品,颜色碧绿透黄,口感微苦糯香。或者微波烘烤,或者打汁冲泡豆浆牛奶。

东山板栗形大质嫩,但因为糖分足所以不耐贮藏,一般都是剥壳后贮藏冰箱冷藏室。到了10月份东山还有一种叫“白毛栗”的本地品种,含水率低,耐久藏,可贮存至春节,所以喜爱生吃的,都会在白毛栗上市时托了当地人买上几斤,然后放在网兜里吊挂在阴凉出风的地方风干,生食风味绝佳。

板栗适合与荤类菜搭档,白笃老鸭可以,红烧鸡肉也行,但是说最经典的搭档,一定是板栗红烧五花肉最是绝配,五花肉有足够多的油脂可以与板栗充分融合,裹着红烧肉汤味的板栗明亮诱人,入口初尝有红烧肉的肉味,一口咬破板栗,一股栗香咂咂声中瞬时溢满口腔,东山蛋黄板栗的特有糯性干香,老吃客都能辨识出来。

五花肉的咸甜味加上清香,和蛋黄板栗的糯香,交织在一起,泾渭分明却又是那么融洽,如果盛上一大碗乡下土灶米饭,浇上几大匙浓油擦酱的板栗红烧肉汤汁,一定是胃口大开,分分秒秒碗底朝天。

苏州人过日子,就是跟着节气走,只吃应季食物。东山的物产丰富,4月碧螺春、莼菜,5月白沙枇杷,6月细蒂杨梅,7月籽虾,8月鸡头米红菱,9月白果板栗,所以老苏州人都会扳着手指惦记着东山的风物美味。返回搜狐,查看更多

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