秒杀99%的网红蛋糕!成本低又漂亮,这样的奶油蛋糕,你早该做了

原标题:秒杀99%的网红蛋糕!成本低又漂亮,这样的奶油蛋糕,你早该做了

百香果一出,谁与争锋!👑

百香果凤梨奶油蛋糕 / 配方

原创作者下厨房@施施小妆--ZZ

百香果戚风

蛋白:125g 糖a:36g 蛋黄:56g 糖b:25g

百香果汁:40g 玉米油:46g 低粉:70g

百香果凝乳

百香果汁:80g 糖:55g 黄油:35g 鸡蛋:2个

百香果香缇奶油

百香果凝乳:30g 淡奶油:160g

糖:12g 夹馅用凤梨丁:适量

抹面奶油

淡奶油:140g 糖:12g

裱花奶油

淡奶油:60g 糖:5g

表面装饰

几片凤梨、食用金箔 少许

半个百香果、几枝迷迭香或百里香

1. 百香果戚风

百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

筛入低粉搅拌均匀

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

与蛋黄糊混合翻拌均匀

倒入模具入烤箱150度60分钟,出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

2. 百香果凝乳

将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化,快沸腾状态时关火。

先把鸡蛋打散,再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入,少量多次加入搅拌,以免烫成蛋花。

再倒回奶锅中小火收汁,用蛋抽不停搅拌,最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

坐冰水降温后过筛,再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右,冷藏后将会变得更加浓稠。👉🏾关于保质期:冷藏两天用完,冷冻可以一个月,用前自然回温。

3. 百香果香缇奶油

第二天打发百香果香缇奶油:奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀,注意不要过度搅拌,凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

4. 组合

将冷藏的蛋糕切片

凤梨切丁取软质部分,不要硬芯以免影响口感。👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油,铺一层凤梨丁,再盖上一层奶油把水果丁压平。

第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳,不要全部用完,留少许抹表面用。

打发抹面奶油进行抹面后,蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳,然后用抹刀一气呵成刮出形状。👉🏾注意不要多抹,否则容易和奶油混色。

第一款表面装饰:百香果切片,凤梨切丁,再摆上几枝迷迭香就OK啦。

第二款表面装饰:打发裱花奶油挤出花形(花嘴SN7241),再插上凤梨薄片,最后用百里香和金箔进行点缀即可。

寻了半生的春天,一尝便是了。

“第一口超级爽口,奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感,爽滑及清新,但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨,甜甜的,但是没那么甜腻,也不涩嘴,酸甜可口的适中感觉,口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘

小贴士

1、方子适用6寸加高模,除以1.2可做普通模。型号:三能SN5142凸点深蛋糕模,规格:152*145*90毫米。

2、百香果选用表皮已变软、发皱的为佳,熟成度越高香味越浓郁越甜,用来做蛋糕口感也越好。

3、夹馅选用凤梨不要用菠萝,从口感上来说,凤梨的口感更香甜,菠萝或多或少都会带点酸味;从营养价值上来说,凤梨含有的营养成分要比菠萝高出2倍以上,汁水更多更甜,所以凤梨的价格也更高。

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