视频食谱分享 | 怎样的配方才是正宗广式月饼?

原标题:视频食谱分享 | 怎样的配方才是正宗广式月饼?

中秋即将来临

月饼作为传统小吃,在中国也传承了几千年

每年中秋,合家团聚,大家分吃月饼

象征着团圆和和睦

广式月饼,是最为传统的月饼之一

馅料大多使用豆沙、莲蓉、五仁等等

并可包裹加入咸蛋黄,增加口感

今天我们就来教大家做最传统的广式月饼

本文授权转载自公众号:ibakers贝壳烘焙

参考量:50g的月饼,可做24-27个

月饼皮:
中筋粉 200g
转化糖浆 150g
花生油 56g
枧水 3g
月饼馅:
豆沙或莲蓉 950g
牛奶 75g
加蛋黄的:
咸鸭蛋黄 12-14个
刷表面:
鸡蛋黄 一个

材料说明:

如果要做蛋黄月饼,馅料可相应减少。

蛋黄月饼的咸蛋黄要对半切开,再包入馅料内,咸蛋黄+馅料总克数为35g即可。

要视频有视频

要图文有图文

很重要的问题

豆沙只能用花生油炒制的油性豆沙,虽然包制的时候觉得有点儿油,但是回油后口感绵密湿润!水性豆沙烤出的月饼,放置两天之后口感会非常的干涩。

咸蛋黄不需要提前烘烤,可以直接使用。再烘烤可能会导致蛋黄在烘烤的过程中就失去了太多的油脂,从而使月饼成品太干。

学厨9.5寸不沾活底派盘/大号无边不沾烤盘一个

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