排1小时队吃它?在家做3步就搞定,中秋哪还用出去人挤人

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中餐里头,“炸”是一门挺深的学问,面衣、油温、火候、食材,都有讲究。

单凭面糊这一步,就分酥炸、软炸和干炸

酥炸也叫板炸,是挂完面糊之后,裹上一层面包糠再入锅炸,这样炸出来的食物,外皮香酥,脆到掉渣。

比如之前我们做的椒盐杏鲍菇,用的就是酥炸。

而干炸,则是食材腌过后,挂硬糊(比较浓厚的水淀粉或者干粉)下锅,急火热油炸到外皮焦香。

比如泉州炸醋肉,用的就是干炸的方法,做出来的醋肉外皮酥脆,水分少,越嚼越香。

腌里脊本身有水分,所以我直接用了干粉

至于软炸,要用到的面糊也被称为软糊,是用淀粉和鸡蛋液混合而成,糊的状态像是浓稠的酸奶状。

软炸的火候和干炸也不同,需要温油慢炸。

炸完后表皮是漂亮的金黄色,吃起来外壳轻盈蓬松,里头包裹的食材软嫩多汁。

所以软炸的做法,非常适合鲜嫩的食材,比如新鲜的虾仁、里脊等。

既然都讲到这里了,菜菜今天就给你们做一道正经的软炸虾仁吧。

比起油焖或爆炒虾,软炸过的虾仁,鲜美被紧紧锁住,保持了虾仁的嫩和弹。

入口更是酥中带软、脆中带嫩,特别适合小孩子吃。

还不用剥虾壳弄脏手,一举两得!

吃之前沾一点椒盐或番茄酱,风味更赞!

还可以作为包子的夹心,秒变中式汉堡,吃得满足又开心。

- 软炸虾仁 -

[ 食材 ]

鲜虾仁300g 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺

葱姜水1-2大勺 鸡蛋1个 玉米淀粉60g

高度白酒(二锅头/朗姆酒)1小勺

食用油1大勺 椒盐适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去掉虾头后剥壳,用刀开背,去虾线后洗净

2.虾仁加入1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味,腌渍20分钟

3.大碗里加入60g玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀,再加入1小勺白酒和1大勺食用油搅拌细腻,最后面糊调制成黏稠酸奶状

食用油和白酒的加入,炸出来的口感更脆更薄,不喜欢的可以不加白酒

4.腌制好的虾仁,沾上少许淀粉再均匀裹上面糊,放入烧至五成热(160度)的油锅中,炸至金黄浮起,捞出

腌制过的虾仁表面会有水分,容易沾不上面糊,所以需要先裹上一层淀粉再挂糊

5.把油温烧至7成热(180度),放入虾仁浮炸30秒,捞起沥干油,撒点椒盐,或是沾上番茄酱,就可以开吃了!

油炸过的一切食物,真的是让人毫无抵抗力。

金黄色的外衣,趁热咬一口,先是香酥,再到鲜嫩,最后二者交融,面衣又薄又脆,虾仁弹性十足,这滋味,着实让人欢喜!

想做好这道软炸虾仁并不难,菜老师已经贴心整理出重点:

软炸虾仁小Tips

1、万能的软炸糊

调软炸糊,需要用到粉和鸡蛋,比例是1:1。

其中粉可以全部都是淀粉,也可以是淀粉混入一定比例面粉,混入面粉后,口感会更脆一些。

淀粉和面粉的混合比例是1:2,比如要加入60g粉,那就是20g的淀粉和40g的面粉。

还有一种简便不用测量的方法,就是1个鸡蛋,加入1勺的淀粉,2勺的面粉,也可以做出类似浓稠酸奶状态的面糊。

用玉米淀粉炸出来口感会更脆

2、炸虾仁

虾仁下锅前,我们先用筷子放入油锅里,若筷子周围出现均匀的油泡,说明油温刚刚好。

虾仁要一个一个的放,这样才不会在油炸过程黏在一起。

炸虾仁的时候,不要在油锅中炸太长时间。虾仁颜色变金黄后可先捞起,将火开大,升高油温再复炸一下,即可捞出。

明天就是中秋假期了,粤语里虾和“哈”同音,所以俚语里有这样一句话:常吃虾,笑哈哈。

菜菜在此,提前祝大家中秋快乐,全家团聚乐哈哈!返回搜狐,查看更多

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