嗜辣城市图鉴!

原标题:嗜辣城市图鉴!

春去秋来,天气日渐凉爽,凉爽的天气容易让人想要吃辣味食物。

对于嗜辣的人来说,吃什么都要带点辣,不然觉得没味!

吃烧烤得来点辣的,吃凉皮得有辣椒油,火锅、臭豆腐、炒饭更别提了,炒菜都得放点老干妈~

哪里的辣椒

最辣?

在被辣椒占领了的华夏大地上,人们茶余饭后时常会讨论到这样一个问题:哪里的辣椒最辣?

辣椒到底有多辣,有专业评定的方法,即衡量辣椒的辣度单位:史高维尔辣度(Scoville Heat Unit,缩写 SHU)。

比如,完全不辣的甜椒,辣度就是0 SHU。目前世界最辣的辣椒是最近培育出来的新品种,叫龙息辣椒。它的辣度达到250万SHU。据说,只要舔一下,就足以让人的舌头麻木。

▲龙息椒

按照这个评定标准,我们印象中认为比较能吃辣的四川、湖南种植的辣椒是否就最辣呢?

答案可能出乎很多人意料之外,中国最辣的辣椒其实产自云南和海南。

海南黄灯笼椒可以达到 17 万 SHU 左右,而云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”的辣度更是达到了令人发指的 44 万 SHU,辣到只需要将果实弄破在汤锅里涮两下就能产生足够的辣味。

▲海南黄灯笼椒

▲云南象鼻涮涮辣

而我们平时吃的辣椒辣度都只有几百SHU,川菜中常用的二荆条的辣度也只有1.5万SHU。

▲二荆条干辣椒

中国到底哪里人最能吃辣?说四川人不怕辣,北邻陕西默默端上了一盘油泼辣子拌剁椒,说贵州人怕不辣隔壁湖南反手就是一盘剁椒鱼头附赠一份邵阳米粉。

说湖南人辣不怕江西老表呵呵一笑一道小炒鱼,直接让你怀疑人生......

在中国,爱吃辣的省市真不少!而且每个地方偏爱的辣味不一样,最爱吃辣的十大城市有哪些呢?

▲新疆辣椒晒场

▲福建晒辣椒©新华社王旺旺

▲篁岭晒秋,其中有一大部分晒的就是辣椒©鬼王视·觉

嗜辣城市

图鉴!

辣椒本身的辣度不能直接与吃辣能力划等号,菜品的辣味也是判断某地人多能吃辣的另一个指标。菜品的辣度是受烹饪方式、温度的影响的。当温度上升到200摄氏度时间,辣椒素就会收到破坏。

川菜的炒菜,往往都是被红油浸泡着的,用油量明显高于湖南、贵州两地。只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠够得上“特辣”级别,相反,完全不辣的菜品反而占了很大比重。

与之相比,湖南、云南和海南的辣菜则往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法,菜品辣度保持更好。

海南陵水酸粉若是真加足新鲜的黄灯笼辣椒酱,辣味足以让人瞬间满头大汗,一些海南人甚至在吃西瓜时,都会在瓜瓤上撒盐,涂上红辣椒末。

而云南人的嗜辣更可谓集辣味之大成,烹饪辣菜时除红辣椒外,还要混合大蒜、芥末、花椒、芫婪、姜丝助辣。

从烹饪方法来看,四川人并没有传说中的那么无辣不欢。

四川人吃辣

川菜是以麻辣著称,何为麻辣?花椒+辣椒这个强强组合,形成一种特别的重口味——麻辣!川菜不是某一种味表现得明显,而是多种味道混合搭配,让整道菜的味道特别丰富!

▲毛血旺

因此,四川人是吃麻辣,而不是一味的干辣,可以说是四川人吃辣椒要有其他味道的搭配才行!

NO.1 成都

刺激指数:★★★★☆

辣味指数:★★★★★

不用费心查资料,更不用做攻略,反正街边随便一个馆子,都有让人惊喜的美味。成都的辣又麻、又鲜、又香,吃串串超过瘾的!

NO.2 重庆

刺激指数:★★★★★

辣味指数:★★★★★

重庆靠近四川,吃辣既相似又有不同。

辣乎乎的重庆火锅,辣滋滋的重庆小面!辣椒是重庆美食的底色,就连凉面都是辣到心里的感觉~辣的味道都在红油里,越吃越爱有没有!

▲辣子鸡丁

湖南人吃辣

湖南的辣度则比四川要高上几度,因为湖南的辣以干辣为主,不需要调适和缓冲,一口下去就足以让人酣畅淋漓、胃火翻腾。

▲嗦螺

以剁椒鱼头为例,一个鱼头上面全是红红的辣椒,纯粹的辣椒单飞模式!

