中秋家宴,16道美食,有荤有素还有面子,谁吃都满意

原标题:中秋家宴,16道美食,有荤有素还有面子,谁吃都满意

秋高气爽,仅次于春节的传统节日—中秋节来了。它是一年秋季的中期,故被称为中秋。中秋的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫“八月节”、“团圆节”。家人团聚,美食要备好,还要更丰盛,美食宝妈准备了16道美食,有荤有素,吃到家人开心,挑到你满意。

【西兰花凉拌小木耳】

食材:西兰花260克,泡发木耳90克,胡萝卜40克,蒜末4瓣的量,米醋1勺,生抽1勺,自制料油1勺,盐4克,植物油

做法:

1 西兰花剪成小朵,泡入淡盐水中5分钟,再次换水洗净,控水备用;木耳提前泡发洗净;胡萝卜洗净,胡萝卜切片

2 煮锅加水,烧开后放1克盐和少许植物油,放入木耳、西兰花、胡萝卜焯水,再次开锅后继续煮2分钟后关火,捞入凉水盆中过凉

3 食材彻底凉透,控干水份放入容器中,加入蒜末、米醋、生抽、自制料油、3克盐,搅拌均匀即可装盘

小贴士:

自制料油的方法:葱姜蒜、八角、花椒粒、孜然温油下锅小火炸黄,扔掉不要,剩下的油就是料油了。凉了以后装入干净无水的玻璃瓶里,盖上盖子室温存放,2个月都不坏,拌包子馅、饺子馅的时候放点也提味

【电饭煲版手撕烀鸡】

食材:散养鸡1只(净重1000克)或三黄鸡,大葱4段,生姜1大块,料酒1勺,盐适量

做法:

1 处理干净的鸡,剪去鸡的爪指甲,剁去鸡屁股扔掉不要,把鸡嘴掰开反复灌水冲洗,还有一个最重要的地方要处理一下:鸡肺,它在鸡肚子里,贴着鸡脊柱的两侧,要把手伸进去掏出来,扔掉不要,它很脏腥味重

2 鸡冷水入锅焯水,加入1勺料酒去腥,鸡定型无血水,撇去浮沫

3 捞出鸡,并把鸡肚子里的水控出去,鸡放入电饭煲内胆,鸡太大,我把鸡爪子剁掉了,加入开水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生姜和大葱去腥

5 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡,这只鸡生长周期长,我用了4个小时才烀烂,大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握。三黄鸡更好,省时肉嫩

【凉拌西葫芦】

食材:西葫芦半个,尖椒1个,大蒜3瓣,香醋1勺,自制辣椒油1勺,香油少许,花椒油少许,白糖少许,盐适量

做法:

1 西葫芦擦成丝;尖椒去蒂、去筋、去籽,切丝;

2 大蒜去皮拍扁切末,加入蒜末、香醋,放入盐、白糖、香油、花椒油

3 放入辣椒油,拌匀装盘

小贴士:

1 尖椒也可以用黄瓜丝代替

2 自制辣椒油的做法:把干辣椒段放入碗中,加入白芝麻、孜然粒、2片姜、大葱一段,炒锅放植物油,烧至6成热左右,把热油倒入碗中。等油彻底凉透,捞出葱段和姜片扔掉即可

【风味杏鲍菇做法】

食材:杏鲍菇270克,干辣椒段适量,花椒适量,大蒜3瓣,蚝油2勺,白糖2勺,味极鲜酱油1勺,香菜少许,淀粉适量,植物油适量

做法:

1 杏鲍菇切厚一点的菱形片,用淀粉拌匀;香菜切段;大蒜去皮切片

3 炒锅放植物油,油温7成热,下杏鲍菇片炸制,待杏鲍菇片表面变黄后捞出;等油温再次升高,放入杏鲍菇片二次复炸,炸半分钟即可捞出,控油备用

4 炒锅留少许底油,下蒜片炒香,放入干辣椒段和花椒炒匀, 变小火,放入蚝油、白糖、味极鲜酱油炒匀

5 开大火,放入杏鲍菇和香菜,炒匀装盘

【家常烧猪蹄】

食材:猪蹄610g,冰糖35g,香叶2片,姜6片,大葱8厘米长1段,八角2个,花椒20余粒,酱豆腐1块,生抽2勺,二锅头白酒少许,盐,植物油

做法:

1 猪蹄冷水下锅,放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水,开锅后撇去浮沫,捞出控水备用,焯水的同时,备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒

