玉溪,昆明和建水之间麻辣又甜蜜的小吃之城

原标题:玉溪,昆明和建水之间麻辣又甜蜜的小吃之城

上帝爱云南,阿球爱云南美食。

目前为止,我们专门写过了云南米线和菌子,也去建水吃了烧豆腐,去腾冲吃了稀豆粉,去香格里拉吃了松茸……

不过,最近阿球又发现了一座让美食家惊叹的,可以用米线和小吃单挑整个云南的城市——玉溪。

玉溪,一座在烟民们心中熠熠发光的城市,昆明人私藏的仙境“后花园”。

让昆明人痴迷的,除了不输泸沽湖和洱海的清幽的“抚仙湖”,更重要的是那散发着诱人光芒的满城美食。

开一个多小时的车或搭半小时高铁,从昆明来玉溪“甩”碗米线,吃个冰稀饭,再来个香掉下巴的铜锅鱼和蘸水老鸭,这是昆明人甘之如饴的日常。

而在玉溪本地人心中,还多的是昆明人不知道的道地美食。

玉溪米线,出神入化

虽然云南人都爱吃米线,但是把米线吃到“出神入化”的只有玉溪人。

玉溪人是我见过的最爱吃米线的云南人,一日四顿连着吃一个星期,眼睛都不带眨一下的。

玉溪米线也真是太“板扎”了,街上的米线店多到数不过来,花样多到数不过来。

因为爱吃米线,每年都办“米线节”,连吃81天!!!全世界也就只有玉溪人了。

/ 鳝鱼米线/

鳝鱼米线是玉溪最响亮的美食招牌,专属玉溪人的“味蕾收割机”。

就算是本身不爱吃鳝鱼的人也无法拒绝这碗,鲜香浓郁滋味满嘴的鳝鱼米线。

油烧热后放入大蒜老腊肉,再放入调料炒热,把切断的去骨新鲜鳝鱼片放进去,配上用猪肉皮特制的“响皮”,加入薄荷、淋上汤汁,这就是一碗正宗的玉溪鳝鱼米线。

为了甩这碗米线,每天都有许多昆明人南下玉溪,真是好吃得“要命”!

店铺推荐:

丁记田间鳝鱼米线:当地人最爱的一家鳝鱼米线店,口味非常地道,秒杀很多上过央视的“网红”店。

地址:红塔区北苑南路65号附近

/ 小锅米线/

小锅米线是云南人普遍爱的一种米线,小铜锅里煮出来的“独家定制”的米线,比大锅里煮出来的别提好吃多少倍。

一个个小铜锅里,舀上熬煮了七八个小时的高汤,加入鲜肉、韭菜、腌菜和佐料。最后再放米线,煮的时候那个香味飘过来就已经快不能自持了。

店铺推荐:

玉春园:玉春园用的都是生态猪肉,吃起来特别香浓,店里总是坐满了来cuo小锅米线的食客。

地址:红塔区小庙街21号

/ 豆腐米线/

玉溪人民对豆腐的热爱程度绝对超乎想象,最爱的米线和最爱的豆腐一相逢,便胜却人间无数啊!

有些用新鲜豆腐,有的用发酵过的臭豆腐,在煮的时候通常会加鲜肉、韭菜和秘制酱料,有些店家还会用砂锅煮,那味道就是double kill了。

店铺推荐:

