听我的,这就是肥肠最详细的做法,没有之一

原标题:听我的,这就是肥肠最详细的做法,没有之一

肥肠,应该是让人又爱又恨的食物的代表了,特别是那道干锅肥肠。 色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。 又辣又香,超级过瘾。

by 菜菜美食日记

肥肠菜式一直特别受欢迎,一盘肥肠、一碗米饭,再来一点小酒,已经能让人吃得津津有味了。

但是肥肠的味道和清洗,实在是太让人头大了!小果儿今天带来一个饭店厨师清洗大肠的方法,包你洗的干干净净!

by 菜菜美食日记

【买大肠】要吃猪大肠最好是 早晨去菜市场买,尽量不要在中午以后购买,因为猪大肠 变质比较快;猪大肠内眼看到有点发黑也不要买,这说明已经变质。

【洗大肠】买回来的猪大肠先用清水洗去表面,然后把猪大肠翻出,把猪大肠里面的 绵油和淋巴结拔干净。猪大肠拔干净绵油后加入 菜籽油30克和白醋20克,用手抓洗3分钟,然后用清水冲洗干净,放入白醋和菜籽油。再翻出另一面,加入菜籽油30克和白醋20克, 用手抓洗3分钟,最后用水冲洗干净即可。 菜籽油和白醋能溶解去猪大肠上面的粘液,猪肚用这种方法也很管用哦。

by 美食台

这样洗出来的猪大肠非常干净,一点粘液和异味都没有。

干锅肥肠

By 沙小囡

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· 主料 ·

肥肠〡250g

· 辅料 ·

青椒〡3个

小米辣 | 3个

土豆 | 半个

洋葱 | 1/3个

木耳 | 30g

香菜 | 1棵

干辣椒 | 5个

花椒 | 10-20颗

大蒜 | 7瓣

姜 | 3片

味极鲜 | 30g

老抽酱油 | 10g

盐 | 适量

鸡精 | 适量

白糖 | 少许

白芝麻 | 少许

料酒 | 15g

· 做法 ·

1.准备食材。肥肠是煮熟的,木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。

2.将煮熟的肥肠切段。

3.大葱斜刀切段,姜切片,大蒜一切二,干辣椒洗净切小段备用。

4.香菜洗净切碎备用。

5.入大洋葱切滚刀片。

6.土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。

7.青椒、小米椒洗净后切段。

8.锅中适量油,比平时炒菜多一点就行,下土豆片中小火慢煎。

9.煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。

10.下洋葱煎一下沥油盛出备用。

11.再下入炒过水的木耳煎一下(木耳焯水是为了下油锅后不易爆油,防止烫伤)。

12.再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。

13.锅里留适量底油,下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。

14.然后下入肥肠。

15.加一勺料酒,两勺味极鲜酱油,一勺老抽酱油,适量盐鸡精和白糖(可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量)。

16.大火翻炒至肥肠上色,汤基本收干。

17.下入各种煎好的配菜。

18.翻炒均匀。

19.出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。

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