湖南人的辣是纯辣,辣出了湖南人的血性。

NO.3 长沙

刺激指数:★★★★★

辣味指数:★★★★☆

长沙作为中坚力量更是无辣不欢,一到了吃饭点儿,家家冒出的烟都是浓浓的辣味!只要你下馆子,都问要微辣、中辣,还是巨辣?

贵州人吃辣

贵州自古以来就是种植辣椒的大省,所以在贵州你可以吃到很多在其他地方见都见不到的辣椒种类,在古代进贡皇室的辣椒也都是贵州出产的。

图自 | ©赖鑫琳

贵州对于辣椒的应用也更加出神入化,做蘸水、做配菜、做酱料、做咸菜,搭配其他多种香料,贵州的辣层次丰富、变化多端。

▲遵义糯米饭©韩诗扬

▲恋爱豆腐果

▲腌稻花鱼

NO.4 贵阳

刺激指数:★★★★☆

辣味指数:★★★★☆

“老干妈”就来自贵阳,而且贵州辣椒是世界上最好的,没有之一!(我不要你觉得,我要我觉得)《舌尖3》都打卡了贵州辣椒,单是吃一个火锅,桌上就有十几个不同的辣碟,等你蘸~

江西人吃辣

和四川、湖南比起来,江西的辣修的是“内功”。 江西菜不会在盘子里大张旗鼓地铺上满满一层红辣椒,让你好歹有个感官上的预警。而是在你不经意夹到一块肉放进嘴里的时候,就让你舌尖打颤、唾液翻涌、鼻头发紧,恨不得立刻抓起茶壶往嘴里狂灌水。

▲赣南小炒鱼

川菜、湘菜,多的是出名的大菜,但是江西人偏爱在家常菜里细细雕琢,不讲菜色,讲的是入味和后劲儿。

▲莲花血鸭

NO.5 萍乡

刺激指数:★★★☆☆

辣味指数:★★★★★

要论吃辣,江西这个地方是出了名的,这里有全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市!吃辣简直就是家常便饭,口味超级重。

NO.6南昌

刺激指数:★★★☆☆

辣味指数:★★★★★

南昌人爱吃辣椒,对辣椒有种天生的偏爱。“中国辣文化美食节”,在南昌举办了几届,全国的名厨来南昌争当“辣神”,可见南昌人吃辣的号召力!喜欢香辣,偏爱咸鲜~

云南人吃辣

云南菜的口味跨度很大,不同的民族和地区也有差异性。滇西南清淡少油,比较偏南方的饮食;滇西北用料比较重,还有各种地方火锅,和川菜有些类似。

▲小米辣炒牛肉末

不过云南吃辣的地区嗜辣程度超出常人想象,喜欢吃小米椒蘸盐巴下饭就不用说了,吃个水果都要用辣椒拌一下,云南的蘸水辣堪称一绝!

▲酸辣拌芒果

云南紧挨着盛产青柠的东南亚,所以青柠也成了做菜的重要的调料之一,衍生出很多酸辣口味的云南菜。

▲傣味鬼鸡

NO.7 大理

刺激指数:★★★☆☆

辣味指数:★★★★★

中国的吃辣地图里,云南必须有姓名!云南的辣很独特,拥有世界上最辣的辣椒品种,辣度是朝天椒的20-30倍!相信很多去过大理的朋友,都买过那里的辣椒酱吧~

以下可能省份并不嗜辣,而以城市据占榜单的。

NO.8 西安

刺激指数:★★★☆☆

辣味指数:★★★★☆

西安美食小吃遍地,肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮…有很多耳熟能详的陕西名吃。而西安的面,几乎都是有辣才有了灵魂!biangbiang面、臊子面、油泼面,有辣椒面才美味~

NO.9 武汉

刺激指数:★★★★☆

辣味指数:★★★★☆

集中了严寒与酷暑的武汉,也是家家户户爱吃辣。介于干辣和麻辣之间,周黑鸭你吃过吧~就那种感觉~

NO.10 桂林

刺激指数:★★☆☆☆

辣味指数:★★★★☆

广西吃辣椒的水平一般,但桂林的辣椒酱可不一般!味道不是特别辣,特色在于加蒜茸腌制,无论酸辣到干辣都是独特美味。侗族居民吃辣厉害,柳州也还可以。

这么多地方的“辣”,你想好去哪里吃了吗?

你能吃辣吗?

你最爱的一道辣味食物是什么?

文字·图片/ 网络综合

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