刘玉琼豆腐米线:当地比较有名的豆腐米线店,无论什么时候去,门口都是排着长长的吃货队伍。

地址:凤凰路107-14

/ 杂酱米线/

杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”,好吃的秘诀就在汤头和杂酱。

汤用最好的筒子骨熬,炒杂酱用肥三瘦七的猪后腿肉剁碎,加酱、盐、味精、蒜等调料在热油中炒熟,出锅时油亮通红、香气扑人。

煮好的米线上铺上一层炒好的杂酱,再加上一撮翠绿的韭菜,简直就是行走的“美食诱惑”。

/ 凉米线/

云南很多地方都有凉米线,但是玉溪的最为特别。

软硬适中的米线中加入特制的梨醋,以及一勺自带食欲的肉酱,配上鲜绿的韭菜、薄荷,最大的亮点是还要加上一块巨大的豌豆粉,简直就是霸王级别的混搭风~

玉溪的凉米线真是夏天最美好的存在,又酸又辣又香,还有那无与伦比的豌豆粉,玉溪人真是爱到不行,这碗凉米线也是阿球对玉溪最大的念想。

店铺推荐:

洪记凉米线:玉溪凉米线的头牌,如果在玉溪只能吃一家凉米线店,那必须就是洪记。

地址:红塔区新兴路167号

/ 扒猪脚米线/

玉溪的扒猪脚米线跟想象中的可太不一样了,炖的烂烂的猪脚肉去骨,然后手撕成一条条的。

猪脚皮炸的金黄再放进汤里熬煮,吃起来既方便又焦香满嘴,再加上韭菜、葱头、酸菜、辣椒油,那真是一碗“王炸”米线。

没得感情的“洋芋”杀手

土豆,云南人管它叫洋芋。云南人常说”吃洋芋,长子弟“(长好看的意思)。

云南人都爱吃洋芋,但是玉溪人一定是”宇宙吃洋芋最强战队”,the most。

MXX

洋芋可以是玉溪人的主食、菜、零食。煮饭的时候里面要搁点,炒菜的时候也是不可或缺,至于零食吗?可以炒着吃、煎着吃、烤着吃、炸着吃。

总之,让玉溪人几天不吃洋芋,那是不可能的。

/ 炸洋芋/

炸洋芋是玉溪街头最受欢迎的一道小吃,看着每个洋芋摊前那排队等待的小伙伴,就知道让玉溪人停止对洋芋的喜爱是根本不可能的。

最常见的是“狼牙土豆”,五香、蒜蓉、麻辣……各种口味,任君挑选,再加点香菜和薄荷叶就完美了。

除了“狼牙”状的,也还有切成小方块的,外层焦焦脆脆的,内里口感更粉,更有嚼劲。

更加厉害的是原切现炸土豆片,再裹上云南口味的“蘸水”,完胜所有包装的薯片。

/ 洋芋粑粑/

把洋芋擦成丝,然后再裹上淀粉,放油锅里煎或者炸,就变成了超级好吃的洋芋粑粑了。

刚刚出锅的洋芋粑粑咬一口真的”嘎嘣脆“,喜欢辣口的再撒上一层辣椒粉,光想想都忍不住咽口水。

/ 老奶洋芋/

老奶洋芋,顾名思义就是给“老奶奶吃的洋芋”,可以理解为“云南家常版的土豆泥”。

将土豆蒸熟后去皮,压成泥,再放油轻炒,加辣椒、盐、葱花简单调味,就会一道让云南人日思夜想的“老奶洋芋”了。

/ 铜锅洋芋饭/

铜锅洋芋饭,绝对算的上最好吃的饭之一。原本只是一种藏在玉溪的家常米饭做法,现在在云南甚至全国都拥有了不少粉丝。

火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合,想想在抚仙湖边,一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭,真是神仙日子。

