湖边一种“鱼腥草”,以前挖回家炒腊肉,如今成稀罕货不好找

原标题:湖边一种“鱼腥草”,以前挖回家炒腊肉,如今成稀罕货不好找

在民间有一种经验叫做“老话说”,“常言道”,相信在农村长大的朋友没少听老人絮叨,听的同时并小心遵守不反驳,当然也不是所有的老话都认可。比如,在饮食界有句早已达成共识的老话“南甜北咸,东辣西酸”,如今却成为南方吃货和北方吃货借故掐架的理由。

虽然说北方人看上去是“嗜盐如命”,其实如果细究起来,南方人吃咸那才是真地认真,西瓜、杨梅蘸盐;荔枝、芒果蘸酱油,腊肉更是比咸菜要咸出好几个梯度,北方人喜欢吃的糯米棕,南方人却要做成咸肉馅。在北方的餐桌上是无香菜不成饭,淡水鱼腥味混合着潮湿泥巴混合味道的鱼腥草,北方人看见不想吃第二回,而南方人对鱼腥草的爱体现于餐餐必备。其实,不管哪种味道,都是一口会引起乡愁的家乡的味道,是生活中积淀的底蕴。

鱼腥草就像香菜一样,一直以来是吃货们用来分群互怼的食物,鱼腥草乐得躺赚人气。在南方的河边有一种叫藜蒿的野菜,茎叶清香甘甜,许多人在春季时掐其嫩茎炒腊肉吃。

藜蒿俗称叶艾,泥蒿,水蒿,是一种长在水边湿地里的野生植物,茎叶富含蛋白质和钙,胡萝卜素及多种维生素,将茎秆洗净用开水焯烫后可以凉拌或炒腊肉,营养丰富而被誉为野菜中的佳品。

泥蒿生长潮湿的泥土里,扎在泥土里的根洁白细长脆嫩,不认识的常误认是折耳根,虽然泥蒿的地下根茎外形上酷似折耳根,而泥蒿根和折耳根在口感和味道却是天壤之别,折耳根多纤维吃起来有嚼劲而泥蒿根质脆嫩。不同于折耳根的鱼腥味,泥蒿的根茎是清香味。

泥蒿根是一道美味野菜,入冬后藜蒿地上植株长老了不堪食用,却是挖藜蒿根的好时候,扒开枯草找到藜蒿,然后将藜蒿地上茎拔出,抖掉根上面的泥巴露出像折耳根一样洁白的泥蒿根。将泥蒿根洗净掰成小段,腊肉切成片,葱姜辣椒炝锅,放进泥蒿根炒匀入味。吃起来脆嫩鲜香,比折耳根炒腊肉可稀罕多了。

藜蒿根炒腊肉过去曾是农村人冬天常吃的一道下饭菜,随着生活的提高,在饮食上大家开始崇尚养生健康,藜蒿或藜蒿根炒腊肉成为许多高档饭店的招牌菜。于是作为野菜的藜蒿被大肆采摘和挖掉,在同时适合野生藜蒿的地方逐渐缩小,如今藜蒿根也成了稀罕美食。藜蒿一般生长鄱阳湖沿岸,藜蒿根炒腊肉别说是北方人,即便是南方人也不一定都吃过这道菜。不知道大家认识藜蒿这种野菜吗?吃过藜蒿根炒腊肉没有都有什么美味吃法,欢迎留言分享。返回搜狐,查看更多

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