SIP | 西堤艺术西餐餐厅里享用一次黑松露盛宴

原标题:SIP | 西堤艺术西餐餐厅里享用一次黑松露盛宴

主厨的餐桌Chef's Table 在国外的高档西餐厅是一种已经常见的活动,没有固定的菜单,主厨根据食材倾入灵感制作出自己的杰作,并与食客面对面分享,同时见证食物在自己的灵感制作下绽放的大光异彩。

在中国现在Chef's Table还没真正流行起来,大部分常见到还是高档日料中大厨根据当天现到的食材制作寿司料理。

最近在朋友圈中就发现这么一家有主厨的餐桌Chef's Table的店,名为SIP CONTEMPORARY当代西餐,我们简称它:"SIP”。位于西堤咖啡街马哥孛罗东方大酒店第一层第二单元里。

SIP CONTEMPORARY当代西餐的环境在厦门西餐厅环境中能数一数二的,要是不知道它是主营西餐,我更想把它当成一家国外高档的艺术酒廊。洁白淡雅 简洁时尚的环境下,以各种艺术挂画 各种美酒作为装饰,温馨中又不失时尚。

就连整间店的灵魂之一厨房也是非常美观,披着绿色花砖 凹凸有致独特的造型,好像潜望镜一样一眼望尽整个厨房。

这期Chef's Table是“满吉姆的黑珍珠”!满吉姆其实是一个地名,位于澳大利亚的西部。这里不仅盛产葡萄酒,而且还是黑松露全球最出名的产区之一。

黑珍珠所指就是黑松露,也是世界三大珍馐之一!是一种生长于地下的野生食用真菌,对生长环境非常挑剔所以产量不高寻找不易,需要通过猎狗等去寻找挖掘。

为了搭配这一珍馐,SIP还邀请来自意大利酒商为这一盛宴带来5种不一样的美酒配搭餐品一起享用。

让我们惊奇的是店里服务员不仅能单手持瓶底倒酒,还能对几款酒都有自己的理解并且介绍给我们。在服务上算是完美体现出SIP的专业性。

大厨的餐桌当然少不了灵魂人物之一SIP行政总厨FAY WONG,看着他在厨房台正在忙碌跟伙伴完成着一道道摆盘。据说为了这次黑松露盛宴,他足足准备三天的时间。

前菜之一用蓝鳍金枪鱼大脂结合松子 黑松露切片蘸着昆布酱跟清酒,蓝鳍金枪鱼大脂是蓝鳍金枪鱼肉最好的部位。它的口感软滑细腻结合松子 黑松露后,使得两者间的口感更佳丰富 香味浓郁。

同盘的M6澳大利亚和牛是生牛肉剁碎,加入慢煮蛋黄 松茸 莲藕片 黑松露后香嫩中多了几分脆嫩浓香。

这个小圆筒是由有机凤梨 开心 牛油果 紫苏等切碎盛着,加入活菌苹果醋,颜值颇高又酸甜开胃。

由冰草 羽衣甘蓝 甜菜头 绣球等绿色植物组成的沙拉你吃过吗,让人想象不到清新又香脆。

要是每天来这么一碗,让我吃天天吃都愿意。

要是说那道印象最深,我觉得这道由北海道扇贝铺底上面放上紫海胆 旁边是西班牙火腿肉 撒上茴香 黑松露碎等。口感非常奇妙无比,先是生食带来的鲜美 后带着黑松露的香气烤过香脆的火腿肉,生熟之间的口感在舌尖回来晃荡,非常奇特。

一道可能要看颜值的汤:黑松露根芹奶油汤,现场由于FAY WONG以及美女助手现场在汤上磨入黑松露碎。

要是帅哥 美女的话FAY WONG会多磨碎一些给他们,在磨碎同时他也会跟食客进行有趣的互动,看似简单的汤中不仅味道出彩连仪式感 互动感也是满满。

主食是由厦炖饭跟新西兰放羊草菲力组成,比起由松茸 鸡油菌等多汁菌类搭配制作的厦炖饭,我还是比较喜欢肉类的菲力牛排。

菲力牛排在底层 法式鹅肝在中 上面则是整片的黑松露 旁边搭配牛肝菌 鸡枞菌等,从视觉感看起来就是一个艺术品,嗅觉来说它的香味已经无法形容更多是黑松露的汽油味,味觉告诉我们它把这些食材完美结合后产生的美味正在舌尖上的味蕾正在狂欢跟跳舞。

最后在两道甜腻有型的松露甜品结束本次主厨的餐桌Chef's Table,说它是一场黑松露盛宴一点也不为过,但是我觉得是更是SIP在展示它的魅力。不仅让这次食客享受一场“来自天堂的偶遇”,更是与餐厅成为了朋友。

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