简单几招熬出完美的鲫鱼汤,像牛奶一样白,特鲜美,秋天要多喝

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简单几招熬出完美的鲫鱼汤,像牛奶一样白,特鲜美,秋天要多喝

最近猪肉涨价,什么肉都快吃不起了,猪肉18一斤,牛肉也涨到46一斤,羊肉价格尚且不知道。不过庆幸自己生活在洪泽湖畔边,鱼特别便宜,看!我今天买了5条野生的小鲫鱼,才花3块钱,煮了一大锅鲜美的鱼汤,孩子爸一下喝了两碗。

说到鱼汤,一直以来我以自己会做美味的红烧鱼在家里自居。然而当那次老妈让我给坐月子的嫂子熬鱼汤后,我才发现自己厨艺有多鸡肋。熬出来的鱼汤像水一样清淡还夹杂着鱼腥味,真不知道嫂子是怎么喝下去的,那时候我就好奇,为啥老妈熬的鱼汤像牛奶一样白呢?

里面到底有什么技巧呢?回来后我又熬了几十次鱼汤,现在终于能熬出白白的鱼汤了,而且不用裹面粉也能做到煎鱼不破皮了,总算有了自己的一点小小心得。正巧秋季天气渐渐变凉,空气干燥,常喝点鱼汤既能补钙增加营养还润燥呢!是老少皆宜的一道美食,家里如果有产妇喝了还可以催乳汁,这么好的汤水真要多喝点啊!今天就把方法分享给大家吧!

枸杞鲫鱼汤

食材准备:鲫鱼5条、生姜丝3克、小米辣2个、葱花5克、香菜1棵、盐1茶匙、鸡精少许、枸杞数粒

烹饪方法:1、先准备好鲫鱼、生姜等食材,用鲫鱼熬汤,如果挑选小的野生鲫鱼熬汤,味道会更加鲜美。平时自己喝汤,可以放点儿小米辣,可以去凉气又去腥味的。但如果是给月子里的人催乳用的,建议不要放辣椒。

2、接下来,再把鲫鱼刮鳞、去腮去内脏后清洗干净,对了,鱼肚里有一层黑黑的膜,那可是腥味的来源,一定要刮去。然后再把每条鲫鱼两面各划上两刀,这样可以让鱼内部更容易煮透。这些都处理完毕,还有个关键性的事情要做,想煎鱼的时候不油花四溅、不破皮的话,一定要记得将鱼里里外外的水都擦干净。

3、汤锅烧热后,加入一勺油摇匀润锅,油温在六成热的时候,下入鲫鱼,将锅拿起来摇一摇晃一晃开中火慢煎,这样可以让鲫鱼不会粘锅的哦!这可是我个人煎鱼不粘锅的小绝招。

4、煎3分钟,煎好一面再翻过来用同样方法煎另一面,然后关火把多余的油倒出来。

5、然后加入3碗温开水,注意是温开水,此处划重点。放入生姜、小米辣开中小火慢熬20分钟左右。想汤熬得白白的,一定要温水中小火慢熬。一次性将水加足,千万别中途加水。

6、一开始刚熬开后,会浮起很多油沫,油沫要用勺子舀出,这样可以让鱼汤看起来更洁白的哦!

7、接着继续熬,中途加盐和鸡精、枸杞,一直熬到汤又浓又白,最好白得像牛奶一样白最好。喜欢原汁原味的,建议还是别加鸡精最好。

8、快出锅的时候,再放入葱段或葱花、香菜增加香味又能去腥。

这道汤就完美出锅啦!喝一口真的好鲜美哦!糖糖最后还要再给大家总结下我们熬鱼汤常遇到的几点问题该如何解决:

1、熬鱼汤要不要煎鱼?煎鱼用什么方法煎最好?

鱼一定要煎一下,这样可以让鱼肉里面一层味道更加鲜美,还不容易碎。煎鱼可以直接煎或裹面粉煎,我个人觉得还是裹面粉煎最好,熬出来的鱼汤更加鲜美浓香,还不容易破皮。

2、煎鱼时候,怎样才能做到鱼不粘锅?

煎鱼是很多人的软肋,除了保证油温一定要六成热,提前润锅之外,想不粘锅不破皮得分两种情况。一、不裹面粉,就必须将鱼身上的水用厨房抹布或厨房专用纸巾吸干净,这样煎的时候就不会油花四溅了。裹面粉的鱼,煎起来就可以省略这一过程了。二、鱼入锅之后,千万别因为担心鱼粘锅而急着用锅铲去翻动,那样更容易破皮的哦!你只要将锅子拿起来像筛豆子一样前后筛一筛晃一晃,鱼儿一会儿就会跟着在锅里移动了,这时候鱼表面变黄也被煎的有了一层保护层。此时才可以翻过来继续煎另一面啦!

3、鱼有腥味而且不够白,是怎么回事?

这是因为鱼熬的时间太短,也有可能是水加太多。加点生姜、葱段、香菜都是去腥味的好办法,如果家里没人坐月子的话,还可以加两个红辣椒去腥味。熬汤时候用温水,还可以加点纯牛奶一起熬汤,奶白奶白的,特别好看呢!

如果您还有更好的做法,欢迎在评论区留言交流,我是糖糖小厨,非常感谢您的阅读和支持,欢迎再来!喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦!返回搜狐,查看更多

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