可能是云南最“甜蜜”的城市

基本上整个云南大地都是吃辣和咸口的偏多,吃甜食的地方还真不多,但玉溪是个例外。

可能是名字里带着“冰清玉洁”的气质,玉溪的甜品不仅多,而且多“品相高洁”。

/ 冰稀饭/

冰稀饭是玉溪人最爱的消暑必备品,用糯米煮成的稀饭,加入蜜饯、冰块、玫瑰红糖、芝麻、红绿丝。

搅拌后吃,软糯香甜,冰冰凉凉的,每吃一口都甜到心坎里。

/ 木瓜水/

没有木瓜水的夏天是没有灵魂的,对玉溪人来说尤其是。

凝固好的木瓜粉,加上熬制好的红糖水,用传统的擦冰工具擦出的冰末,撒上炒香的芝麻,点睛之笔是浇在上头的一勺子玫瑰酱。

搅拌开来,玫瑰的香气四溢,木瓜粉冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。

/ 豆末汤圆/

阿球不爱吃正儿八经的煮汤圆,但是对玉溪的豆末汤圆却爱不释口。

洁白细腻的汤圆,金黄醇香的豆末,洒上芝麻,再浇上糖水,真是口角生津。

/ 玫瑰凉糕/

玫瑰凉糕是一种用糯米舂捏而成的美味小吃,软糯香甜,口齿留香。

凉糕的夹层里有豆沙和玫瑰,配上红糖水,洒上一层白芝麻,好看又好吃。

/ 冬瓜蜜饯/

中国过年餐桌上必见的冬瓜蜜饯,其实最早是发源玉溪,距今已有400多年历史了。

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种,好的蜜饯清凉甜脆、透明无渣。

店铺推荐:

胡九小吃:玉溪特别有名的老牌甜品店,味道正宗,价格公道。

地址:红塔区南门街87号

让美食家惊叹的小吃之城

玉溪,毫不夸张地说就是一座被小吃包围的城市。城区内的人民路、小庙街、大营街、美食城、好吃街,都是空着肚子去扶墙出的所在。

还有下面县城里各种傣族、彝族等丰富多彩、闻所未闻的少数民族的特色美食,好吃到让美食家惊叹。

/ 卷粉/

卷粉是跟米线同宗但口感完全不同的米制品。米浆现蒸出一层薄薄的凉皮,整张揭起,裹进芹菜末、肉末、香菇末等辅料,卷成小卷切断上盘。

再用自酿家醋、柠檬水、新鲜辣椒末调成蘸水,边蘸边吃,根本停不下来。

/ 泡鸡脚/

玉溪的泡鸡脚真的很多,小庙街的二中鸡脚,淘宝街的尝一口鸡脚,还有街边各具特色的傣味泡鸡脚、木姜子鸡脚......酸酸辣辣的,想起来就直流口水!

/ 麻辣杂菜鸡/

玉溪的朋友每次跟阿球提起麻辣杂菜鸡,那都是眉飞色舞的。

这是一道玉溪的家常菜,一般选用2公斤以上的白羽鸡,放入啤酒腌制,接着加入辣椒、花椒、草果,鸡肉快熟时加入蕨菜、洋芋、白菜、花菜、芹菜、蒜苗等等杂菜,荤素搭配,麻辣鲜香,口感一级棒。

/ 烧豆腐/

世人都知建水烧豆腐,但其实离建水100公里的玉溪的烧豆腐也同样精彩。

基本上豆腐的制作方式,烤的方式和吃的方式都一样,唯一的差别可能就是豆腐本身的口感。

/ 烧饵块/

烤饵块也是一道云南人人都爱的小吃。带着米香味的软软薄薄的饵块,在炭火上烤透之后,刷上花生酱、腐乳酱、辣椒酱等各种调味,再裹上油条、土豆丝、火腿肠、卤鸡蛋等。

一口下去,各种复杂的香味在嘴里交融,那种满足感和好吃的感觉每咬一口都忍不住要回味一下。

如果你正想去趟云南,但对商业化的丽江,人山人海的大理感到了倦怠。

不如来玉溪吧,这里不仅有美似仙境的抚仙湖,还有遍地不踩雷的小吃,趁她还没变成下一个“大理”之前。

丁记田间鳝鱼米线:红塔区北苑南路65号附近

玉春园:红塔区小庙街21号

刘玉琼豆腐米线:凤凰路107-14

洪记凉米线:红塔区新兴路167号

胡九小吃:红塔区南门街87号

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你最爱的云南美食是什么呢?

期待我们下一站推荐哪里呢?

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