开了一辈子糖水铺的广东阿婆,无保留分享10道秘方,学会做给家人

原标题:开了一辈子糖水铺的广东阿婆,无保留分享10道秘方,学会做给家人

广东人对吃真的是迷之多执着啊,就连糖水,都能像煲汤一样,花样百出,口味各异。尤其是炎炎夏日里,能来上一份滋润滋润,消暑降火的糖水,简直是是一种莫大的享受。

今天,我认的一位开了大半辈子糖水铺的阿婆,就为大家分享10道超适合夏天的糖水秘方,个功效都有,学会了做给家人喝吧。

01.紫薯香芋西米露!

食材:紫薯150、芋头100g、西米100g、冰糖20克、纯牛奶350克、椰浆200g;

做法

1.将紫薯块和香芋块放入锅中蒸熟。

2.另起一锅,加入清水(水的分量最少是西米的5倍以上)放入西米,煮10分钟左右,只要煮到不见西米中间那点白色就行了。然后用凉水冲洗干净。

3.滤干水的西米用100克的牛奶浸泡。

4.洗净锅倒入250克牛奶200克椰浆小火煮开后,倒入奶和西米的混合物煮开,倒入蒸熟的香芋和紫薯,边加热边搅拌约5分钟即可。

5.做好的西米露一定要放冰箱里哦,冰过再吃有真的别有一番风味。

02.清凉绿豆沙:

食材:绿豆200g,水(与绿豆的比例8:1)、冰糖、桂花适量;

做法:

1.以1份绿豆8份水的比例大火煮开,煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用

2.尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

3.将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可

4.晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味

5捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味

03.莲子百合红豆沙

食材:红豆 50克、百合 10克、莲子 30克、砂糖 适量、水 适量;

做法:

1.将百合泡软,莲子去芯。红豆、莲子洗净,再用清水泡2小时。

2.锅中倒水烧开,将红豆、莲子、百合放入锅中。煮开后改用小火煲2小时,然后用大火再煲30分钟。

3.煲至红豆起沙但还有适量水分时,加入冰糖调味。

04.椰子红枣银耳羹

食材:银耳1朵、椰肉一只的量或椰浆50ml、红枣随意、冰糖适量;

做法:

1、银耳用冷水泡发,摘洗干净,撕成小朵。

2、将银耳和红枣放入锅中,加入足量清水,大火烧开,再转小火煮半小时。

3、放入冰糖,继续煮半小时,至冰糖溶化,银耳粘稠即可。

05.双皮奶:

食材:牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙

做法:

1.全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右

2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了

3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口

4.倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了

5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

6.蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面

7.再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火

06.杨枝甘露

食材:红西柚1/4个、芒果5个、椰汁1盒(245ml)、西米100克、淡奶油少许、白糖20克

做法:

1.芒果切丁,(其中4个果肉约300克做果浆,1个装饰用)

2.将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏备用

3.锅中煮水,水沸后放入西米煮1分钟,盖上盖子焖20分钟后,取出过凉,此时西米中间还有小白点

4.焖西米的同时将西柚剥离出丝,放入冰箱冷藏备用

5.另煮一锅水,水沸后,放入过凉的西米,继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可

6.取出芒果椰汁浆,和西米混合在一起,淋上少许淡奶油,加芒果丁、西柚丝装饰即可

07.鲜奶木瓜炖蛋:

食材:鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量;

做法:

1.木瓜切丁备用。

2.将150毫升的牛奶加适量的糖,放微波炉加温,不需要沸腾。稍凉再用。

3. 取两个鸡蛋的蛋清,搅打均匀,和温牛奶混合。

4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。

5.再倒入剩下的混合液,蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。

08.川贝冰糖雪梨

食材:雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块;

做法:

1.川贝洗净,装入茶包(如果是药店买来的野生川贝母就要碾成粉 )。

2.锅里加入切块的梨,和其他所有食材,加足量水,估计40分钟后煮成三碗的量,大火煮沸后,小火40分钟,即可出锅。

09.姜汁撞奶!

食材:牛奶200ml、姜一大块、白糖适量

做法:

1.先把姜捣碎,或者用刨刀刨碎,然后包进干净的纱布中,将姜汁挤出来备用,姜汁一定不能太少里,不然做出来的成品很难凝固。

2.将牛奶倒进锅中,加入适量的白糖,开火加热牛奶 。(直到锅边开始起小泡80度左右,就可以关火了,放凉一会。)

3.然后迅速的将牛奶倒进姜汁中,盖上盖子,放置10分钟左右,牛奶凝结就大功告成啦~

10.木瓜炖雪蛤

食材:雪蛤5克、木瓜1个、姜4片、冰糖适量、枸杞4粒、水适量;

做法:

1.雪蛤用清水泡一夜,拣除雪蛤的杂质,清洗干净

2.雪蛤放炖盅里,加适量的清水,把姜片平铺在上面

3.加盖炖1小时,把姜片夹出不要,加入适量的冰糖和红枣丝,继续炖煮至糖融化

4.木瓜在1/3处剖开,用汤匙挖掉籽,把雪蛤盛入木瓜内,把瓜盖盖上

5.再炖20分钟即可食用

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