炒粉丝时,焯水后炒是不对的!多加这1步,粉丝根根顺滑还不结团

原标题:炒粉丝时,焯水后炒是不对的!多加这1步,粉丝根根顺滑还不结团

记得小时候,每年过年前,家人都会拿10斤大米去和别人换粉丝,而换回来的粉丝自己还不能吃,只有等到有客人来了,才会炒上一盘吃。妈妈炒的粉丝很好吃,根根顺滑,入口即化,配上一点肉末,兄弟姐妹们都能把盘子舔干净呢。时光过得很快,年味越来越淡,但唯一不变的就是每年过年都要吃几碗炒粉丝。而我自己炒粉丝时,每次炒的粉丝一直都粘锅,而且炒好后,粉丝还结成团了,完全没有妈妈炒的好呢!

没有办法,只要像妈妈请教,妈妈说:许多人炒粉丝时,都是将粉丝在水中煮好,然后直接放入放入锅中煮,其实这种方法还是不对的。你以后记住,炒粉丝时,多加这1步,保证你炒的粉丝根根顺滑,还不结团。自从学会了妈妈教的这1招,以后我炒的粉丝再也没有粘锅了。而且我炒的粉丝还更好吃了,很多人看着我做出这么好看好吃的粉丝都像我请教呢,接下来就把这重要的一步和正确的炒粉丝的做法全部教给大家!

食材准备:干粉丝200克、肉末100克、红椒20克、葱花15克、韭菜50克、生姜10克、料酒5ml、蚝油8ml、生抽5ml、老抽5ml、淀粉5克、白醋5ml,食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。

制作方法:

步骤一:先将粉丝清洗干净,然后放入温水中浸泡1小时,直到粉丝泡软即可。接着将泡好的粉丝放入到锅中,大火煮2分钟,最后将煮好的粉丝浸泡在冷水中,同时加入5ml的白醋,浸泡5分钟,5分钟后,将粉丝清洗干净即可备用。

步骤二:将生姜、料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、食盐、胡椒粉放入到肉末中,搅拌均匀即可备用。热锅放入冷油,油温烧到8成热,将肉末放入到锅中大火炒30秒,然后将粉丝放入到锅中, 大火爆炒35秒左右。

步骤三:最后将红椒末、韭菜、老抽、食盐、胡椒粉放入到锅中,继续大火爆炒20秒,撒上适量的葱花即可起锅食用。

小贴士:

1.粉丝焯水后,我们必须将粉丝浸泡在水中,同时还要在水中加适量的醋,因为粉丝吸收少量的醋,可以使粉丝表面变得更硬,炒粉丝的时候,粉丝也就不会粘锅了,粉丝更不会结成团了。

2.炒粉丝时,全程都不要点水,点水了会使粉丝的淀粉适量流出,导致炒出来的粉丝粘锅,如果觉得粉丝太干,可以点适量的油。

3.炒粉丝时,最好用锅铲的反面推动粉丝,不要直接炒,那样会将粉丝炒断的,而且炒出来的卖相会特别差的!

炒粉丝时,焯水后炒是不对的!多加这1步,粉丝根根顺滑,还不结团,以后炒粉丝时,只要将粉丝焯水后放入到食醋水中泡一会在炒,保证炒出来的粉丝不会粘锅,而且粉丝吃着还会更香!返回搜狐,查看更多

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