手工挂面制作技艺——爱吃面的看过来,拿走不谢

原标题:手工挂面制作技艺——爱吃面的看过来,拿走不谢

挂面又称龙须面。是一种细若发丝、洁白柔韧,并且耐存、耐煮的手工面食。因其面体因经多次发酵而有微孔,故有“茎直中通”之说,亦称空心面。

中国人喜欢吃面,尤其在北方,各种面食更是大行其道。新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用这种面食。元代的《饮膳正要》也有关于“挂面”的记载。明洪武年间,挂面制作技艺随移民,从山西迁到东明,这项技艺在东明已有六百多年的历史。

东明手工挂面制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料,要经过和面、盘条、醒条、挄条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等二十六道工序,精心加工而成。

东明手工挂面制作技艺

1

切条、盘条

2

搓条

3

挄条

4

拉条

5

分条

6

晾干

东明县沙窝乡西李连庄村就以制作挂面而闻名于乡里,以“张氏坊”为最,其第五代传承人张庆国,自2005年跟随父亲学习挂面制作技艺,其技艺纯熟精妙,所制挂面条细心空,洁白匀净,口感爽滑劲道、柔软适口,所生产的古法手工空心面、儿童面、月子面等毛细系列产品,销往全国各地,深受消费者的喜爱。

挂面为当地传统特产,因“挂”有牵挂、挂念的意思,也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。在当地老人庆寿,一定要做寿面,取其长寿吉祥之意。孩子过生日,也要吃面,以求长远吉顺之意。

东明挂面技艺本身包含着一种深度文化内涵,它与区域性的民间文化形态息息相关,这种技艺已溶入当地的民俗风情之中,成为人与人之间传达和沟通内心情感的媒介,成了人们馈赠宾客、招待亲友的佳品。返回搜狐,查看更多

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