原来你是“酱紫”的猪肉......

原标题:原来你是“酱紫”的猪肉......

你身边是否有人是“肉食族”,无肉不欢,甚至把吃肉当成一种极具仪式感的事情。一直以来,中国就是全球最大的猪肉消费国。

最新国内猪肉批发价格波动情况”发现:从今年2月开始,全国猪肉批发价格就一直上涨。从2月的18.19元/公斤,涨到了9月的34.87元/公斤,而去年9月的同期价格为19.95元/公斤。

其中,6月猪肉批发价格为21.63元/公斤,对比2月价格,4个月内涨了3.44元;到了9月份,仅两个多月,价格就又上涨了13.24元

其实,猪肉的营养和口感,完全可以用其他美味代替。家有君就为你来“盘一盘”猪肉应该怎么吃?

不能买的几种猪肉

猪肉那么贵,挑选时一定要擦亮眼睛。

No.1

表面没光泽的不买

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

No.2

摸起来黏手的不买

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。

No.3

按压无弹性的不买

如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。

No.4

肥肉层太薄的不买

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

No.5

闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

No.6

毛根发红的不买

购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。

No.7

来路不明确的不买

购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,就应引起注意。

猪肉最好吃的方法

怎么让猪肉发挥出最美味的效果,首先你要知道:不同部位的猪肉,口感有很大差别。

里脊肉是猪瘦肉中最嫩的,是猪背上的一条肉,呈条状。好的里脊肉色泽红润,质地较紧,非常有弹性,适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

通脊肉也是非常好的一块肉,也长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。

五花肉长在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。买五花肉时最好买肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,适合红烧。

臀尖肉是猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。

怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让家有君来给炒肉新手支几招。

  • 控制好火候猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
  • 拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

  • 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
  • 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

  • 另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

吃肉其实有原则

大量吃猪肉其实对健康并不好。从营养来看,猪肉脂肪和胆固醇含量高,蛋白质相对牛羊肉而言,含量较少。过多食用猪肉会更容易长胖,且胆固醇会给我们的血管和心脏增加负担,容易诱发动脉粥样硬化等疾病。

烹饪和制作方式来看,猪肉多用烧、熘、炸等高油高盐的烹调方式,这虽然让猪肉的风味更好,但也无形中让人们额外多摄入脂肪和盐。

其实吃肉只要选好肉的种类、把握好肉的量、搭配好蔬菜和谷物,吃肉也可以很健康。以下三个原则要掌握~

01

多吃禽类和鱼虾

禽肉和鱼虾脂肪含量较低,利于控制热量,建议胖人增加禽肉和鱼虾摄入,适当降低畜肉比例。

吃鸡、鸭肉时最好将皮去掉。皮肤脂肪含量高达50%,可谓一口皮半口油。如果偏爱畜肉,可优先选择热量更低的纯瘦肉。

02

吃肉频率要控制

每周最好吃3顿鱼或虾,每次可以只吃100克左右。或者每天都有一顿吃鱼虾,比如每天早餐40~50克鱼或虾,午餐可以再吃40~50克畜肉或禽肉,畜肉和禽肉可以隔天换着吃。

《中国居民膳食指南(2016)》中指出,对鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量。

每周应吃鱼280克~525克,畜禽肉280克~525克,蛋类280克~350克,平均每天摄入总量在120克~200克之间。

03

荤素搭配要合理

如果不习惯早上吃肉,可以选择中午和晚上。除了按照推荐量吃肉外,每餐搭配150~200克蔬菜,再根据自身饭量搭配200~250克谷类、50~75克薯类。

蔬菜、全谷类食物和薯类的膳食纤维可降低脂肪吸收,有利健康。

长在你身上的肥肉无论怎么伪装,都是脂肪贴在身上。因此,学会正确吃肉才是聪明人的做法。

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