宴誉创始人杨善顺:把大海搬到宴誉,让美食造就风采

原标题:宴誉创始人杨善顺:把大海搬到宴誉,让美食造就风采

人物档案:杨善顺,江苏宴誉餐饮管理有限公司董事长。1999年毕业于东南大学,后就职于厦门建研集团,担任子公司高管。2018年7月,创立宴誉恋海海鲜自助餐厅,为食客提供多样选择。

杨善顺和他带领的宴誉正在经历一次转变。

开业一年以来,宴誉的步子走得稳健而快速,计划在2019年12月在新街口开启第二家分店的杨善顺似乎已经找到了餐饮行业的切口。回顾创业之初的一波三折,他显然有太多想法。作为一家巧妙打中消费者需求的海鲜自助餐厅,在复杂的餐饮行业中立足,离不开杨善顺的推动。

他很少有口号式的标语,所有的话题都围绕着品质。这位给员工留下“严肃”印象的创始人,以一种谨慎、认真的态度出现在大众面前,但几乎所有人都知道,正是杨善顺对细节近乎极致的追求,才有了缔造宴誉基础的今天。

他说,希望未来三到五年,宴誉仍然是一个让人心热,并可以作为标杆的品牌。

1

建材到食材

2018年7月28日,宴誉恋海海鲜自助餐厅(以下简称宴誉)开业,开业当天400个餐位座无虚席。作为宴誉品牌创始人的杨善顺,不知道当时怀着怎样复杂的心情。就在这一年,他以企业高管的身份从工作了19年的公司辞职,正式创业。他曾经反复地问自己,你是不是做好了准备?

这个问题无解,需要用很长时间来验证并不断回望。

1999年,杨善顺毕业于南京东南大学,毕业后进入厦门建研集团,从事建材方面的工作。如今的经历对他而言,可以说是从“建材”转行到了“食材”。创业来得足够偶然,沿海长大的他见惯了海鲜自助的餐饮模式,却怎么也想不到自己会投身其中。

“做了19年的职业经理人,公司上市,管理也规范,创业就完全不同了。我回头宽慰自己,其实本质也一样,把一件事情做好,从细节出发。”基于对美食的热爱,以及前期入股朋友餐饮公司的经历,杨善顺在福建、四川考察之后,决定来到南京,以海鲜自助、小火锅的模式开始创业。

宴誉就这样落地南京,在河西CBD以超过3000平米的面积出现在消费者面前,大厅设400个餐位,5个50至120平米豪华包厢,选取精品海鲜,以多样化的食材选择打动顾客,“海鲜自助的模式在福建已经很成熟了,我们想做的不仅仅是复制,而是把精品的海鲜食材以平民化的方式带入市场,并结合日料、火锅,通过优美的造型给顾客带来全新的体验。”杨善顺最后总结了一句话:让顾客一进餐厅就有食欲。

创业并不容易,经过了8月份开业促销的火热期,宴誉迎来了餐饮行业中颇为冷淡的9月。受到大环境影响,顾客减少大半,杨善顺终日在餐厅里寻找问题。

“一直在找问题分析,了解客户需求,宴誉的品质和服务没有问题,困难的是如何让顾客走进来。”

敏锐的杨善顺打起了温情牌,除了宣传方面投入之外,在服务方面也进行改良,向顾客提供辅助取餐、订位服务、团购优惠在内的诸多升级。在这样的背景下,宴誉很快在南京市场立足了脚跟,并开始了精彩的初创之旅。

2

“超级检查员”

宴誉内部,杨善顺除了是这家餐厅的创始人,还担负起另一个责任:超级检查员。他的一天从早上9点开始,前厅、后厨、储藏间都有他的身影出现。

内部培训时,杨善顺一直和员工强调一个理念:问题到我这里为止,做一个有责任的人,把最好的食材提供给食客,劣质的杜绝在源头。在员工看来,他不是个爱说笑的人,工作起来一丝不苟,每一个细节都要排查过去才能放心。这一切,得益于杨善顺19年的职业高管生涯,他身上有一股子劲,敢拼也敢闯。

“我们尽了最大努力来保证海鲜食材的新鲜度,品质永远放在第一位。在这样的基础上,我们才有基础来提升食客的就餐环境,以及周到的服务。”立足餐饮行业,每一天都在风口浪尖上,要获得好的口碑,只能严格要求自己。在杨善顺看来,宴誉要做的不仅仅是打造好的海鲜自助餐厅,更要在未来3、5年内保持优势,成为海鲜自助行业的标杆品牌。

中午11点半、下午6点是宴誉迎接顾客的高峰期,杨善顺这时候严谨地像个大堂经理在就餐区间逡巡,留意顾客的用餐体验。一旦发现有不便利、不合理的地方,立即上去纠正、致歉。当然也有高兴的时候,偶尔听见一两句对食材的夸奖,杨善顺就会压抑着快乐,记下顾客的桌号,吩咐员工赠送礼品表示感谢。这是他身上非常有趣的地方,很难想象一个极其严肃的人会有这样喜悦的时刻,也令人受到感染。

杨善顺认为太正常了。顾客觉得宴誉提供了好的食材和服务,为什么不感到欣慰?

