名厨私房菜|解秘马来西亚椰浆饭

原标题:名厨私房菜|解秘马来西亚椰浆饭

  今日主厨:

叶全金(广州香格里拉大酒店行政副总厨)

叶全金师傅成长于多民族聚居地马来西亚,双远赴挪威、丹麦、意大利等欧洲国家工作,一直在传统的菜肴中寻求创新,在不断的尝试中寻找灵感,逐渐形成今天兼具马来西亚地道风味与创新的新派烹饪风格。马来椰浆饭秘诀

今天,叶全金师傅教我们做一道家常菜——马来椰浆饭。这道菜有2个秘诀:

1, 米饭的味道,需要多种香料慢火煮出味道后全部加入印度米中做米水,再入炉蒸。

2,

如何制作地道的传说中的沙巴酱。

以下视频全程解秘马来西亚椰浆饭。

马来椰浆饭制作教程

材料:

1,蒸饭材料:香茅3条、肉姜100g、干葱2颗、蒜肉2颗、班兰叶8张、印度米250g、清水150g、椰奶170g、精盐5g。

2,沙巴酱材料:辣椒、八角、干虾米。

3, 摆盘材料:花生、小鱼干、青瓜片。

制作过程:

1,印度米先用清水清洗干净,将多余的水份沥干。

2,肉姜拍扁,香茅切成小段拍扁,干葱和蒜肉切成碎。

3,用油开锅后,加入肉姜和香茅,慢火炒香后加入蒜蓉碎和干葱碎,再加入150g清水,170g,椰奶,再加入班兰叶和精盐,慢火将香料煮出味道后全部加入印度米中做米水。

4,放入蒸柜蒸40分钟。

5,辣椒、八角、干虾米放在一起搅碎成蓉,加热后再拌上少量油。

6,用热水过一下班兰叶,使其软化,用于包蒸熟的米饭。

7,摆上能让米饭味觉更丰富的油炸花生,小鱼干、青瓜片及熟鸡蛋,佐以沙巴酱。返回搜狐,查看更多

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