七旬老人卖“熏豆腐”,1块钱一碗,年轻人嫌弃,食客笑称不识货

原标题:七旬老人卖“熏豆腐”,1块钱一碗,年轻人嫌弃,食客笑称不识货

北方农村大集,是一种农民们自发约定俗成的从事农产品交易的市集。赶大集在南方又叫赶圩、赶场,赶街。俗话说:“吃肉不如喝汤,逛街比不上蹿乡”,在农闲的时候赶大集,对农村人来说不仅仅是从事买或卖,农村大集上那些看似不起眼,却又贴地气的美味小吃,才是人们来赶集的目的。在集上找个小食摊,点上一盘小菜,再要上一茶碗的散酒,慢慢得吃细细地酌,和相似的人拉拉呱,悠闲悠哉。

8月22日,阴历七月廿二,今儿是邹城这个小镇的大集。在大集的北头路旁,这家做熏豆腐的小食摊,几张桌子旁早就坐满吃熏豆腐的食客。不同于城市里的小吃摊,大排档,在农村的大集上,这些小吃摊上的食物做法简单朴素,桌子板凳日积月累被食客摩擦的油腻发亮,像是包了一层浆,带着一丝不讲究,城里人看不上眼,可是却带有朴素又熟悉的浓浓烟火气息。

熏豆腐又叫“孔府熏豆腐”,是邹城及曲阜一带的一种民间小吃,邹城是孔孟之乡儒家文化的发源地,饮食文化有着悠久的历史。熏豆腐摊的主人是一位七旬老妈妈,老人说:“来镇上赶集的都喜欢吃熏豆腐,现在天气凉快些了,今儿来赶集的人多,俺老俩一大早就忙活开了。”老人边说边忙着从铁锅的汤水中往粗瓷碗里夹熏豆腐。

豆腐这种豆制品在不同的地方有不同的制作和食用方法,古韵古香的熏豆腐在制作上透着考究,将豆腐切成长方形,摆放在铁篦子上,篦子下面烧谷糠,或松柏枝,篦子上的豆腐被松柏枝的油烟熏烤得油亮色泽棕黄,熏豆腐外皮紧实里面细白柔嫩,带有浓郁的松柏木香。

熏豆腐风味口感独特,可以凉拌,烹炒或炖煮。在农村的大集上,熏豆腐受欢迎的吃法却是另一番模样,耳朵铁锅里放进猪骨汤,熏豆腐,肥膘肉,八角,茴香等调味料,用劈柴将锅里的猪骨汤烧至似开非开,熏豆腐们浸泡在猪骨汤里,浸入肉香,散发着热腾腾的香味,打旁边路过忍不住要坐下来吃一碗。

农村大集上的熏豆腐,2角钱一块可多可少,老人问你吃多少,这边只需把思量好的数量说与她,那边老人就用一双长筷子在锅里从猪骨汤里,挑拣最入味的熏豆腐夹到粗瓷碗里,然后舀上一勺鲜辣椒酱淋在熏豆腐上。鲜辣椒和盐磨成的辣椒酱,入口清爽香辣,是吃熏豆腐的标配佐味料。

带有松柏香味的熏豆腐,蘸着口感清冽的辣椒酱,入口软嫩回甘,比吃肉香。在农村大集上吃熏豆腐,吃的时候啊无需扭捏,趁着熏豆腐的热,烫嘴吃才地道。大集上的熏豆腐,按块结账,一块钱就可以吃得很熨帖了。

老人说这熏豆腐,年轻人看了嫌弃,来吃的都是村里上年纪的回头客。赶大集,如今人们没有过去那么认真,那么执着了,大集上的熏豆腐,说不定哪天就消失在人们的记忆里。返回搜狐,查看更多

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