牛肉一炒会老?焯水是不对的,分享技巧给你,牛肉香嫩好吃无腥味

原标题:牛肉一炒会老?焯水是不对的,分享技巧给你,牛肉香嫩好吃无腥味

肉中我们常吃猪肉,而牛肉是很少出现在我们的菜谱中,并不是我们不喜欢吃牛肉,而是牛肉的价格比猪肉要高很多,往往由于这个原因,想吃却不敢买,现在生活好了,我们在吃的方面也不会那么夸张,不过偶尔吃一些牛肉还是可以满足的。

牛肉的做法有很多,可以做成牛肉饼、卤牛肉、凉拌牛肉、炒牛肉等,味道和口感上都很不错,其中炒牛肉是很常见的做法,很多人想着猪肉就是这么吃的,牛肉也这么吃,但是炒过之后发现,炒牛肉并不是那么容易,倒是很容易将牛肉给炒老,吃起来很柴,在外面吃过炒牛肉的都知道,外面做出来的炒牛肉滑嫩好吃,那为什么我们自己炒就那么糟糕呢?有的时候花心思买牛肉,炒牛肉吃,反倒将牛肉做坏了,心情肯定会不好,倒了浪费,但又很难下咽,我们要找找原因在什么地方。

我们一开始炒牛肉的时候,都会这么做,将牛肉洗净切好之后,就放油锅中炒了,炒出来很难吃,还有人在炒之前,会将牛肉进行焯水,觉得牛肉有很大的腥味,如果不焯水的话,牛肉会很难吃,别说口感了,只是闻到那个味道就会让人受不了,哪里还有心情吃,不过大家要知道,炒牛肉前不适合焯水,焯水的话会让牛肉收紧,牛肉就会变得很老,问题来了,焯水会让牛肉变老,而不焯水,牛肉会有腥味,到底该怎么做呢?其实我们有更好的方法来处理,牛肉一炒会老?焯水是不对的,分享技巧给你,牛肉香嫩好吃无腥味!

我们先在市场买到最新鲜的牛肉,若是冻过的牛肉,可能口感没有那么好,要化冻的话需要自然解冻最好,将牛肉切片或者切条之后,直接放在清水中泡一泡,这么做是为了将牛肉中的血水泡出来,血水就是腥味的来源,那么经过浸泡可以去掉很大一部分腥味,泡上半个小时的时间,若是肉块的话,就要泡一个小时了,这么做血水去掉了,还可以让牛肉变得松软,从而达到嫩滑的口感,所以炒牛肉前,浸泡是非常重要的一个缓解,切记不要焯水处理。

牛肉泡过之后,再清洗几遍,将血水彻底洗净,然后将牛肉放入碗中,要进行腌制了,加入生姜料酒搅拌均匀后,放入冰箱里冷藏二十分钟,夏天里最好放冰箱,否则肉很容易变质,腌好后,我们就可以进行炒制了,炒的时候要热锅凉油这么来炒,牛肉就可以炒的很滑嫩了,而且最好爆炒,缩短炒制的时间,经过浸泡腌制后的牛肉不会有腥味,做出来香嫩好吃。如果要焯水的话,只有要炖牛肉,还有做卤肉,就是那种大块牛肉的时候才需要焯水,炒牛肉一定不要焯水,你喜欢吃牛肉吗?别让材料浪费了,要这么做。返回搜狐,查看更多

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