今儿处暑,吃什么美味应时应景更讲究?都是爱吃的!

原标题:今儿处暑,吃什么美味应时应景更讲究?都是爱吃的!

处暑吃鸭子

民间有“处暑送鸭,无病各家”之说。夏末秋初之际食用味甘、性凉的鸭肉,不仅可滋阴养胃,还可以缓解阴虚火旺,起到祛火降燥的作用。

北京烤鸭

秋高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,此时的鸭子正值膘肥体壮,吃起来口感极佳。

图源 图虫

烤 制

北京烤鸭按照烤制方法分挂炉和焖炉两种。以全聚德为代表的挂炉烤鸭如今是主流。

挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料,用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里,用挑杆有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆,外焦里嫩,带有果木清香。

焖炉烤鸭则不见明火,将炉门封闭,以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高,烤出来的鸭子皮肉相连,还保留较多油脂,鸭皮偏软,鸭肉则更为蓬松。老字号便宜坊正是以经营焖炉烤鸭而出名。

片 鸭

片烤鸭有讲究,趁热先片下鸭片,薄如蝉翼,酥脆香美;然后片连皮带肉的鸭身,酥香鲜嫩。

柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法,鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘;而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。

图源 图虫

据说经典的片鸭技术讲究108次片,才能将一只烤鸭完美“凌迟”;不过如今的片鸭师傅都尽量将片数维持在88—90片,这样鸭架子上可保留少量鸭肉,加工起来会更方便。

传统的烤鸭店,片鸭大多是分三盘,一盘片鸭胸,皮肉分开;一盘片鸭腿,皮肉相连;最后一盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉,寓意有头有尾。

图源 图虫

烤鸭已被肢解分盘,如何才能吃得有滋有味?说法讲究也极多。

鸭皮

鸭皮蘸白糖是吃烤鸭的第一步。相传,“国粹泰斗”梅兰芳吃烤鸭时就喜用鸭皮蘸着白糖食用,为了保护嗓子。

香脆的鸭皮蘸着绵软的白糖入口即化,将香甜与糯口合二为一,口感美妙。

鸭肉

卷鸭肉是重头戏,喷香的鸭肉蘸上甜面酱,搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝,卷入荷叶饼里,送入口中,甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。

鸭架

烤鸭吃完,鸭架子也不能糟践喽,一般店家都会问食客:“鸭架子是做汤还是做椒盐的?”

当然,您也可以选择打包带回家,自己红烧。

早年间下馆子吃烤鸭时,吃到末了用卷鸭肉的荷叶饼擦嘴抹油,算是行家!如今这么“横”的场景已然不多见了,烤鸭的价格也是节节攀高,可依旧挡不住大家对这一口儿的热爱之情!

四季民福(故宫店)

来这家四季民福,可以望着故宫吃烤鸭,想象下《延禧攻略》里的角色们都是怎么吃饭的,一定很惬意吧?

推荐:特选酥香嫩烤鸭 、贝勒烤肉、宫廷小吃拼盘、蜜汁酥皮虾

人均:153元

地址:南池子大街11号故宫东门旁

拾久

推荐:茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝 、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜

人均:198元

地址:东三环中路61号麦乐迪对面

聚京民福烤鸭店(大红门店)

推荐:至尊精品烤鸭、 宫保鸡丁、 酿米皮 、 老北京手掰肠、 农夫石锅豆腐

人均:77元

地址:木樨园桥南海户屯166号海兴大酒店东侧二层

大董(工体店)

推荐:烤鸭、 宫保虾球、樱桃鹅肝、栗子烧白菜 、芥末鸭掌、 董氏烧茄子

人均:414元

地址:工人体育场东路工人体育场东门北侧(工体东门)

壹零捌道(车公庄店)

推荐:招牌烤鸭 、鱼头泡饼、西红柿口蘑煮西兰花、 糖醋黄河大鲤鱼

人均:111元

地址:展览馆路14号中俊酒店旁

红果园餐厅

推荐:烤鸭、椒盐鸭架子、蟹粉狮子头、酸汤牛肉、鱼头泡饼

人均:68元

地址:北京交通大学9号教学楼东侧

百合鸭

除了烤鸭,北京人还会在“处暑”节气吃百合鸭,味醇鲜美,芳香可口,营养丰富,清润身体。

老字号北京稻香村,将会于今天推出“处暑百合鸭”,选用樱桃谷鸭,配以新鲜百合、精选菊花以及冰糖、蜂蜜腌制,文火慢煮,制出精品。

枣红的色泽,百合的清润、菊花的清新和鸭肉的嫩滑,作为处暑节气的爆款食品,您若想今天吃上一口稻香村的处暑百合鸭,得赶早去排队喽。

随着经济不断发展,如今的京城汇集着五湖四海的人群,也就带来了大江南北的口味,大家的餐桌越来越多元化了,这在吃鸭子上就能看出来,一套“北京DUCK”就代表北京的时代早已一去不返了。

