【味◎觉】唤醒味蕾的灵丹妙药——香糟皮皮虾

原标题:【味◎觉】唤醒味蕾的灵丹妙药——香糟皮皮虾

农历八月十五是中秋节,在花好月圆之夜,阖家团聚,欣赏皎洁的月光,享用各种美食,其乐融融。北方的月饼、团圆馍,小鸡炖南瓜,南方螃蟹、咸水鸭、菱角、年糕,都是绝好美食,在品尝中寄托情感,追忆似水流年,别有一番滋味在心头。食物的奇妙会在瞬间激活味蕾,将那些本以为遗忘的人事或情感重新带回眼前,而在象征团圆的中秋佳节更是如此。

临近中秋,又到了皮皮虾大量上市的季节。皮皮虾不要只会拿来蒸了,香糟皮皮虾,一种新奇又巧妙的配料,可以将糟香、油香和虾香调味融合在一起,形成一种令人愉悦的味觉享受,咸鲜香中别有风味。

香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。

香糟汁是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可。

皮皮虾洗净蒸十分钟。

皮皮虾,学名叫虾姑,又叫爬虾,虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。 其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

放入洋葱丝、蒜片提香又去腥。

青红辣椒既增加辣的味道又是点缀,香糟汁是整道菜的主料。

倒入少许李派林喼汁,馥郁辛香出味。

全能烧卤汁能让糟卤的卤香更加浓郁。

倒入少许花雕酒增加菜肴的酒香。

少许的米醋杀菌又提味。

糟卤虽然做法简单,不需要厨艺或者技巧,但是每一个步骤都务必细致入微,容不得一点马虎。海派文化中对生活要求精致、讲究,做事一丝不苟的态度,全然体现在这一盘糟卤中。

每一个家里做出来的糟卤,都是不同的味道,一盘不起眼的糟卤,有料理人对全家口味偏好的了解,有他们对生活的仔细经营。无论走到哪儿,在每个长夜里,总是会想念那一味家里的糟卤,熟悉、温柔、体贴细致,让人感到踏实又幸福。

香糟汁用料简单,主要突出本味。皮皮虾在糟卤汁里浸泡四个小时即可。

糟卤汁这种东西,真是能把各种平凡无奇的食材,都点化成美味。和各种食材也都很适配,一切皆可糟!蔬菜、肉、蛋、海鲜,无所不能。制作糟卤菜时,将食材煮熟,冷却后,浸入糟卤中,数小时后,便可食用。

糟菜咸鲜里带着层次复杂的香气,入口凉丝丝的还透一点回甘。好像各种平凡无奇的食材,经这琥珀色液体一浸,都可以点化成美味!

中秋节,最开心的事情莫过于全家人聚在一起开开心心地吃饭…这咸香适口的香糟虾蟹是将来在每一个不曾起舞的日子里的念想。

在散文集《过客的私笔》中所写的香糟腌制的杭州美食,从历史的经度和现实的纬度,徐徐道来,颇具趣味和禅味。

有关这糟货,读来显得格外亲切。

糟字,由米和曹两部分组成,米分大米、小米,曹指饲料。糟,即为米的饲料一一酒渣。

当食物与酒糟相遇,虽然初衷是让食物延长保质期,但却产生味蕾上的新体验,终成一道美食。

由此看来,即便是渣滓,也是有用的,所谓“天生我才必有用”。

当人生陷入困境、糟糕透顶之时,不要自暴自弃,也许另有一番天地会向你敞开。

本期编辑:张岩

责任编辑:魏朝阳返回搜狐,查看更多

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