中秋回家,给家人做一道海鲜美食,味道倍棒,吃完肯定很开心

原标题:中秋回家,给家人做一道海鲜美食,味道倍棒,吃完肯定很开心

有不少朋友在问水产类食材怎么样制作营养才不会流失,而且还能很美味!那么今天为大家推荐的是虾这一类食材,首先一点我们要知道:海鲜类食材,大多质地细致,大火热炒一下,很快就熟了。由于热炒的时间太短,不容易入味,因此炒时要加强酱汁的调味,才会使海鲜吃起来更有味道,所以虾也不例外。

如何选择更好的虾?买好食材又该如何制作?这常常是很多小伙伴的困惑

首先在购虾时须选鲜活为好,以虾的肉质细嫩洁白,尤以脑膏肥满时最佳。最好别买冰冻虾或者快死的不活泼的,不仅没啥营养还不是很美味呢!

虾的制作菜式多种多样,可带壳也可去壳;可整只也可开片出肉,还可分头、身、尾等部位分别入烹,利用价值很高。

虾类食材在制作前要如何处理?(划重点咯)

1、虾在加工时一定要去除虾体内的沙肠,此乃藏污纳垢之处,若误食易致胃肠道不适,甚至引起腹泻。

2、在虾仁背后划一刀,除了方便勾出沙肠之外,炒时也会使虾身卷得比较漂亮,增加美观。

3、虾仁需依序加入盐、蛋清、淀粉抓拌,用盐抓拌,除了调味外,也可促使虾肉脱水,让口感变得较结实、有弹性。虾属于快熟的食物,遇热体积会缩小,因此用蛋清和淀粉抓拌,可形成保护膜,减少虾仁与高温直接的接触。

温馨提示:(不可忽视哈)

1、虾放入烧热的油锅中,一变色即要捞出,沥干备用。去壳的虾仁过油时,肉色一变红就要捞起,否则虾肉容易变老。

2、油爆虾应炸两次,第一次的炸油一定要热,视油表面会冒烟即可。放入适量的虾炸到四分热即捞起。然后再将油烧热,将虾放入炸第二次。炸虾翻炒后起锅前,淋些白醋,可使虾变得清淡些,不致太油腻,口感更佳。

实操案例:嫩炒虾仁(学起来)

材料:虾仁250克,马蹄片50克,姜末、葱末各适量,薄荷叶少许。(数量可根据自身因素调整)

调料:盐、白糖、料酒各2克、花椒油、醋、味精各1克,淀粉少许。(咸淡因人而异,自行调整)

做法:

1、将虾仁洗净,备用;马蹄洗净,切片,备用。

2、将虾仁和马蹄片放入碗中,加入淀粉,盐和少量水拌匀,用沸水焯烫一下捞出,沥干水分,备用。

3、锅内倒油烧热,将葱末和姜末炒香,再加入盐、白糖、味精、料酒和醋,快速炒至熟透入味,淋入花椒油,出锅装盘用薄荷叶点缀即可。

青村小贴士:虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素等成分,对人体有很大益处哦。食材虽好也别经常吃,适量即可。虾类的食材看完记得回家试一试,学会了记得回来分享分享,没学会也欢迎留言探讨。返回搜狐,查看更多

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