安徽老鸭汤

本为安徽人喜爱的老鸭汤,如今也颇对北京人的胃口。秋季炖鸭汤以老母鸭为佳,民间有“夏吃公鸭,秋吃母鸭”的说法,因公鸭肉性微寒,而母鸭肉性微温。

图源 图虫

姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品,鸭肉的寒遇上老姜的热,中和成一道性情温和的老汤,颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭,则有清热、润肺、止咳的功效。

鼎仙阁老鸭汤(新街口店)

推荐:酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药、酱香鸭头

人均:87元

地址:新街口东街西口新百商场北侧

鑫方老鸭汤火锅·羊蝎子(知春路店)

推荐:酸萝卜老鸭锅 、 内蒙羔羊、 自制鲜虾滑 、 菌菇拼盘、锦上添花

人均:79元

地址:罗庄西里7号楼(南配楼)

南京盐水鸭

每年农历八月至九月底,金陵古城稻谷飘香、桂花盛开,正是制作咸水鸭的好时候,老百姓习惯叫它桂花鸭,因它肉内有桂花香气。出锅的盐水鸭皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者皆备。

图源 图虫

南京大牌档(朝阳门悠唐店)

推荐:招牌盐水鸭、天王烤鸭包 、煮鸭血粉丝煲、民国美龄粥、 金牌煎饺

人均:67元

地址:三丰北里2号悠唐购物中心一期5层

川味樟茶鸭

樟茶鸭选用湖鸭,又称麻鸭,经过开水烫、调料腌之后,再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料,放到熏炉里熏,熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时,蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸,直炸得鸭皮红亮酥香。

图源 图虫

最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块,再码成鸭子形状装盘,鸭子四周配上荷叶蒸饼,吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的,按成圆形然后对折蒸制,不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

图源 图虫

渝信川菜(西单店)

推荐:香酥樟茶鸭、渝信毛血旺、 川北凉粉、 麻辣馋嘴蛙 、口水鸡

人均:87元

地址:西单北大街111号西单国际大厦7层

锦府盐帮(欧美汇店)

推荐:樟茶鸭、锦府退秋鱼、舵爷牛掌 、徐家口口脆、徐妈米粑、石锅土豆虾

人均:121元

地址:丹棱街甲1号欧美汇购物中心6层

安徽无为熏鸭

无为熏鸭,已有二百多年历史。先熏后卤的独特方法使成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,别有风味,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省。

东莞白沙油鸭

东莞特产三件宝之一(白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮)。一只正宗的白沙油鸭,外观讲求“造型平整,似桃圆形,皮肤乳白,底板色泽鲜艳”,味道讲求“气味纯正,腊味香浓,咸淡适中,肉嫩骨脆”。制成后的白沙油鸭肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。

南宁烧鸭

很久以前在岭南地区就流传着这样一句话:广州吃烧鹅,南宁吃烧鸭。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火,据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。

扬州三套鸭

“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜,是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松味醇,汤汁清鲜,带有腊香。是大宴席上的收尾菜肴。吃这个菜还有补养身体的功效,因为三套鸭中的家鸭用老雄鸭。

图源 图虫

武汉精武鸭脖

精武鸭脖作为武汉名吃,因起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,进而推而广之,变成了全国人民的最爱。

图源 图虫

如今市面上的很多鸭脖、鸭翅连锁店,其制作工艺就多源自精武鸭脖。

图源 图虫

处暑吃鸭四大食疗

海带马蹄鸭肉汤

材料:鸭半只、海带、马蹄各200克,生姜、食盐少许。

做法:

1.把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;

2.海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

3.在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

4.用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

荷叶蒸鸭块

材料:嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

做法:

1.鲜荷叶过水加热,捞出过凉待用;

2.冬菇泡发洗净去蒂,嫩鸭去内脏洗净切成块,葱、姜洗净切成段和片;

3鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟;

4.坐蒸锅点火,将荷叶放入笼屉上,在荷叶的表面抹上适量香油,倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。

二仁全鸭

材料:砂仁5克,苡仁50克,全鸭1只,香菇、小白菜各少许,调料适量。

做法:

1.将全鸭去毛杂,洗净,切块;

2.砂仁研末,与苡仁同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、花椒、料酒,

3.文火炖至鸭肉熟后,纳入香菇、白菜、食盐、味精等,再煮一二沸即可服食。

核桃鸭子

原料:核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡泥100克,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐,食油,葱,生姜,油菜末各适量。

做法:

1.老鸭宰杀后开水氽,装入盆内,加入葱,生姜,食盐,料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两块;

2.把鸡泥,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐调成糊;

3.把核桃仁,荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上,将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。

