《人间有味》:五分钟人间故事,三十种至味手艺

原标题:《人间有味》:五分钟人间故事,三十种至味手艺

深度文娱导读:

看遍了烟火人间,吃多了夜宵烧烤,清秋九月是时候上一碗又香又暖胃的家常菜。由央视网与海峡卫视联合出品的两岸至味暖心纪录片《人间有味》于近期热播,全篇共三十集,“每集一味”,且每集只有不到5分钟的时间。如此短小精悍的纪录片在福州鳌峰坊书城举办的放映会上,获得如潮好评,在令人意犹未尽的同时,也使更多观众看到了更立体、生动、鲜活的中国味道。

用自述记录至味的诞生,带货两岸风情

在今年夏天热播的美食纪录片中,充满了对于食物纹理镜头的雕刻,制作时绚丽的慢镜头,以及对于百态街巷的人物构图。相比之下,《人间有味》则更像是一部纪实短片,跟随采访对象一起生活、游走、探访。

五分钟的纪实镜头中,没有催人泪下的剧本线索,更没有深沉嗓音的旁白来升华主题,有的只是以美食的名义展现的经历和故事。这些故事都发生在福建、台湾的美食手艺人群体身上,与闽南菜清鲜香脆、口味清淡的特征相似,镜头的色调以蓝色和明黄为主,极其明朗清新,与福建和台湾的海峡风情相互呼应。

位于台湾本岛东部的花莲,不仅拥有美丽的太平洋海岸线,也是台湾原住民最多的区域,且以台湾原住民第一大族阿美族分布最广。在第四集“回味”篇主理人宋金龙的带领下,漫步于花莲海岸线捡石头也变得趣味丛生。与之隔海相望的福建霞浦,是闽东最古老的县份,一排排紫菜养殖网箱在朱文彬的镜头下,与花莲呈现同一片充满魅力的蓝色风情。

在已经播出的故事主题中,有“纯味”“山味”“谨味”“回味”“珍味”“野味”“寻味”“劲味”“乐味”等多种味道,出现的食物有甜点、异国料理、民族美食、创意新菜等等。从青年创业者到七旬长者,从传统手艺到创新料理,每一个味道、每一个手艺人都有丰盈又平淡的人生经验,足以用三言两语笑谈说出。

篇幅虽短,欲扬先抑。舍弃了旁白和故事线的《人间有味》,将感官解读的权利重新交还给了观众,也为此减少了对食物的精细刻画,然而点到即止的镜头却更让观众垂涎欲滴。片中巧妙地将所有涉及的店铺地址都附在画面右侧,伴随着沿海特色风情的展现,一部美食纪录片俨然成为了官方“带货”宣传稿。想必这也正是此次制作方的心意,用美食引导更多观众将脚步踏遍两岸山河。

用手艺坚守传统的美食,再现过去记忆

闽南地区长期以来是我国宗族文化和民俗文化的典型地区,随着闽浙宗亲移居台湾,诸多文化元素也随之得到迁徙与传播。因此,在《人间有味》的故事中,两岸在文化上一脉相承的浓郁氛围显而易见。他们对于宗族、民间信仰,以及对于本民族部落的归属感,持久影响着美食手艺人对于传统技艺的坚持以及工匠精神的发扬与传承。

“劲味”篇的主理人陈祥萍已经65岁,在厦门市思明区经营一家手工肉松店。年轻时体质较差的陈祥萍为了谋生,肉松一炒就是二三十年。他每天要手举70多斤的猪肉锻炼身体,一锅肉捶打一二十次,而他更担忧的是难有徒弟继承手艺。以前的肉松学徒训练到手起水泡,腰酸背痛,能够坚持留下的少之又少,陈祥萍因此还在海峡导报登报招学徒,实际是想招女婿传承手艺。而今从师22年的徒弟,也继承了师父认真吃苦的专业态度,陈祥萍得以在闲时唱上一曲答嘴鼓,快意人生。

手工技艺想要留存的,是最原始的味道。“野味”篇中的阿美族厨师陈耀忠,甚至直接以山野为厨房,下河捕鱼,上山挖菜,只为了教导阿美族的年轻人不要忘记部落的传统技艺与文化。陈耀忠自豪地展示阿美族传统的石头火锅的原理,利用高温烤过的麦饭石导热,将食物煮熟,同时还可以过滤汤头。食物制作只是部落文化中的一种,陈耀忠把孩子留在自己身边教育,就是想要传承部落向老人学习的传统,通过文化延续命脉,用食材来记忆它。

不论是福建的宗族,还是台湾的部落,强烈的乡缘关联给手艺人埋下的是坚守的性格,也体现在他们对于食物的专注和认真的态度上。流流社的老板涂允文,和“乐味”篇的主角阿来,都是为家人跨越生活的苦难,潜心制作美食。正如红叶蛋糕的主理人许振华所言,“这样子做就这样子做,教小孩子也这样做”,父辈们的工匠精神得以传承,正是依靠他们在食物制作时身体力行和言传身教。

用脚步发掘创新的道路,探寻味道融合

当民俗文化与味道记忆传承到年轻人的手中,这些美食开始焕发更有生机的活力。传统文化指引着都市中生活的年轻人回到记忆中味道开始的地方,结合新的技术发展和自己的人生体验,帮助传统味道获得新的生命力。

“回味”篇的主理人宋金龙,原本也是生活在都市里的意法菜厨师,一次回到部落探望自己的奶奶时,奶奶不认识自己,让宋金龙为此非常难过,他预感自己将要变成原本归属部落的观光客。因此,宋金龙与妻儿离开台北回到花莲,并决定把部落带到工作的地方。“刺葱是美少女,混合着迷迭香带来香味的刺激”,结合意法料理的烹饪概念,以及花莲的传统食材,宋金龙创造了“龙私厨”的独特部落味道。

在福建,也有这样一群年轻人追求着自己的野路子。“惜味”篇中的一对漳州小夫妻虽然只营业两年,他们的甜品店却坐落在拥有80年历史的旗楼。思静自己用漳州古法研制糯米蛋糕,丈夫陈花现则日常去庙里观察民俗并制作绘本,他们只关心当地的食材与文化,“把事情做得更纯粹一点”。同样追寻食物本味的,还有“寻味”篇的主角朱文彬。为了编写《中国霞浦味》,重现畲族的味道,他和朋友四处探访当季食材和野果,倒流溪的辣木叶和官井洋的大黄鱼,成就了一碗香味扑鼻的辣木黄鱼面,也唤醒了年轻一代的儿时记忆。

交流促进共荣,更新方能持久。食物味道的创新之路永远不会停止,彼此的融合不仅需要跨越时间维度,更需要跨越地理上的隔阂,从而使得两岸味道在交流中共同留存,制造新的美食传统。

与其说这是一部美食纪录片,倒不如说《人间有味》是一本集合福建、台湾两地美食的“绿皮书”指南。在短短五分钟的镜头中,观众不仅能感受到平凡工匠者们的厚积薄发,还能因青年人对于传统味道的坚守与发扬而感到欣慰。所谓的人间至味,正如闽南菜系的性格一般,在生命和自然的基础上,归于平淡,充满情味。返回搜狐,查看更多

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