肉饼蒸得好,咸鱼也翻身!

原标题:肉饼蒸得好,咸鱼也翻身!

看,像不像一个“大肉披萨”!

食材看似简单,纯肉糜就可以完成的一道料理。但当你一入口,松软的肉糜爆着肉汁,香菇的香气和马蹄的双重惊喜....好像还有咸鱼粒?

看起来平凡甚至有点不上台面,它在粤菜可是“老大哥“的地位。在以前的那个年代,无论是为了省钱还是想偷懒,一道菜下不下饭,都是蕴藏家庭主妇大智慧的。

咸鱼蒸肉饼

在广东,家家户户都会做的一道菜,如今在很多粤菜馆已经找不到这道菜了...

让这道家常菜上菜单,还是托鑫瓏悦老板对菜品严苛把控的福,想要找回小时候的记忆,“三顾茅庐”请回久战粤菜灶台的师傅——张满源大厨。

1980年从厨,做了39年的粤菜,家常菜不家常的味道,应该只有退休了还被请回来的他才敢做到。

肉糜切多大;咸鱼和肉糜的比例;上锅蒸之前的小技巧;时间的掌控都是张大厨多次试验总结的小知识。

如何评判一份好的肉饼

吃完盘底是没有碎渣的,才算过关!

话不多说,试试手!

快手简单,2步搞定👌

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

半斤猪肉(三肥七瘦的纹理最适宜)

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

01

-处理食材-

成就一份优秀的肉饼,TIPS①:

肉糜大小掌控好。

猪肉剁成肉糜。

肉糜不宜太碎,保存肉糜的颗粒感。

下刀切肉糜的间隙可放大些。

成就一份优秀的肉饼,TIPS②:

马蹄水分挤干,这样更加粘合肉糜。

马蹄切碎挤干水分、香菇切末、半颗蛋清;

加入1勺咸鱼肉,咸鱼肉不宜太多,简单调味即可。

顺时针搅拌均匀,打上劲,

肉糜打到粘手不掉的状态即可。

食材准备好,

接下来装盘上锅蒸了!

02

-上锅蒸-

成就一份优秀的肉饼,TIPS③:

盘底抹一层油,这样易于肉饼塑形;

肉饼厚度掌握好。

用手背指节处将肉糜抹平,厚度=5mm即可。

切记勿用指尖戳肉饼,肉乎乎的手背轻轻按压。

接下来就可以上锅蒸了,计时3分钟。

因为太下饭,蒸的时候还可以和米饭一起!

3分钟后...

淋上2勺生抽即可出锅了!

撒上葱花一份咸鱼蒸肉饼就做好了,快手简单,不用过多的调味,咸鱼的味就自然代替了盐。带着香菇的香气和马蹄的脆,加上肉糜和咸鱼的完美搭配,你想要的,一张大肉饼都能满足。

话不多说,赶紧上饭!

特别感谢:张满源大厨

感谢:鑫瓏悦

地址:淮海中路283号香港广场南座4楼07室返回搜狐,查看更多

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