此款客家菜,几十年来吃不腻,我家做法不一样,关键是汤汁

原标题:此款客家菜,几十年来吃不腻,我家做法不一样,关键是汤汁

此款客家菜,几十年来吃不腻,我家做法不一样,关键是汤汁。小编是客家人,从小就是吃着客家菜长大的。众多客家菜当中,酿豆腐是我的最爱,几十年来没吃腻过,我家的做法很独特,和市面上吃到的酿豆腐味道和口感都不太一样,软嫩入味,更加鲜甜,一口咬下去还会爆汁。

广东人的家宴,一般都会做一道白切鸡端上餐桌,煮鸡的鸡汤不是直接饮用,而是保留起来做高汤。我家就是利用这些鸡汤来炖豆腐,不用额外加水,用砂锅慢慢炖,浓郁的鸡汤渗透到豆腐内部,那鲜味大家不妨脑补一下哈哈,它与豆腐简直是绝配,因为豆腐本身没什么味道,只有淡淡的豆香味,加入鸡汤,豆香味被激发出来,两者香味互相交融,再加上肉糜和调料的香气,令整锅豆腐的味觉更上一个台阶。

【食材】豆腐800克 、猪肉糜300克 、红葱头4个、 鸡汤2碗、 盐6克、 蚝油1汤匙、 油少许、淀粉少许、胡椒粉1克、 胡萝卜丝少许

做法:

这次我用老豆腐烹调,这些是老妈手工做的盐卤豆腐,肉质紧实,但内部很嫩,将大块的豆腐切成小方块,两面略煎一下,酿馅料的时候才不会爆开;

我家做酿豆腐馅料必备配料:将红葱头去皮去须洗净,剁碎放入肉馅中,调入红葱头碎,馅料又香又开胃;

肉馅中调入盐、蚝油、1克胡椒粉、少许淀粉,搅拌均匀;

豆腐中间挖一个坑,用拇指和食指轻轻捏紧豆腐,将拌好的肉馅塞进豆腐中;

烧热煎锅,倒入食用油,将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底,整齐铺在锅里,略煎片刻后倒入鸡汤,在豆腐上面均匀撒些盐,遮上锅盖,大火焖煮15分钟;

准备一个砂锅,砂锅底部倒点食用油,铺上胡萝卜丝,再将豆腐盛入砂锅中,遮上盖子小火炖15分钟左右;

炖至豆腐吸足汤汁,膨胀起来,表面撒些葱花、舀起摇摇晃晃,香气扑鼻,即可原煲端上餐桌。

食尚小贴士:豆腐两面煎一下,填肉馅的时候不易爆裂,炖起来口感也鲜香。6克盐分两次加入,3克加入馅料里,3克撒在豆腐上面,这样做出来的豆腐内外味道一致。返回搜狐,查看更多

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