但欣慰的背后,是宴誉团队,乃至整个餐饮行业付出的巨大辛苦。作息颠倒、工作强度大,要投入足够多的热情才能服务好顾客。杨善顺有他自己的想法,他常常和员工讲:“你们要做一个有责任感的人,当一份食物端出来之前,你们要判断是不是足够好。你自己觉得认可了,你自己、你家人可以一样食用了,才能送给顾客。任何事情,当做自己的事情来做,这样的好习惯终生受益。”

对于员工,杨善顺并不像表面那么严肃,他极力推崇激励机制,对与自己并肩战斗的员工,考虑长远。2019年,宴誉内部推行合伙人计划,对于工作态度积极,愿意一起成长的员工鼓励他们入股,共同分享宴誉发展中带来的红利,这也为宴誉的品质提供了坚实的保证。

“超级检查员”一头承接着顾客的信任,一头留意着员工的待遇,并不好当。杨善顺看得很明白:“从资本的角度来讲,我们做餐饮就是要活下去、盈利。如果你不挣钱,这么辛苦为了什么?当我们用足够多的精力推出好的产品时,收获回报是应该的。”

3

把大海搬来宴誉

宴誉海鲜自助餐厅共设置了16个档口,提供食材的产地来自新西兰、加拿大、智利、泰国、朝鲜等国家,几乎所有的优质海鲜均从原产地直供,一度流传着“就差把大海直接搬过来了”的赞誉。

走进宴誉,首先面对的就是日料刺身档口,挪威三文鱼、加拿大的牡丹虾、金枪鱼,以及大连海胆、日本甜虾等在内的诸多食材。移步换景,接下来就是用于涮锅的海鲜档口,盛放着智利帝王蟹、加州象拔蚌、大连鲍鱼、梭子蟹、青蟹及各种虾等等,一些平时不常见的食材,如:娃娃鱼、鳄鱼、海星等在这里司空见惯。紧跟着的是贝类档口,宴誉将10余种贝类直接从丹东运输过来,横跨大半个中国。

跳动的活虾,蠕动的鲍鱼,张牙舞爪的螃蟹放进火锅还在不停的颤动着,如何把最新鲜的食材展现给客户,是杨善顺一直在思考的难题。“现在冷链技术发达,许多跨洋而来的海鲜,在出水的那一刻就直接进行超低温冷冻,把食材的鲜锁住,我们在品尝的时候,口齿间才会有那种鲜甜的感觉,这是我们挑选食材的标准。”

考虑到顾客的年龄差异,宴誉还设置了滋补档口,提供佛跳墙、燕窝在内的各地名品,在铁板烧烤档口,精选澳洲西冷牛排、法国红酒鹅肝、羊肉串等食材,烤榴莲、芝士蟹宝也深得女士喜欢。在进口酒水档口,可以看到原装澳洲进口红酒、日本清酒、1664、科罗拉、喜力、百威等在内的十几种高档酒水,另外自制奶茶、纯正进口哈根达斯、新西兰冰淇淋更是受到顾客赞不绝口。此外,菌菇、肉类、主食在内的16个档口无限量供应,拿出足够的诚意迎接顾客。

这其中也有困扰。杨善顺坦言,他愿意花费大代价从世界各地找到这些食材,送到宴誉来,但由于餐厅自助的属性,每天都会有大量的浪费,每天在后厨看到食物被倾倒都会觉得很心疼,“我欢迎大家来尽情品尝,只是不要浪费就好,很不容易。”

如果时间轴回溯到2018年,再问杨善顺一遍,你要不要辞职创业?他的回答可能依然是,要。进军餐饮市场以来,所面临的艰辛远超当初的心理预估,而宴誉海鲜自助餐厅以其规模大、食材丰富、自助模式更是增加了难度。于杨善顺而言,餐饮人每天都是一场艰苦卓绝的战斗。

“很多顾客都喜欢高档海鲜自助,把回头客排除掉,每天80%的都是新客人。大家口味不同,对食材的要求也不一致,因此你需要花费更多的时间来梳理顾客的反馈,从而达到最优化。”杨善顺每个月只能回一次厦门,看看妻子和孩子。剩下的日子里,只要在南京,他就一定留在餐厅里检查。

餐饮行业想要形成服务上的规范化,这需要品牌创始人不断地督促,杨善顺力求在日常营业中找到细节,发现问题,形成措施,再进行培训、堵漏,周而复始地形成习惯,给海鲜自助品牌树立标准。他在整个过程中表现得很严肃,俨然是宴誉的一条红线,谁都不能逾越。

宴誉开业至今,已经过去整整一年,可以看到宴誉的变化翻天覆地。经历了低潮期和积极转变后,目前午餐上座率已经达到40%,晚餐则达到0%,这对于高档海鲜自助餐厅而言,已经是非常好的成绩了。

