厨师长教你【鲍鱼汁蒸排骨】的家常做法,老少皆宜!

原标题:厨师长教你【鲍鱼汁蒸排骨】的家常做法,老少皆宜!

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道老少皆宜的【鲍鱼汁蒸排骨】

本期菜品:【鲍鱼汁蒸排骨】

【主料】

排骨(500克)

【辅料】

小葱头(几根)

生姜(1小块)

豆豉(少许)

鸡蛋清(1个)

冬瓜(1小块)

土豆淀粉(适量)

葱花(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

鲍鱼汁(25克)

胡椒粉(半勺,约0.5克)

白糖(少许)

生抽酱油(15克)

老抽(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备精瘦型排骨500克,然后再将排骨分开之后剁成段备用,同学们精瘦型排骨就是赘肉比较少的排骨。

【2】下一步开始处理排骨,首先在盆中加入适量的清水。

【3】然后加入食用盐1小把抓洗5分钟。

【4】抓洗干净之后再放入清水中浸泡60分钟这一步的目的是减少排骨中残留的血水。

【5】下一步开始准备辅料,准备几根小葱头切碎放入碗中备用,准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。

【6】碗中加入鲍鱼汁25克,加入胡椒粉半勺(约0.5克),加入少许白糖提鲜。

【7】加入生抽酱油15克,加入少许老抽调底色,再加入少许豆豉搅拌均匀备用。

【8】排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分。

【9】下一步开始调底味,盆中加入少许食用盐,加入蛋清1个。

【10】然后将排骨拌匀。

【11】排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁。

【12】将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可,同学们可以将排骨按照此法腌制好存放,然后放冰箱保存现取现做。

【13】再准备冬瓜1小块,去皮去籽之后切成薄片放入盘中垫底。

【14】排骨上锅蒸制的时候再加入适量的土豆淀粉拌匀,这样才能减少排骨水份的流失。

【15】排骨摆好之后下一步开始蒸制。

【16】将排骨放入蒸锅中开中火蒸30分钟,蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考,一般嫩排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨。

【17】排骨蒸制30分钟之后取出撒上葱花即可上菜。

一道老少皆宜的鲍鱼汁蒸排骨就制作完成!

【鲍鱼汁蒸排骨技术总结 】

1.蒸制排骨可以不用放油,这样可以保持清爽。

2.同学们最好选择精瘦型排骨,排骨的肉太多反而不香。

3.排骨必须在上锅之前上淀粉,这样可以减少汁水的流失。

4.蒸老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上。返回搜狐,查看更多

鲍鱼汁蒸排骨的技术总结完毕!

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