稻谷酒的生料和熟料制作方法-稻谷酿酒技术

原标题:稻谷酒的生料和熟料制作方法-稻谷酿酒技术

一、稻谷酒方法如下

1、生料做法

直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加高产优质酒曲,发酵8~12天就可蒸馏制成优质白酒。

2、酿酒细节和注意事项

酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35℃。

3、熟料做法

1、原料配方:稻谷100公斤,酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。

2、浸泡:将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右,期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。

3、蒸粮:将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

4、冷却加酒曲:将蒸熟的稻谷取出,平放摊开,使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂,用量很少。

5、发酵:发酵期间要控制好发酵室内的温度。发酵时间,夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

6.蒸馏:将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备,连接好冷却器进行蒸馏即可。普通的设备蒸馏期间要控制好火候,防止糊锅。返回搜狐,查看更多

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