处暑入秋,也是瓜果丰收之际,为了预防秋燥,您应该多吃这几样水果:

处暑吃山楂

山楂含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。有明显的助消化作用,能促进肠的蠕动,还可以增强胃蛋白酶的活性,促进脂肪的分解,起到消食积、助消化作用。煮肉时加少量山楂,可缩短煮肉时间,并使味道鲜美,便于吸收。

图源 图虫

处暑吃龙眼

处暑时吃龙眼配稀饭,可以补充人体在夏天时消耗的热量。龙眼偏温性,有益心脾,补气血,有滋补养气的作用。龙眼焙干后为桂圆,味道甘甜清香,是滋补中的佳品,适合心脾两虚、气血两虚的人作进补之用。对于心慌、失眠者有宁心安神的功效,可助睡眠。

图源 图虫

处暑吃梨

梨可“润肺良心、消痰降火”,处暑吃梨子能利尿通便、缓解秋燥。在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。梨子性寒凉,所以一次不要吃得过多;脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用。

图源 图虫

处暑吃木瓜

木瓜有抗菌和保肝的作用,还含有多种氨基酸以及矿物质。木瓜所含的齐墩果酸可保护肝脏,软化血管壁,降低血脂及抗炎抑菌。木瓜适宜营养缺乏、消化不良、肥胖和产生缺乳的人。

图源 图虫

木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒,每次食量不宜过多。过敏体质者应慎食,怀孕时也不能吃木瓜,因为木瓜可引起子宫收缩、腹痛,甚至流产。此外,胃酸过多者不宜用。

图源 图虫

处暑吃苹果

苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质,都是天然抗氧化剂,对预防心脑血管疾病尤其有效。最新的研究发现,多食苹果能增强肺功能和预防肺癌,患有慢性支气管炎、肺气肿等肺部疾患者以及常下厨的妇女不妨经常吃些苹果。

图源 图虫

处暑吃石榴

石榴富含矿物质、抗氧化成分,并含有维生素C、亚麻油酸以及叶酸等,能够为肌肤迅速补充水分。石榴性温,味甘、酸、涩,具有生津止渴的功效,适用于津亏口燥咽干、烦渴、久泻、白带清稀频多等症状。

图源 图虫

处暑吃桃子

桃子富含多种维生素、矿物质及果酸等,纤维成分果胶颇多,有缓解便秘的功效。其含铁量居水果之冠,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃子不能吃得太多,太多会令人生热上火,更不能与甲鱼同食,烂桃切不可食用,糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。

图源 图虫

处暑吃葡萄

葡萄中富含有花青素和类黄酮,这两类物质都是强力抗氧化剂,对我们体内的自由基有很好的对抗和清除的功效。它在预防衰老的方面作用显著,不仅能减少皮肤上皱纹的产生,还可以缓解老年人视力的退化。

图源 图虫

处暑吃板栗

板栗,其所蕴含的维生素、矿物质远超普通的蔬果,同时,板栗富含的膳食纤维更有助于促进肠道蠕动,延缓食物中葡萄糖的吸收,有助于预防餐后血糖过快上升。

图源 图虫

夏秋交替之际,还要调理好脾胃,若是脾胃调理不好而入秋,很容易湿气郁结在内,五脏中脾脏对位中土,所以小北以一碗处暑土气粥奉上,保您既健脾,又养胃。

小米绿豆南瓜粥

食材:小米、绿豆适量、南瓜,百合20克、马蹄(荸荠)5个。北方暑气小,燥气渐起,煮粥的时候小米、百合、马蹄稍多些,绿豆少些。

做法:将绿豆、百合洗干净,提前浸泡半小时,百合、绿豆先煮,大火煮开后,小火慢煮20分钟后放入南瓜、小米、马蹄同煮,30分钟左右绿豆、南瓜、小米软烂即可。

黄色食物得“土气”最旺,养脾健胃。这个粥里就用了小米、南瓜,小米是旧时给病人、产妇吃的,就是因为它最补虚;南瓜有排毒护胃的功效,补中益气。

图源 图虫

百合补金气、润肺气,定魂魄。是金秋要常备的重点食材,特别是秋天容易情绪低落,“悲秋”的人,可以通过固金气,让精神内守。

图源 图虫

马蹄,就是荸荠,因为养阴润燥的效果特别好,被称为“地下雪梨”。秋天感觉嗓子干、喝水不解渴的时候吃几颗,热气立消,人会马上就得到滋润,特别舒服。

图源 图虫

绿豆不可少,和诸食材一起温和清暑,处暑期间每天来一碗,不挑体质,是很好的脾胃滋补品,脾胃为后天之本,脾胃强,五脏六腑则皆强,气色、精神也都会好起来。

图源 图虫

整理/壹月陆日

▶️处暑,变化来了!小心身体出问题!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