明日中秋,赶紧把这道菜学会,乾隆称它为天下第一

原标题: 明日中秋,赶紧把这道菜学会,乾隆称它为天下第一

明日中秋,赶紧把这道菜学会,乾隆称它为天下第一,学会这道菜,中秋家宴更有味。

又是一年中秋佳节,中秋节,是一个团圆的日子,在中国的节日中,除了春节就数它最为隆重了。

家人聚在一起自然要做上一桌菜。菜的定义是广泛的有凉菜、烧菜、蒸菜、炒菜、炖菜,还有各种的炸的菜。

炸,现在一说到“炸”这个词,大家马上就觉得很不健康,但是逢年过节了,总是少不了,一年也就这么几回,偶尔吃一次,开心快乐就是健康长寿的秘诀哦。

当年乾隆皇帝就爱这道菜哦,还给它起名为天下第一。据说乾隆皇帝下江南,在一家小店就餐时吃到这道菜,赞道:此菜有声、有色,又有味,定是天下第一。从此“天下第一菜”就叫开了,这道菜还有另外一个名字“霹雳一声响”。

它到底是一道什么菜呢?说白了,其实就是汤泡锅巴。

这道菜做起来一定要把握好时间,就是说当沸腾的汤煮好了,锅巴也正好炸好,然后立马上桌,当着客人的面将滚烫汤汁浇到热锅巴上。这时你会听到噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,随着热气的升腾,阵阵香味扑鼻而来,因此这道菜有一响亮的名子“平地一声雷”。

这菜的技术含量是很高的,也只有大饭店才做哦,如果你学会了你就是大厨,你的家人就会非常的开心。

这道菜汤可以是各种各样的汤,而锅巴呢,就是油炸锅巴,是不变的。

今天我想给大家分享一道海鲜锅巴,海鲜锅巴实际上是两道菜,一是油炸锅巴,一是海鲜浓汁汤。

下面就看看具体的做法吧。

【天下第一菜海鲜锅巴】

材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

制作:

一、准备

1.备好锅巴,这是米饭锅巴,做起来很简单,将米饭擀成薄片晒干就可。

2.西葫芦切片,甜椒片切成小块。

3.鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

二、炸锅巴

1.油烧大热炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

2.全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

三、烧海鲜汤

1.另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。

2.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

3.原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。

注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

4.加入高汤或水4-5勺。

注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

5.当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

6.锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

四、将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌。

细微小语:

1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。

2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了。

3.锅巴菜的汤一定是浓稠的,就是货多汤少,汤还要勾薄芡。

4.这种汤浇锅巴菜,锅巴不变,汤可以有多种多样的变化,我还做过榨菜肉丝锅巴

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