话题 | 23 点后进食,食物都流进了灵魂里

原标题:话题 | 23 点后进食,食物都流进了灵魂里

生命不能承受之重,是深夜朋友圈里的一句:你饿吗?

他们会在每一个饥饿的深夜里,用美食来折磨你。有时候人性的扭曲就是可以如此丧心病狂,你逃不掉、躲不了,甚至还给他们点了一个赞。

今天,mars 就带你去把朋友圈里的宵夜吃一个遍。

在重庆,有一道美食完全不输于火锅和小面,那就是遍布在大街小巷中的烧烤。

重庆的烧烤,有一特别之处,就是烤好的食物不会马上端上桌,而是会被剪成小块放入在一个瓢里,再加入一些调料翻炒后才算完成。为什么会剪碎?是因为剪碎之后可以让各种调料深入到食物的各个部位,吃起来也更方便。

在众多菜品中,最能代表重庆烧烤的,烤脑花一定榜上有名。

脑花腥味重,新鲜最为关键。把脑花洗干净后放入锡纸中,再加上花椒、蒜末、辣椒、姜末、油等二十来种配料,最后淋上辣油,烤上 15 分钟左右便可,吃起来香嫩软糯,一抿即化,味道巴适惨了。

如果说火锅是重庆人的续命药,那串串就是成都人的命根子。

打开地图,数不尽的串串店,走在街上,都是满满的串串味。在成都,串串一共分为 5 大派系:串串香、冷串串、油卤串串、油炸串串和钵钵鸡。

串串香其实也算是火锅的一种形式,也被称之为火锅串串;冷串串虽然有“冷”字,但其实是热的,煮好的串串直接浸在红油里面,想吃什么你自己选;油卤串串将串在油卤锅里烫熟以后,全部装入到盘子里,再加入配料搅合,味道十分诱人;油炸串串就是将串串放入油锅里炸得外酥里嫩,然后蘸上秘制干碟,又辣又爽;钵钵鸡里面不单只有鸡,还有很多其他食材,想吃什么就挑什么,有红油和藤椒两种口味选择。

糖水,其实就是当地的广式甜品,也是广州人必不可少的下午茶、宵夜。在众多品类的糖水里,最为出名的几款是:芝麻糊、绿豆沙、汤圆等糖水。

芝麻糊的制作很讲究,一碗好的芝麻糊一定是香浓柔滑,一勺上来挂浆,虽然粘稠但是却没有一点渣子;绿豆沙要配有海带和臭草(别名小香草),加少许红糖,中和绿豆的寒性。绿豆沙一定要细火慢熬至绿豆去“衣”起“沙”,以制造绵密的口感;糖水汤圆必须是甜汤圆,馅料也只限于芝麻和花生。如果只吃汤圆难免会有些单调,要是再配上红豆沙或者芝麻糊,那才叫完美。

在上海有一种宵夜叫“四大金刚”,也就是咸豆浆、油条、大饼和粢饭团。对于外地人来说就是早餐才会吃的东西,但是在上海却是人们最爱的宵夜。

咸豆浆是上海特色,比甜豆浆丰富许多,里面有虾米、榨菜、葱花等,喝起来是咸鲜味的,然后泡着油条吃,味道真是一绝。大饼是现烤的,有咸甜两种,表面沾满芝麻,一口咬下去又香又脆。粢饭团是用糯米饭包着油条、蛋黄、榨菜等配料,想吃什么就包什么,满足你的一切选择。

如果说烤鸭是北京的面子,那卤煮则是北京的里子。

卤煮其实就是把火烧、猪肠、猪肺、炸豆腐、少许肥膘肉,放到老卤汤里熬制。吃卤煮可以让你快速了解一头猪的内部结构,把筷子当作手术刀,精确地跳出每一块内脏,比任何解剖课都要来得直接。

卤煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜叶等各种小料,搅合在一块,要是再来一张烧饼,能吃出老北京城的感觉,最主要的是价格还很便宜。

说到云南的宵夜美食,那不得不提的是饵丝,不同地区也有不同做法。

曲靖地区是蒸饵丝,将饵丝用蒸笼蒸熟,浇上特质杂酱,撒上配料,最后拌匀便可。

大理地区是耙肉饵丝,将饵丝煮熟,配上高汤,加上早已炖“烂”的猪腿肉丝,撒上葱花、韭菜等,一碗鲜香可口的耙肉饵丝就做成了。

昆明地区是卤饵丝,将饵丝、鲜肉、甜咸酱油、酸腌菜等,放在小铜锅里慢慢煮透、收干水分,不停地翻炒,将味道卤进每一根饵丝里,起锅之后再加一把脆哨就可以开吃。

腾冲地区的饵丝,有炒和煮两种,煮饵丝与耙肉饵丝较为相似,但肉没有大理的那么“烂”。炒饵丝是炒制而成,配料丰富,加入少量肉汤焖软,再用调料调味便制作完成。

烧肉是西安人特别钟爱的美食之一。因为关中地区盛产秦川牛,肉质肥嫩,所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。

一份口味上佳的烤肉是由多个步骤完成的,首先要看肉新不新鲜,孜然味浓不浓,辣子香不香,而且西安人吃烤肉还要用细铁签;其次要看师傅的水平,一份肉嫩不嫩、筋酥不酥,都取决于他们之手;然后就是看火,火大了不行,火小了也不行,吃烤肉还要现焙,很多烤肉摊为了省事,都会提前焙一些肉和筋备用,这样一来就很难会有回头客了。

单吃烤肉可不行,得再喝点啤酒,边吃边喝,才是人生乐事。喝完酒之后还可以去回民街吃一碗胡辣汤!

