不可小看的亚硝酸盐中毒,量多可致死

原标题:不可小看的亚硝酸盐中毒,量多可致死

亚硝酸盐食物中毒

又称肠原性青紫病、

紫绀症、乌嘴病。

当人体食用过多的亚硝酸盐,容易引起急性中毒,使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧,引起中毒,亚硝酸盐中毒的潜伏期短,一般为10-15min,中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。当人体亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。

既然亚硝酸盐中毒这么可怕,

为什么还能作为食品添加剂使用。

其实,

亚硝酸盐不是洪水猛兽,

正确使用亚硝酸盐是安全的。

在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》中指出,亚硝酸盐可作为腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、油炸肉类等的护色剂、防腐剂,最大使用量为0.15g/kg,以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg。在食品中按照安全剂量添加亚硝酸盐,并不会引起亚硝酸盐中毒。

常见的亚硝酸盐中毒及其预防

1

误把亚硝酸盐当食盐。由于亚硝酸盐为无味的白色颗粒状,与食盐相似,易造成烹饪过程中将亚硝酸盐误当成食盐使用。国家市场监督管理总局已于2019年2月发布《关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告》,明确提出:禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。

2

食用硝酸盐含量较多的井水,俗称“苦井水”,用“苦井水”煮过的食物如果存放过久,硝酸盐在细菌作用下被还原成亚硝酸盐,也会引起食物中毒。市民应选用安全的水源,远离“苦井水”。

3

食用含亚硝酸盐过多的腌制菜、隔夜菜及肉制品。自制腌制菜一定要腌制足够的时间,通常要腌制20天左右食用比较安全。隔夜菜在室温较高、存储时间过长的情况下,易产生亚硝酸盐。饭菜应尽量现做现吃,少吃隔夜菜。此外,在选购火腿肠等肉制品时,应当选购正规途径销售的食品,不买三无产品

厦门市疾病预防控制中心提醒广大市民:若出现口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等疑似亚硝酸盐食物中毒症状,应尽快到正规医院接受治疗。

供稿:检验科 陈丽惠返回搜狐,查看更多

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