What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢

原标题:What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢

喜欢清酒的人都知道,好喝的清酒可能藏在不知名的酒厂,这些酒厂的酒每年一生产出来很快就会被卖光,如果不是亲自去,很难品尝得到。

作为深谙日本清酒的资深饮客,见惯了獭祭、十四代,那些不易寻找的不世珍酒反倒是更值得品味——比如今天说到的清酒圈里的传说“但马”。

清酒发烧友聚会现场

整个酒造不到10个人,但马系列只有6款酒,全年产量只有36000L。也就是说如果720ml/瓶,酒造一年只能生产50000瓶清酒。其中30000瓶会留在日本,每年只有20000瓶被销往世界各地,抢购之激烈可想而知。

现任社长好像对它的知名度没什么想法,在扩大产量上似乎也困难重重。

“我们的产量太少啦,现在明年的酒都被定完了。”

“那增加产量呢?”

“不行,藏人就这么多。即使人多了,每年能买到的米又有限。”

精磨后的山田锦

有钱还买不到米吗?在日本,是这样!此之友酒造在兵库县的北部但马地区,这里是酒米之王——山田锦的发源地,山田锦的产量占全国产量的70%以上。酒造社长每年在当季酒米收获后,第一时间去挑选品质zui好的山田锦,用于酿造顶级的清酒。

但是每年山田锦的产量并不是固定的,像去年日本发生了30年中最严重的水灾,直接导致了山田锦产量下降,顶级山田锦就会非常难买。那么第二年也就是今年顶级大吟酿产量肯定会少很多。

但马流杜氏 胜源诚

杜氏是一个酒造的生产负责人,他的水平关系到酒的品质。在日本近三十个杜氏流派中,唯有南部、越后、但马、丹波的影响力能够遍及全国,若能得到四大流派的杜氏来管理自己的酒造,将会是莫大的荣誉。

但马清酒出自具有25年工作经验的但马流杜氏胜源诚之手,全部生产都是靠手工,现任社长木村先生说,每一瓶酒的酿造——从洗米、蒸米到仕込、发酵,跟300年前几乎是完全一样的做法。那个时候,并没有什么现代化的生产机械,只能靠双手,后来就一直坚持了下来。酒造从第一代开始就是坚持酿造原滋原味的纯手工吟酿。

寒冬的深夜,杜氏查看清酒发酵情况

每年秋天,准备好酿酒需要用的材料——米、水,水是但马粟鹿山系地下水。材料齐备,冬天一冷就开始酿酒了。

藏人们正在进行酿造前的洗米工作

米蒸好后,藏人要在第一时间把米揉碎

日本匠人对自己选择的职业有天生的归属感,他们终其一生都只做一件事情,把他们的温柔细致都集中在了酿酒这件事上。磨米、蒸米、酵母、发酵……28道制作工序,每一个程序都要不容有失。

匠心手作,但马清酒

最优质的原料、工艺和产地造就了但马清酒,每一瓶都是标准的吟酿香,每一滴酒液里藏着的是山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间和人心。

这样的清酒,你想喝吗?请留言~~如果很多人想要,小编可以去试试跟酒厂谈个折扣价!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