米粉,弗兰人(湖南人)的最爱。不管是早餐、午餐还是晚餐,饿还是不饿,都会“嗦”一碗粉。

一碗湖南米粉,不同地区有不同的做法。米粉这一原料,也分圆粉和扁粉两种。

常德米粉辛辣、重油、少汁,加上熟透软烂的牛肉,再淋上卤水,简直完美;长沙米粉,清淡但经典,在上桌前是不会放辣椒的,配料需要自行添加;湘西米粉哨子特别多,口味丰富,各种味道交织在一起,让人回味无穷;郴州鱼粉是相当有名气的,拿到一碗鱼粉,红彤彤的汤看见就直冒汗,火辣的鱼粉打开全身毛孔,越辣越想吃。

沈阳人爱吃鸡,尤其是鸡架,光鸡架就有 N 种吃法,没有一只鸡是能活着离开沈阳。

烀,介于蒸和煮之间,这种做法保留了鸡架的原汁原味,口感非常鲜嫩;炸,生鸡架经过秘制调料的腌制,直接下油锅里炸熟,再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻,吃起来甜而不腻,外酥里嫩;炒,是所有做法中最下饭的一种,特别是辣炒,甜鲜而不腻口,入口微辣却不过分浓烈,一只鸡架配两碗饭绝对不成问题;拌,鸡架煮熟之后拌着吃,每家每户的做法都不一样,味道各有特色。

烙锅在贵州已经成为了一道日常美食,其中最为出名的是水城烙锅。

烙锅使用的锅大多都是中高四周低的锅,这样更便于油的使用。“一锅容天下”上对烙锅最好的诠释。土豆、臭豆腐、海鲜禽畜、鸡鸭牛羊,不管什么菜都可以用烙锅来烙,只要是你喜欢的菜,都可以用烙锅来创造独特美味。

吃烙锅,辣椒面是关键,一般有两种,一种是湿润一些的辣椒碎,另一种是干辣椒粉,要是怕辣的话也可以调辣椒水。

没有哪个城市,会有武汉人这般爱吃小龙虾。

小龙虾好吃在哪里?你问十个人,九个人会说“就是那个味”,还有一个人在忙着剥虾没空理你。随便走进一家吃虾的店,放眼望去,都是一桌桌通红的虾。

蒜蓉虾,口感劲道,回味无穷,只要你吃过一次,就会爱上它;清蒸虾,保证了原始虾的鲜香,蘸上调料,人间美味,就是如此;油焖大虾,麻辣鲜香,每次虾肉早已进肚,唇舌还吮吸在虾壳身上难舍难离......

广西人眼里,螺蛳粉就是他们的命根子,螺蛳粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。

螺蛳粉的臭来自于酸笋,正宗的酸笋要挑大头甜笋,用大瓦缸腌,山泉水浸泡半个月,让笋变质发酵。而且螺蛳粉碗里也并没有螺蛳,只是用它来熬汤而已,螺蛳肉都融化在了汤里。

一碗好吃的螺蛳粉,离不开它的伴侣。螺蛳粉的配料非常多,多到一碗装不下,油果腐竹酸豆角,花生木耳黄花菜,再配上当季的蔬菜,吃下去,味道真的好极了。

众所周知,海鲜和啤酒是青岛的标志,但当地人其实更爱路边的“野馄饨”。

之所以叫“野馄饨”,是因为最正宗的一般都开在路边,到了晚上才开始营业。随着近些年环境整治,这种路边摊也就取缔了,逐渐规模化,但晚上才开始营业的老传统还是没有改变。

吃野馄饨,青岛人也是有讲究的,必须是串好、棒子骨好和馄饨好。馄饨都是现包现煮,皮薄馅大,汤底一般都是紫菜汤,味道鲜美。光吃馄饨可能还不满足,要是再来上几串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的简直了。

沙茶面是厦门不可或缺的一道美食,厦门人爱吃沙茶面,从小就爱吃。

真正的沙茶面,是什么配料都可以加的,荤菜素菜,家禽海鲜,任意选。配料只勾勒出了沙茶面的诱人外形,汤汁,才是沙茶面的灵魂。汤底好,沙茶面也就成功了一半。用猪大骨、鸡等配料熬煮成鲜美的高汤,然后再加入沙茶酱,汤色红亮,味甜爽口。最经典的是加一块浸在大锅里的豆干,配上闽南的水面,一碗美味的沙茶面就诞生了。

煎饼馃子在天津人心中的地位是不可动摇的,在天津,几乎每个小区门口都有个煎饼摊。

山东地区爱叫煎饼果子,天津地区爱叫煎饼馃子。由于地域的不同它们的制作方法也会有所不同。

正宗的煎饼馃子的面糊是绿豆面做的,摊成薄而不破的圆饼,打上鸡蛋然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花,从中间折起,整个全过程不超过两分钟。

河南人对胡辣汤上瘾,是不分时节,不论地方,有一碗胡辣汤,生活才够滋味。

胡辣汤的第一个特点就是辣,这是因为在里面加了大量胡椒粉的原因;第二个特点是香味足,这是因为在汤里放了很多香料,而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤;第三个特点就是食材丰富吗,里面有肉、木耳、黄花菜、面筋等。

喝胡辣汤,得配点什么才行,水煎包、肉盒、油炸头、油饼等都是不错的选择,不管是哪一种,都能吃出不一样的美味。

每座城市都有属于自己独特的宵夜菜单,小到路边摊,大到餐吧,说不尽,吃不完。

你所在的城市又有什么宵夜美食?欢迎留言告诉我们。

监制 / Liu Yang

编辑 、撰文 / NAN返回搜狐,查看更多

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