广式叉烧腌制细节?这个腌制知识很实用!

原标题:广式叉烧腌制细节?这个腌制知识很实用!

不少人对广式叉烧腌制细节晓有兴趣,我们今天就聊一聊在腌制过程中需要注意哪些细节,很多人都认为腌制就是把叉烧跟腌料胡乱搅拌在一起就完了,其实叉烧腌制过程中忽略一些小细节也会对叉烧卖相及味道造成不小的影响,举个例子,为什么有的人做的叉烧瘦肉特别的咸,而肥肉好像不入味?对于这些问题不懂得细节的人很难去想出答案,下面我们分析一下广式叉烧腌制细节。

要做广式叉烧的第一步当然是食材的处理,我们在市场买猪肉回来都要进行清洗,把脏的东西跟血水清洗干净,一般食材都要做,但是制作叉烧的猪肉除了清洗还需要放在清水中进行浸泡,浸泡的目的是为了把猪肉里的血水尽量浸泡出来,因为血水会使叉烧制完成后出现黑斑,影响叉烧的卖相。

人们对烧腊美食的讲究,特别讲究的是食欲,那么没吃到嘴里之前食欲就要从视觉上面获取,如果你做的叉烧黑黑的,怎能吸引人们前来品尝?让叉烧看起来红润亮泽,让食客光从外观上看就觉得你做的广式叉烧好吃,客人自然而然就被吸引过来了。

我们都知道叉烧在腌制时需要不停的进行翻滚,搅拌的过程需要从最底下捞起,反复捞翻让每一块猪肉都均匀入味。捞翻之后将较肥的肉放在容器最底下,较瘦的放到上层,这么做是因为肥肉相对来说比较难入味,而瘦肉放最底下做出来的叉烧可能会偏咸,最后放在一旁进行腌制,腌制时长在四个小时以上。

广式叉烧腌制如果得不好,造成瘦肉太咸、肥肉又无味就算是失败了,肥肉本身吃起来就肥腻,加之没有充分腌制入味,那吃起来就会全是肥油,而瘦肉又太咸,这种广式叉烧顾客吃过一次之后,谁还敢回来呢?所以广式叉烧腌制细节定要掌握好,避免类似情况出现。

*有关“广式叉烧腌制细节”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