做红烧茄子时,大厨说掌握两个技巧,茄子入味又好吃,还不油腻

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茄子营养丰富,含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,是一种价值很高的食材。茄子的营养高,吃法也有很多,今天小编就和大家分享下红烧茄子的做法。红烧茄子也是我国的传统菜肴了,鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。但是不知道什么时候,大家都在说红烧茄子吸油,太油腻不好吃。小编告诉大家完全不用担心,只要学会下面两个技巧,就能做出好吃又入味,关键不油腻的红烧茄子,下面一起学习吧!

红烧茄子

先将买来的茄子清洗干净,削去皮,有人说茄子皮营养价值也高,不需要削去,但是作为一个从农村出来的人,十分清楚不打农药的菜是少之又少,很多蔬菜都是会有农药残留的,削去皮不仅吃着更放心,口感也会更好。待茄子削去皮后,放在案板上切成菱形块状,直接放入盘中备用就可以,做红烧茄子是不用担心茄子氧化变色放入水中浸泡的,只要快速将茄子裹上面糊就好,如果还是担心,可以将下面的一步放在前面最先来做。

红烧茄子

然后将取葱姜蒜和青椒清洗干净,生姜切成碎末,葱切成葱花,还有蒜切成片,青椒切块,在取适量红辣椒剪成段。再准备一个干净的盆,倒入适量的面粉和少量的淀粉,加清水和一个鸡蛋搅拌成均匀的糊状,再把切好的茄子倒入搅拌均匀,让茄子每一面都沾上面糊。

红烧茄子

准备炒锅,倒入多些的油烧热,然后把茄子块依次放入煎炸,期间要不断的翻动,避免茄子炸过,等茄子炸制表面金黄,把茄子捞出,放入厨房吸油纸上。炒锅留少许的底油,加入葱姜蒜爆香,然后加少量的清水、适量的盐、五香粉、蚝油和一点香醋,紧接着倒入青椒翻炒均匀,最后倒入炸好的茄子和适量的水淀粉继续翻炒均匀,等汤汁浓稠后,我们的红烧茄子就完成了,可以装盘上桌了,做出来的红烧茄子吃起来好吃还不油腻。

红烧茄子

红烧茄子的做法是非常简单的,很多人不喜欢吃就是担心茄子吸油太油腻,其实经过调配面糊和炸制茄子这重要的两步,茄子吸油已经大大减少,如果直接省略了这两步,我们是做不出红烧茄子的味道的。返回搜狐,查看更多

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