万宁邢氏东风月饼 味道留住老街坊的心

原标题:万宁邢氏东风月饼 味道留住老街坊的心

万宁东风茶楼一枚刚刚从饼模里倒出来的半成品五仁月饼,即将进入烘烤环节。 袁宇 摄

知道“邢氏东风月饼”,源于几名万宁摄影达人的推荐。这是万宁市当地历史最为悠久的月饼品牌之一,它的前身是上世纪六七十年代便问世的“东风茶楼月饼”,也是万宁一代代人记忆中的儿时味道。

站在位于万城镇老街红专东路的东风茶楼前,鼻头间都是月饼的香味。“每年中秋都要吃东风月饼,吃了几十年了,总是吃不腻。”今年中秋节前,老街坊曾觉像以往一样来到东风茶楼,买上两盒东风月饼回家过节,他说:“月饼吃进嘴里,还是小时候的味道,是忘不掉的旧时记忆。”

东风月饼伴随了很多万宁人的成长,相比现在市面上的月饼,东风月饼并没有华丽的包装,也没有豪华的食材。家住万城镇的周小亚笑着说,小时候过中秋节,父母买月饼回家是一件最值得期待的事,“家里的兄弟姐妹也总会悄悄地偷吃两口,香甜直入心间。”

“东风月饼满足了很多人的怀旧情节,这也是它最吸引人的地方,我们经常会来拍月饼。”在东风茶楼,摄影达人杨师忠拿着一块五仁月饼边吃边说,“东风茶楼经营时间已经超过30年,月饼的味道一直很地道,很好吃。”

东风月饼皮层酥脆、色泽焦黄、馅料肥而不腻、口感鲜嫩。“有时月饼刚出炉,还冒着热气,店门口就排起了长队。”周小亚说。

“很多月饼都已更新换代,但我们还在坚持传统配方,手工制作,一直主打白莲蓉、红莲蓉、五仁、叉烧等主要口味。”据东风茶楼负责月饼生产的何子藩介绍,为了保障月饼质量,所有的原材料都要求从大厂家进货,要求必须证照齐全,“每个月饼都由手工制作,配料、烘烤都需要时刻盯着,才能保证质量,用老味道留住老街坊的心。”

万宁人饮食特别讲究“鲜”,东风茶楼也将“鲜”贯彻到月饼生产中。“月饼不仅配馅选用新鲜食材,也没有添加剂,保证最新鲜的味道。”何子藩说,每年临近中秋的时候,茶楼的生意更热闹,“这时候要买月饼,就要提前订了。”

“我们万宁中秋节有个传统,在这一天外出的兄弟姐妹都要回家团圆相聚,大家会提前订做一个大月饼,一家人分着吃。”杨师忠说。

这种大月饼一个就有5斤重,通常有五仁、水果、莲蓉等3种馅,阳刻着龙、凤、圆月等吉祥花纹。“制作一个大月饼很耗人力。”何子藩介绍,最早的时候,这些花纹用手工雕画,后来应用模具后省下很多工时,“制作大月饼时,要使用擀面杖一样的小木棍不断地擀,把月饼压实。”

从上世纪六七十年代到现在,东风月饼不断改进,不但传承了“琼式月饼”的优良品质,而且还利用广式月饼的糖浆皮突出“软”,包入苏式月饼油酥心产生“酥”,形成了自己的独有特色。“不论是莲蓉、豆蓉、五仁、叉烧还是椰蓉,其糖油用量都比广式月饼低,加上饼皮糖油含量也低,所以拿时不腻手,吃时不甜喉。”何子藩说,目前东风月饼已经正式注册了“邢氏东风月饼”的商标。

在传承老味道的同时,东风月饼也在不断开发适应市场变化的新产品。“我们现在已有十多种口味的月饼,除传统口味外,还包括各种水果味月饼。”何子藩说,现在还在开发酥皮月饼和冰皮月饼,以后将继续推出更多口味的月饼,给老街坊带来新味道。

在中秋节除了吃月饼,万宁人还有吃月糕的传统。每到中秋来临前,各家各户便忙开了,碾糯米,掺上白糖浆、熟猪油、白砂糖、芝麻等原材料,再用一个个木模把它们压成一个个形状各异的月糕。月糕洁白如雪,又白又润,甜而不腻,是一种十分美味的节庆糕点。 (记者 袁宇) 返回搜狐,查看更多

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