3

第二家宴誉

2019年,宴誉正式迎来开业第一周年,回顾创业带来的艰辛与成就,杨善顺和合伙人计划打造第二家宴誉,并且已经进入设计阶段,计划在今年12月开业。

由于品牌定位的原因,杨善顺坚持选址在南京新街口,不仅因为新街口是南京最大的商圈的原因,更在于他希望将品牌影响力做到更大。

“我们充分吸取了顾客的意见,最终决定在新街口开设第二家宴誉。为什么我们敢这样来发展,这得益于南京经济的发展,顾客的消费力来支撑。新街口宴誉的规模会达到1500平方左右,服务品质和食材保证也将是一如既往地贯彻我们今天所有的一切。这不仅仅是对顾客的负责,也是作为餐饮人的承诺。”

品牌推广方面,杨善顺加入由孔雀城倡议的“跨界联盟”,以共创美好生活为理念,扩大影响力。杨善顺希望借助跨界联盟优秀的公共媒体资源,以参与者的身份,联合20多家企业共同发声,打造强强联合的跨界模式,为宴誉未来发展提供了新思路。

问起杨善顺的生活中时,他分享了一个瞬间:“今年夏天最开心的事情,是我儿子从厦门过来,在我这里待了几天。我出来创业,长期不在家,他的成长、教育我都没有办法及时参与,觉得有亏欠。我会经常打电话跟他说,爸爸不能陪在你身边,你要靠自己,照顾妈妈。儿子回去以后,我看到他留给我的一封信,非常感动。”

儿子在信中用稚嫩的笔触告诉杨善顺,他看到父亲一个人在南京创业的不容易,非常理解父亲。在信件的最后,儿子说他要努力学习,用这样的方式来给父亲分忧。杨善顺突然觉得孩子长大了,这样的话给了孤身在外打拼的他莫大支持。

“到不惑之年创业,牵挂家庭和家人,其实很难。”

我们在访谈的最后,被杨善顺的情感所打动。对于背负着创业者的身份,掌舵一家企业发展的他而言,诸多情绪都在日常的工作中深藏心底。他有自己理想的生活,但当下却只能选择一个又一个的挑战,他以一位父亲的身份给创业者作出了另一种诠释。

对话杨善顺:“餐饮人的每一天都是战斗”

城品:对你影响最大的人是谁?

杨善顺:应该说是我的前一任老板,他在事业上很大程度影响了我。作为一个企业家,他的创新精神、管理企业的严谨态度潜移默化地影响我。我进入公司到辞职整整19年,从基层员工做到高管,他对我的成长给予了非常大的帮助。2010年公司改制上市,为我们个人带来了收益,于是我今天才有能力来创业。

城品:你能简单介绍一下自己的一天吗?

杨善顺:餐饮人的一天是这样的。早上员工9点半到,集体吃午餐,10点开始上班。前厅、厨房准备今天的食材,11点迎接顾客,一直到下午2点。等到顾客陆续离开后,我们稍事休息到下午4点,准备晚宴。6点开始营业,一直到晚上9点。我们员工离开一般都要到10点了,餐饮人很辛苦,每天都是战斗。

城品:你如何看待创业者的身份?

杨善顺:开始创业的那一天起,生活就完全不一样了。餐饮是一个时间非常规律的行业,从前在企业上班朝九晚五,周末休息,但现在变成了随时待机。餐饮人的作息时间和大部分人完全不同,顾客休闲娱乐的时候恰恰是我们最忙的时候。

创业的乐趣在哪里呢?在于你迎接挑战,解决问题而获得巨大愉悦感。

城品:员工什么样的特质比较让你欣赏?

杨善顺:负责任的员工,做事认真,把自己职责范围内的事情一丝不苟地完成。我也是这样要求自己,一直到今天。

城品:你理想中的生活是怎样的?

杨善顺:生活一直在变化,我也不知道“绝对”理想是怎样的。人总在接受一个又一个的挑战,也是一个巨大的矛盾体。现阶段而言,我觉得如果生活悠闲,不被工作打扰,那就很好了,但这太理想化了。

城品:只身一人到南京来创业,是否有考虑置业?

杨善顺:有的,目前已经选择了孔雀城。大学期间在南京整整4年,对这座城市有很深的感情。从家人的角度来讲,我们更关注房子的品质,以及背后的开发商。而孔雀城作为国内知名地产品牌,我相信孔雀城有自己的态度和追求,也值得我们业主信任。

城品:在南京生活的话,会关注小区的哪些部分?

杨善顺:对我而言,我希望将来小区可以打造出自己特色的标杆服务。不出意外的话,我要在这里住上几十年,接触最多的就是物业。物业把服务做好了,就是增值保值的首要条件。其次,孔雀城在业主活动方面有独到的经验,这对邻里之间关系的融洽有很大帮助,是可以期待的社区环境。

-END-

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