2 炒糖色:锅内放少许植物油,放入冰糖,小火炒,冰糖慢慢化成液态,刚一冒起小泡,这时候糖色就炒好了

3 立刻放入猪蹄翻炒,炒上糖色,加与食材齐平的开水,大火咕嘟2分钟

4 把调料盒、酱豆腐、生抽放入压力锅,将炒锅内的猪蹄和汤汁一同倒入压力锅。压力锅设置豆类蹄筋,口感选浓郁,时间为40分钟

5 压力锅时间到,自动放汽后,把猪蹄和汤汁倒入炒锅里,捞出调料盒,加盐调味,大火收汁, 放入3粒冰糖,收到汤汁起泡,变的浓稠时即可

【虾球鲜炒荷兰豆】

食材:虾仁150克,荷兰豆90克,姜末少许,水淀粉适量,料酒少许,白糖适量,盐适量,植物油适量

做法:

1 荷兰豆去筋洗净;虾仁去沙线,冲洗干净深开背,用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀,腌制5分钟

2 锅内加水,烧开后放少许盐和植物油,放入荷兰豆焯水,烫一下后即可捞出,放入凉水盆中过凉备用

3 炒锅放植物油,油温3成热,放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色卷起,放入荷兰豆,加入白糖和盐调味,炒匀装盘

【清蒸开屏武昌鱼】

食材:武昌鱼500克,姜丝适量,红椒1个,杭椒1个,香葱3根,味极鲜酱油6勺,香醋4勺,料酒,盐,植物油

做法:

1 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,冲洗干净;把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中,拌匀备用;香葱择好洗净;小米椒和杭椒洗净

2 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍,从鱼背往鱼肚方向切,每隔1厘米左右切一刀,注意鱼肚不要切断;香葱切末;红椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)。武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟

3 腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,在鱼身下垫上新的姜丝,摆好造型,鱼尾塞到鱼头下

4 蒸锅上汽,倒入2勺的料酒,把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟后关火,再焖3分钟即可取出

5 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中;在每个开屏的鱼肉上码上红椒;再码上香葱末和杭椒末;油烧热浇在上面即可

宝妈小贴士:

1 如果没有味极鲜酱油,可用黄豆酱油、生抽、醋,按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁,也可用蒸鱼豉油代替,但宝妈感觉没有自己调的汁好吃

3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建议省略

【西红柿溜开胃白菜】

食材:大白菜4片,西红柿1个(90克),葱花1大勺,大蒜4瓣,干辣椒段适量(辣度灵活掌握)

碗汁:蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺,放入小碗中,加入2勺水淀粉拌匀

做法:

1 大白菜泡水洗净,白菜多泡一会更脆;西红柿洗净;把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中,加水淀粉拌匀,调成料汁备用(上面食材有碗汁的比例)

2 大白菜帮斜刀切片,白菜叶切成小片;大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅放植物油,油温5成热,下干辣椒段炒成棕红色,放入葱花和蒜末炒香,放入大白菜翻炒,待大白菜发蔫,微出汤,放入西红柿翻炒几下,淋入调好的料汁,快速翻炒均匀,关火出锅

宝妈小贴士:白菜断生即可,白菜要炒成脆口的

【经典西红柿炖牛腩】

食材:牛腩800g,西红柿3个400g,洋葱半个,姜1块,香叶2片,酱油少许,盐,植物油

做法:

1牛腩切块,泡去血水捞出备用,西红柿洗净切块,洋葱切块,姜拍扁

2 牛腩凉水入锅,大火烧开焯水,撇去浮沫,无血水捞出

3 锅内放少许植物油,放洋葱、姜炒香, 倒入牛腩大火翻炒几下,放酱油提色,加和食材齐平的热水,大火烧开后关火

4 连汤倒入电压力锅,放香叶,设置牛羊肉档压熟

5 炒锅内放少许植物油,放西红柿翻炒几下,牛肉连汤倒回炒锅,放盐,开锅后转中火炖,汤汁粘稠关火出锅

【孜然香炒鸭片】

食材:鸭胸肉2块320克,小号洋葱1个110克,香菜2棵, 姜末3克 , 葱花3克, ,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒面1勺,一品鲜酱油1勺,料酒半勺,盐3克,水淀粉,植物油

做法:

1 洋葱剥去外皮;香菜去根,泡水洗净;鸭胸肉切厚约3毫米的片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟;洋葱切丝;香菜切段

2 炒锅烧热放少许植物油,油温3成热,放入鸭片翻炒至鸭片变色,铲出备用

3 刷干净炒锅,再放少许植物油,放入洋葱翻炒至打蔫,改最小火,放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀,放入香菜,加盐调个味,炒匀装盘

