荷花池巷子里的卤味饭,真的是绝味咧!

原标题:荷花池巷子里的卤味饭,真的是绝味咧!

最近,我被“小吃聚集地”荷花池的又一家店种草,而这个种草故事却是源于一份盖饭外卖。

上个星期,咕噜不知从哪带了一份猪蹄饭到办公室,瞬间燃爆了整个办公室。每个人几乎都放下了自己外卖,一勺一勺地挖空了这份猪蹄饭。

于是,我决定亲自拔草,探究一下,这份盖饭的来历。

盖饭就来自这家位于荷花池的【壹品蹄】。不过店面还是比较小的,因为老板说他们主营是外卖类的,当然,堂食空间也足够供你充分发挥。

这边还没跟老板沟通完毕,我就已经像条泥鳅一样顺着香味溜进了厨房(请勿模仿),后厨正在熬制卤牛尾,卤料的味道在大火之中不停散发而出,在整个后厨铺散开来。

卤水作为精髓,自然也讲究到了极致,十多味中药材和香料一起研磨成卤料,同时需要伴着数小时炖煮的高汤,并非普通的纯净水。然后两者混合熬制,等到两者口味相融后才能用作卤菜。

壹品蹄的卤水不是长期重复使用的老卤,而是每天都调制的新鲜卤水。不仅更健康,更卫生,而且不会越卤越咸,一直保持着最佳的味道,从而不会掩盖食材的本味。

好了,我觉得有必要直接切入卤菜环节了,反正卤水说多了又不能直接喝。

来壹品蹄,必点的就是这个“蹄”了。晶莹剔透的主题在卤制过后,自带黄金滤镜,在灯光下,blingbling的,仿佛看到了胶原蛋白在跳动。

猪蹄肥而不腻,软糯无比,完全没有硬到骨肉无法分离的情况。

放入口中,不靠双手协助,都能嘬下肉来。而且卤水的汤汁藏匿于猪蹄的每个部分,汤汁的爽辣浸透猪蹄,入味到不行。

在吃猪蹄的过程中,能感觉到黏糊糊的胶着感,那就是饱满充盈的胶原蛋白!这时候真的恨不得把手指也放在嘴里嘬个干净。

牛腩的口感和猪蹄口感相比,则是天壤地别。

牛腩多是紧实饱满的筋肉,劲道无比。肉质充满弹性,在牙缝之间仿佛是有力的“小巨人”,现在回想起来,还有种牙根发痒的感觉。

牛腩也十分多汁,肌肉之中吸入了卤水,咬一口便汤汁迸发。撒尿牛丸知道吗,跟那种感觉差不多。

牛腩的牛筋部分也炖到恰到好处,有嚼劲但又嚼得烂,总有种欲拒还迎的傲娇感。

没有额外加辣椒等作料,但牛腩依然爽辣,入味,可见卤水强大力量。

这就是团长刚进店,那锅一直在厨房散发魅力的“靓仔”。

牛尾的口感,可以说,是猪蹄和牛腩的结合体。它既有猪蹄胶原蛋白的胶着感,又有牛腩的劲道口感,外皮软烂黏糊,肉质紧实入味。

满满的胶原蛋白!

连牛皮都能吸出卤水的精华,辣而不咸,吃多也不会让你口干舌燥。

果你和团长一样,对骨头,肋排之类的食物一点抵抗力都没有。那么,这道牛肋排一定不要错过。

每块肋排的“含肉量”绝对不会让你失望,紧实的瘦肉部分附着在肋排上,不用吹灰之力便能扯下大块牛肉。

入口咀嚼的每一口都能嚼出肉里的辣味卤汁,充实而满足。而且排里都可以很轻松地吸出饱含卤汁的骨髓!

脆骨上的肉也很实在

其实脆骨的肋排也相当韵味,面对脆骨,直接入口,任凭它在嘴里嘎嘣作响。满口爽脆,满口卤汁,满足感再次UP!

别把鸡爪,鸭掌不当“蹄”。鸡爪煮得软熟但不烂,放在碗里,它不会软到直接烂糊成一团,但在嘴里,你却能轻易地将它骨肉分离。

与其说啃鸡爪,倒不如用“嘬”鸡爪来形容。嘬鸡爪的过程中,浓而不腻的卤汁在舌尖流窜。瞬间脑子仿佛开启了“香料跑马灯”,竟开始分辨起各种香料的味道。

鸭掌比起鸡爪而言,就要筋道许多,鸭脚筋韧性,弹口,但撕扯却不会费力。

终于,让我牵挂的盖饭终于出现了!壹品蹄的盖饭有六种,猪蹄,排骨,牛腩等,盖饭上的码和单点的卤味都是一个口味,所以个人觉得盖饭还是很值得一试的。

他家的盖饭请一定要汤汁混合着拌着吃!卤汁,卤味拌着米饭,夫复何求啊!

米饭充分吸入卤汁,每一粒米都是饱含汤汁的小炸弹。

卤汁味不油腻,不齁咸。这时候,有没有猪蹄似乎都不是很重要了,光是汤汁拌饭都足够我吃到嗨起来。

还是那句话,必点。

团长之前说过,他家主打外卖。而且每一份外卖都非常实在,单点卤味,足有一斤重!而且每一份都会在确定足称后打包。

另外,不论是点他们家外卖还是堂食,老板都会送自己熬的酸梅汤,哪怕点十多块一份的盖饭也会送!

酸梅汤全手工熬制,酸甜清爽,没有任何劣质感!

好了,团长把他家的客服要了过来顺便要了一大波福利,福利非常多,非常“雨露均沾”。请往下看!

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图|狗嗨

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