0593阿松大排档 | 宁德酸辣汤配厦门煸豆干,赞

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说到厦门特色美食,你会想到啥?沙茶面?海蛎煎?芋包、薄饼、土笋冻?其实,这些都是大众眼中的地方味道,真正的老厦门,回忆里一定还有——煸豆干。

煸豆干,从字面上很容易引发异议,感觉就只是一道叫做“煸炒豆干”的菜,其实这个理解还是有些狭隘的,这绝对是一组始于煸豆干却不止煸豆干,还带着年代印记的地方特色。

用闽南语来发音,这道菜就要形象得多了,你可以读成“bing豆干”、“冰豆干”。bing在这里是一个动作,就是翻的意思,豆干是实物。街头巷口,不过50厘米的矮桌,一口平底铁锅,熟人围坐,热油码料,薄薄的铁铲翻来翻去,这就是bing豆干的原型了。

煸豆干几乎可以理解成本土的铁板烧,只是铁锅偏厚,等待美味的时间长了些。不过这也刚好贴合那个物资和资讯相对匮乏,车马慢书信远的年代,除了美味本身,还肩负起打发时间和联络情感的重任。

后来慢慢的,就有了主打煸豆干的店家,吴记煸豆干、松柏煸豆干、烧酒客煸豆干……情怀依旧,花样不少。

9102年的今天,我吃煸豆干竟然是在一家主打霞浦小海鲜的餐馆,0593阿松大排档,这家在万致美食园里头,一层大堂支起了两三处短桌矮凳,铁锅浇油时,回忆就上头了。

前文已述,这个煸豆干是始于煸豆干而不止煸豆干。除了豆干、米血、切好的丸子片外,各种肉类、海鲜也都不在话下。基本上就是材料都给你备好,让你锅巴现场煸炒的隐。特别是这个三层肉,闻着香气举箸奔锅,一丝锅气都未曾损耗,入口那叫一个香。

除了煸豆干,阿松大排档的主营菜品也有不少值得推荐的。宁德杂烩酸辣汤,汤头浓滑顺溜,酸辣开胃,基本都要来第二碗第三晚才能解得了馋。里头的配料也是丰富,有鱼丸、木耳、鱿鱼、猪杂等等。搭配口感扎实,肥而不腻的槽肉光饼,那是一绝。

鱿鱼沙拉,这道菜的亮点在于鱿鱼的爽脆程度,很少把鱿鱼口感做得这么好的。

还有牛杂煲、土猪排和炒鱼面,吃起来都相当有感觉。想不到这家宁德菜馆会有如此让人怀念的厦门煸豆干,两种不同的地方美味在这里碰撞,豆干啤酒碎螺酸辣汤,如果有兴趣,可一探。

0593阿松大排档(万致创意园店)

地址:思明区斗西路144号之108

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