【西红柿开胃豆腐汤】

食材:西红柿半个,豆腐1小块,鸡蛋1个,水淀粉适量,植物油适量,香油几滴,盐适量,大葱1小段

做法:

1 西红柿切片,葱切葱花

3 锅内加少量植物油,煸香葱花,放入西红柿,加少许盐小火煸炒至西红柿软烂

4 加入4小碗清水,大火烧开,用筷子把西红柿皮夹出不要

5 豆腐切薄片入锅,鸡蛋打散,开锅后转中火,淋入蛋液,喜欢大片状的不要动它,喜欢碎片的筷子快速搅动

6 再加点盐调调口味,加水淀粉勾芡关火,加点香菜段提个味,滴入几滴香油就可以上桌了

【油焖大红虾】

食材:红虾400克,大蒜3瓣,大葱2段,姜3片,八角2个,花椒20余粒,米醋4勺,味极鲜酱油1勺,白糖1.5勺,料酒1勺,盐,植物油

做法:

1 红虾开背去虾线,冲洗干净

2 锅内加植物油烧热,放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味,倒入红虾炒到变色, 稍微调大点火,锅内温度一上来立刻烹入米醋,快速盖上盖子焖20秒后打开

3 倒入没过食材的开水,加入白糖、味极鲜就爱能够有、盐,大火烧开,中小火烧制,汤汁少许即可关火出锅

【香菇烧小油菜】

食材:干香菇10个,小油菜190克,大蒜3瓣,干辣椒段,植物油,盐

做法:

1 干香菇提前用温水泡发洗净都切成厚片,小油菜一片片掰下来,洗净;大蒜拍扁剁成蒜末

2 锅内加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香, 倒入香菇大火翻炒,多煸一会,香菇会出汤

3 香菇水分减少,倒入小油菜接着大火煸炒,油菜一打蔫变色,放入盐调个味炒匀,出锅

【香辣水煮鱼】

食材:草鱼1000克,黄豆芽150克,干辣椒段40克,麻椒15克,鸡蛋1个,红薯水淀粉适量,姜3片,香葱1根,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,花椒油10克,猪油1勺,植物油

做法:

1 草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净,黄豆芽洗净

2 草鱼去头,从中间切一刀掰开;从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向切,把鱼片开,斩断鱼尾,片下鱼排刺

3 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段,和鱼头鱼尾一起装入盆中,加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会;把鱼肉切成鱼片,装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀,加少许清水抓至鱼片发粘,加入蛋清继续抓匀, 加入红薯水淀粉并抓匀

4 锅内加水,放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开,放入鱼骨,开锅后放入黄豆芽,烧开后再煮1分钟,用笊篱捞出放入盆中备用

5 把锅中剩余的水烧开后改小火,把鱼片展开,一片一片的放入锅中。全部放完后开大火,微微要开锅即可关火,捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中,倒入适量的汤汁

11 倒入花椒油,撒上麻椒和干辣椒段, 炒锅放植物油,加1勺猪油,烧到6-7成热

12 把热油浇在盆中即可上桌

【海鲜菇素烧菜心】

食材:菜心280克,海鲜菇170克,大蒜3瓣,干辣椒段5个,盐4克,植物油适量

做法:

1 菜心泡水洗净,控水备用;海鲜菇去根,泡水洗净, 菜心间隔2厘米切段,菜叶和菜茎分开放;海鲜菇切段;大蒜去皮切片

2 炒锅烧热放植物油,油温4成热,下蒜片和干辣椒段,小火煸至蒜片微微发黄, 放入海鲜菇开大火翻炒几下,加入200克清水,稍炖一会滑溜溜更入味

3 汤汁还剩少许,放入菜茎炒匀,菜茎打蔫,放入菜叶翻炒,菜叶打蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

【孜然炒羊肉】

食材:羊肉210克,洋葱多半个,香菜2棵,孜然2勺,辣椒面多半勺,料酒少许,姜2片,生抽2汤匙,淀粉1汤匙,盐,植物油

做法:

1 羊肉切厚一点的片,锅内加水,下姜片,开锅后放入羊肉,加少许料酒。再次开锅后撇去浮沫,捞出羊肉晾凉备用

2 洋葱切丝,香菜切断,羊肉加一半的孜然和辣椒面、淀粉、生抽搅拌均匀,腌制一会

3 油温5成热的时候下羊肉翻炒出香味,放入洋葱,加盐,翻炒均匀

4 洋葱微微发蔫的时候,下剩下一半的孜然和辣椒面、香菜,快速翻炒几下出锅

这些中秋美食你喜欢吗?

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,多平台特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!返回搜狐,查看更多

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